Pentru atelierul de gatit Vegourmet din decembrie (in cadrul Organic Days) am gatit o terina de ciuperci absolut fabuloasa. Cam de atunci ma tin sa refac aceasta reteta pentru a o posta pe blog! Evidend ca la atelier s-a mancat tot inainte ca vreun fotograf sa ajunga langa mine in timp util 🙂

Testez aceasta reteta cam de vreo 2 ani in diverse forme pentru a gasi forma potrivita pentru a o introduce in portofoliul de produse Vegourmet cu care particip la targuri. As putea spune ca sunt multumita, astfel ca in weekendul 11-12 martie veti avea ocazia sa gustati si sa luati acasa acest produs la targul Raw Generation (Romexpo, pavilion C6).

Ce trebuie sa retineti este ca acest pateu nu e doar  reteta pentru post, ci face fata ca aperitiv si unei mese festive. Contine un ingredient cheie care schimba tot jocul si transforma aroma ciupercilor in ceva nou, complet deosebit. Acesta este pasta miso, adica o doza buna de umami ce completeaza perfect aroma ciupercilor. Eu folosesc de obicei miso din soia Hatcho de la Republica Bio, dar puteti folosi orice aveti la indemana.

Iubesc acest ingredient si il folosesc des acasa, in general in supa miso si dressing-uri. La mai toate atelierele il recomand ca sursa valoroasa de enzime, important de introdus in alimentatie pentru sanatate digestiva si echilibru hormonal.

 

Pasta MISO

Descriere

  •  Pasta Miso este un condiment japonez preparat din boabe de soia dupa o reteta traditionala, apreciat pentru aroma sa si proprietatile sale benefice.
  • Se utilizeaza in loc de sare la condimentarea diverselor preparate culinare.
  • Miso se fermenteaza in butoaie de lemn de cedru timp de 2 ani in conditii climatice naturale.

Proprietati

  • Procesul de fermentatie al pastei miso duce la divizarea proteinelor din soia in 18 aminoacizi diferiti, incluzandu-i pe toti cei considerati esentiali.

  • Datorita acestui lucru, miso are un mare efect nutritiv, chiar consumata in cantitati foarte mici.

  • Din procesul de fermentare rezulta enzime care ajuta la digerarea altor alimente, ca si la stimularea secretiilor gastrice din stomac.

Consum

  • Ideal pentru supe, sosuri, mancaruri de legume si creme tartinabile.

  • Se foloseste o lingurita de Hatcho Miso la o cana de lichid.

  • Diluati pasta in putina supa sau sos si adaugati in mancare spre sfarsitul prepararii.

  • Evitati fierberea prelungita pentru a pastra proprietatile enzimatice ale acestei paste.

    sursa: www.republicabio.ro

Pateu de ciuperci (aperitiv vegan, fara gluten)

Ingrediente

500g ciuperci
100g alune de padure
o ceapa sau 2-3 fire de praz (din cele de piata, subtiri)
2-3 catei de usturoi
un pahar mic vin alb
o ceasca ulei de masline
o lingurita pasta miso
o lingurita pudra de agar-agar (gelatina vegetala)
sfecla rosie coapta (cam un sfert dintr-o sfecla medie, chiar mai putin)
sare, piper, cimbru, cimbrisor, paprika, chimion
sau mix de ingrediente pentru carnati

Mod de preparare

Pana la un punct reteta respecta pasii unui sote clasic de ciuperci cu ierburi aromate si vin.
Alege ciuperci proaspete pe care le cureti usor cu o perie fara sau le treci rapid printr-un jet de apa. Ciupercile au consistenta spongioasa (buretoasa) si absorb multa apa, iar daca le scufundati in apa va fi mai grei sa obtineti ciuperci rumene, plus ca isi vor lasa prea multa zeama la gatit. Se foloseste o tigaie larga, in care ciupercile sa incapa intr-un singur strat. Incinge bine tigaia inainte sa incepi gatirea.
Soteaza mai intai ceapa si usturoiul in putin ulei de masline la foc mediu, adauga ciupercile taiate sferturi sau felii groase si continua sa sotezi pana se rumenesc usor amestecand ocazional. Cand sunt aproape gata “stinge-le” cu un paharel de vin. Poti folosi vin de Madeira sau orice alt vin licoros: Porto, Marsala, Lacrima lui Ovidiu, Sherry, Xeres sau vin dulce obisnuit. Regula dupa care ma bazez eu este sa fie un vin bun, pe care il bei. Daca la gatit folosesti vin prost iti va influenta negativ gustul mancarii.
Imediat ce adaugi vinul mareste flacara pentru ca alcoolul sa se evapore rapid si adauga condimentele – sare, piper, ierburi sau mixul pentru carne. Soteaza inca 2-3 minute, opreste focul si lasa-le sa se racoreasca.
Adauga in vasul blenderului ciupercile cu totul din tigaie alunele de padure, bucatica de sfecla, pasta miso si paseaza pana obtii o crema fina. Adauga restul de ulei de masline si mai paseaza putin, potriveste de gust cu sare, piper sau miso. Daca simti nevoia mai poti adauga pudra de usturoi.
Separat, intr-o craticioara de inox incalzeste o ceasca de apa si lingurita de agar agar. Cand se dizolva si se leaga gelatina, adauga in compozitia de ciuperci in timp ce blenderul merge la viteza cea mai mica.
rastoarna pateul in forme de ceramica unse cu ulei, forme de silicon pentru terine sau caserole dreptunghiulare cu capac. Pastreaza la rece pana se intareste.
Serveste pe crakers alaturi de salate si migrogreens, masline, ceapa verde si ridichi.

Aceeasi reteta de pateu am folosit-o la platoul vegan alaturi de branzica de migdale si crochetele de quinoa. Gatesti reteta aici: Cum sa faci un platou de aperitive vegan.