Cum sa faci un platou de aperitive gourmet vegan

Cum sa faci un platou de aperitive gourmet vegan

Un platou de aperitive gourmet vegan este intotdeauna o idee buna. Nu vorbesc despre situatia in care vrei sa iti impresionezi invitatii, fie ei omnivori sau vegetarieni, de postul Craciunului sau provocarea de a gati astfel de retete….toate motive intemeiate pentru a te apuca de treaba. Eu am facut acest platou pur si simplu pentru placerea mea personala, si va indemn sa faceti asemenea! Credeti-ma, imediat ce am tras ultimul cadru de care sa fiu cat de cat multumita am savurat cu maxima incantare ce vedeti in imagine. M-am simtit ca la cel mai luxos banchet, doar ca totul era curat, natural, hranitor si cruelty free. Nici o gasca nu a murit indopata cu teava pe gat si ficatul explodat pentru ca eu sa am acest mic moment de placere foodie.

platou vegan

Daca vrei sa faci retetele pentru masa de Craciun trebuie sa stii ca ai nevoie de pregatiri in avans cu minim 3 zile.

Branza de migdale (cruda, natural fermentata) + Branza de migdale cu ulei aromat (coapta)

Pentru ambele bile de branza am folosit cam 200g migdale decojite. Pana la un punct procesul este acelasi. Am format 2 bile, una am lasat-o la maturat in tifon si pe cealalta am copt-o si am lasat-o la marinat in ulei aromat.

Ingrediente comune: 200g migdale, 100ml apa, sare, fulgi de drojdie inactiva, suc de lamaie 1lg.

Separat: mucegai alb (razuit de pe o bucata veche de branza) // ulei de masline, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano.

Hidrateaza nucile peste noapte. A doua zi clateste-le si paseaza-le la blender cu apa in cantitate egala. Paseaza impreuna cu sare si fulgi de drojdie pana se formeaza o crema groasa fina. Mai bine adaugi apa treptat pe  masura ce pasezi.
Aseaza o bucata de panza de tifon in strat dublu peste o sita deasupra unui bol si toarna compozitia acolo. Strange panza si preseaza usor excesul de lichid. Nu e nevoie sa storci foarte tare, textura e cea de branza de vaci moale. Acopera compozitia uniform cu tifon si lasa peste noapte la frigider.   A doua zi ai obtinut o branza moale de migdale pe care fie o poti lasa in continuare la maturat, fie o poti coace la cuptor usor pentru a deveni mai ferma, dar totusi cremoasa. Am impartit compozitia in 2 bile egale.

platou vegan

Pentru branza cu ierburi am asezat branza intr-un vas micut ceramic (ramekin) uns cu putin ulei si am copt 20 min la foc mediu. Separat am infuzat ulei de masline intr-o tigaie cu 50ml ulei de masline, un catel de usturoi feliat si ierburi proaspete. Atentie, doar am incalzit usor pentru a se elibera aromele.  Dupa ce am scos branza din cuptor am turnat uleiul peste si am mai lasat o zi la rece. Poate fi consumata pe loc, eu am asteptat ca toate ingredientele platoului sa fie gata pentru pozat (numai bine caci branza s-a aromat frumos cu uleiul). O reteta foarte bine detaliata vizual gasiti aici.

Pentru crema maturata am razuit de pe o coaja de branza veche putin mucegai alb si am intins pe cea de-a doua bila formata. Am invelit din nou in tifon si am lasat in frigider in compartimentul pentru oua, cel cu capac de plastic. Daca as fi avut o debara mai racoroasa as fi lasat acolo. Iar daca as fi avut rabdare as fi lasat cel putin 2 saptamani la maturat.
Alta varianta pentru a initia procesul de fermentatie este sa folositi kefir de apa, rejuvelac sau orice alt lichid natural fermentat. Chiar si o lingurita de miso merge, sau putina zeama de la muraturi.

branza migdale

Pateu  de ciuperci tartinabil

Ingrediente: ciuperci champignion 500g, ulei de masline, usturoi, vin alb, sare, piper, cimbru, pasta miso,  ulei de cocos, apa de la o conserva de naut.

Am tras la tigaie in cel mai clasic mod cu putinta ciuperci cu ulei de masline, usturoi, cimbru si vin alb. Am sotat pana s-a evaporat aproape tot lichidul. Din apa de la o conserva de naut, sare si 200ml ulei de cocos cald am mixat o spuma care la frigider s-a intarit si a devenit un fel de unt vegetal tartinabil. Ingredientul asta il aveam pregatit in avans.
Am pasat ciupercile impreuna cu 2 linguri pline de unt, o lingurita de pasta miso si am potrivit gustul cu sare si piper. Pasati la consistenta dorita, eu l-am lasat mai texturat, dar puteti face o crema fina. Datorita untului de cocos se intareste si isi mentine forma.

platou vegan

Chiftelute de quinoa tricolora

Ingrediente: quinoa tricolora, condimente pentru carne, sare, piper, radacinoase (morcov, pastarnac).

Secretul acestor chiftele sunt condimentele, sau un mustar bun pentru a drege gustul in caz ca e prea fad 🙂  Am folosit un rest de quinoa tricolora BIO de la Via Naturalia din masa Minei pentru pranz, legume ramase de la supa, seminte de in rasnite si mix de condimente pentru carnati. Deci practic reteta asta e o intamplare, o combinatie din resturi de la alte mancaruri.
Modul corect de a prepara quinoa – dupa hidratare de minim 2 ore (eu le las peste noapte pur si simplu) se spala in mai multe ape frecand usor bobitele intre palme. Se fierbe cu apa cat sa le acopere cu un deget (mic 🙂 Mai intai la foc mare pana da in clocot, apoi cu capac si focul la minim pentru 15 minute. Dupa ce opresti focul mai lasa 5 minute cu capac sa infloreasca apoi scoate pe un vas larg si vantura cu furculita pana se racoreste.
Pentru chiftele am pasat legumele fierte cu furculita (sau in vas cu lama S) si am format compozitia imprena cu quinoa, seminte de in rasnite, condiment, sare, piper. Mai puteti adauga patrunjel si marar tocat fin, usturoi ras. Am format bilute micute pe care le-am copt pe hartie de copt timp de 20 minute la 180 grade. Nu e nevoie sa le rumeniti/coaceti prea tare pentru ca se vor usca si nu mai au nici un gust.

Hummus cu sfecla coapta

Ingrediente: 2 conserve naut fiert, 2 lg tahini, 1 sfecla coapta micuta, sare, piper, sucul de la 1/2 lamaie.

Am pasat toate ingredientele la blender. Sfecla coapta tin tot timpul in frigider, fac cam 2 kg odata. Dupa ce le curat de coaja, le feliez si pe pastrez in caserola cu sare si ulei de masline. Fara otet sau lamaie tin doar cateva zile, asa ca le folosesc la tot felul de retete.

15224578_1392013014143730_87032438_o

Extras: avocado cu dukkah, andive, castraveti, morcov, ridichi, masline uscate, crakers cu tarate.
Dukkah este un condiment libanez din migdale, susan si alune prajite, sare, coriandru si fulgi de drojdie inactiva (completarea mea).

Optional: varza murata tocata fin cu sumac, rosii uscate, grisine, carrot lox.

Cum ti se pare? Ce zici, le incerci?

 

Retetele atelierului de gatit in diversificare – Iasi

Retetele atelierului de gatit in diversificare – Iasi

Este o saptamana deja de cand sunt la Iasi, oaspete lenes in casa Alinei Chelaru – femeia cu maini magice din spatele proiectelor Imi place painea cu maia si Imi place dulce sanatos. Da, sunt o rasfatata, recunosc 🙂 Debaraua Alinei e pliiiiina de toate bunatatile pamantului, ingrediente si arome care m-au inspirat si mi-au readus pofta de a gati mai mult vegan, simplu, sanatos. Asa se face ca la atelierul de sambata am gatit doar retete vegane, iar singurul ingredient de origine animala pe care l-am folosit a fost kefirul Bio de la Napolact pentru ca pur si simplu budinca de chia.

Aveti mai jos retetele preparate, bineinteles cu cantitati puse ochiometric pentru o portie generoasa de degustare in grup.

Limonada cu catina si ghimbir – am facut o limonada cu suc de lamaie, miere si ghimbir peste care am adaugat suc Hipy de catina BIO. Despre Hipy vezi auzi mai multe pe viitor, este un produs nou lansat pe piata din culturi certificate bio de catina alba, presat la rece si congelat rapid, fara pasteurizare si fara conservanti.

Lapte de nuci si canepa decorticata– am facut un lapte simplu din apa filtrata cu nuci. L-am folosit ca baza pentru urmatoarele retete:

Budinca de macinis integral Solaris – in 300 ml lapte am adaugat 3 linguri de macinis, am amestecat bine cu telul si dupa ce a fiert si s-a legat compozitia am adaugat pudra de roscove. Terciul simplu lapte plus macinis este mancarea de seara pentru bebei, variatiuni pe tema sunt infinite – adaugati fructe pasate sau rase pe razatoare, pudra de roscove si vanilie sau scortisoara, sau pe masura ce creste il folositi simplu ca mamaliguta sarata langa ale mancaruri.

Asa cum am spus si la atelier, budinca asta poate fi servita in autodiversificare foarte simplu si fara prea multa mizerie daca o oferiti bebelusului sub forma de cubulete. Trebuie doar sa o  lasati intr-o tava, cand se raceste se intareste complet si poate fi taiata fasii sau cubulete ce pot fi apucate usor cu manuta de catre copilas. Ganditi-va doar la cum se intareste mamaliga si poate fi taiata cuburi, aici e acelasi principiu. Chiar daca va fi un terci foarte moale la inceput, lasata suficient la racit se va intari cat sa fie taiata.

Lapte auriu – am adaugat miere, vanilie, scortisoara, muuult turmeric si ghimbir.

Lapte cu cacao – am completat laptele de mai sus cu cacao, pudra de roscove si zahar de cocos pentru aroma de caramel.

Prajitura cu dovleac si crema de ciocolata – reteta clasica de carrot cake vegan (adica chec de post cu morcov si dovleac) la care am facut o crema si mai clasica de avocado cu roscove si piure de curmale.

Pentru prajitura am amestecat intr-un bol ingrediente umede (ulei de cocos, piure de curmale, piure de mere, vanilie, scortisoara, ghimbir, suc de lamaie) + dovleac si morcos ras fin + nuci tocate + ingrediente uscate (praf de copt bio, faina integrala). Am copt pe hartie de copt la 200 grade timp de 30 minute. Testul scobitorii nu e valid in acest caz, decat daca puneti mai multa faina si mai putin dovleac. Altfel, mijlocul prajiturii noastre a avut consistenta unei placinte cu dovleac, ferma sau cremoasa, care se lipea oricum de scobitoare.

Pentru crema am amestecat la blender avocado bine copt cu pudra de roscove, cacao, vanilie si curmale hidratate pana s-a format o crema fina.

Am descoperit in timp ca e bine sa ai mereu in casa – curmale puse la hidratat intr-un borcan cu apa la frigider (am testat si tin peste o saptamana la rece) si  avocado tinut in pungi de hartie sau pur si simplu intr-un bol de fructe. Cu ingredientele astea doua gasesti mereu ceva bun de facut, mai ales cand copii au pofta de o gustare dulce.

Budinca de chia – micul meu dejun de cel putin 2 ori pe saptamana. O sticla de 300ml cu kefir Bio (vaca sau capra) primeste de cu seara 2 linguri babane cu chia, agit bine si las la frigider sau pe blat daca in casa nu e foarte cald. A doua zi rastorn in cupe si adauga 2 linguri pline cu seminte de canepa, seminte de dovleac, zahar de cocos de fantezie, boabe de rodie, fructe de padure sau orice fructe am prin casa. Importante sunt nucile si semintele in combinatia asta. Este o reteta extrem de satioasa si hranitoare, dar lejera in acelasi timp.

Pesto de nuci cu spanac – am amestecat in vasul cu lama S al unui blender simplu, vertical, urmatoarele: un pumn de nuci, 2 maini pline cu frunze de spanac, un praf de sare, sucul de la o lamaie, jumatate de pahar de apa, 2-3 linguri ulei de masline si mix de ierburi Provence. Varianta asta merge foarte vine si cu patrunjel si seminte de canepa, cu avocado in loc de ulei, sau cu tahini de susan. La atelier am servit pe felii de paine cu maia, dar acasa obisnuiesc sa o ofer Minei ca sos pentru paste fara gluten.

Chiftelute de linte cu sfecla coapta 

Ingrediente: sfecla rosie, linte maro, seminte de in, seminte de floarea soarelui, sare, mix de condimente (gandeste-te la ce foloseai pentru carne), verdeata tocata, usturoi ras fin.
Preparare: Cu o seara inainte: pune sfecla la copt si lintea la hidratat. A doua zi curata sfecla de coaja si rade-o pe razatoarea mare.  Fierbe lintea,  scurge excesul de lichid si lasa la racorit. Dupa ce se raceste, paseaza pe jumatate (nu face pasta, dar nici nu lasa boabele intregi). Consistenta e cea a unui terci mai gros.
Din ambele seminte faci faina. O rasnita de cafea e perfecta pentru operatiunea asta, sau un tocator cu lama S in care le pui impreuna si pasezi pana se fac faina.Amesteca mai intai sfecla cu lintea si condimentele intr-un bol incapator, potriveste gustul cu arome asemanatoare chiftelelor din carne (cimbru, oregano, usturoi pudra). Adauga faina pe rand si potriveste consistenta (asemanatoare cu cea a chiftelelor din carne).Formeaza cu palmele umezite burgeri sau chiftelute mai mici pe care le asezi in tava intinsa, pe foaie de copt unsa cu putin ulei. Coace 30 min pana se rumenesc foarte usor. Toate ingredientele sunt gatite in prealabil astfel ca ce incerci sa obtii este ca chiftelutele sa se intareasca putin si sa-si mentina forma, nu trebuie coapte in exces.

Invit mamicile care au particiat sambata sa arunce un ochi si pe retetele atelierului de gatit pentru echilibru hormonal feminin, cu siguranta vor gasi inspiratie si acolo.

 

Retetele atelierului de gatit pentru echilibru hormonal din 22 octombrie

Retetele atelierului de gatit pentru echilibru hormonal din 22 octombrie

Sambata 22 octombrie, intre orele 12:00  si 18:00, a avut loc primul atelierul de gatit si nutritie dedicat sanatatii feminine si echilibrului hormonal.  Simt sa lucrez mult pe acest subiect, mai ales ca am gasit formula ideala si un spatiu potrivit pentru combinatia mea dintre un atelier de gatit si un workshop de nutritie. Si mai simt sa duc acest atelier in alte orase ale tarii, pentru ca tot mai multe femei sa intre in contact cu Terapia de Echilibru Hormonal si alimentatia optima sanatatii feminine.

atelier food fairy

Sambata am avut bucuria de a gati impreuna cu 18 femei  foarte frumoase si deschise catre hrana sanatoasa si educatie culinara. Structura atelierului permite fiecarei femei sa gateasca cate o reteta, in grup de 2-3, dar la final sa guste din tot ce s-a gatit.  O mamica a venit cu fetita ei de 11 ani si pot sa spun ca mancarea gatita de ele a avut cel mai mare succes pentru ca ne-au transmis prin macare iubirea, bucuria si caldura din relatia lor. Dupa ce am servit masa,  am inceput prezentarea teoretica si discutia despre felul in care alimentatia influenteaza hormonii, care sunt simtomele specifice ale celor mai intalnite dezechilibre hormonale si cum restabilim sanatatea prin schimbari ce tin de dieta si stil de viata.

untitled-design-3

Multumesc partenerilor care sustin acest eveniment – Solaris Belsug din NaturaKuxa StudioEldor PlantFitness Scandinavia School.

Urmatorul eveniment va avea loc Sambata 3 decembrie, intre 12:00 si 17:00, in studioul Kuxa de pe Strada Putul lui Zamfir nr. 36, la etajul 3.
Pentru inscrieri acceseaza, te rog, acest link goo.gl/zqZljZ!
Mai multe detalii despre structura atelierului gasesti aici: Atelier de gatit Food Fairy

Retele rapide ale atelierului le aveti mai jos. Nu contin cantitati, noi am gatit cam 6 portii din fiecare reteta si in general am instruit fetele  cum sa masoare cu lingura, mana, cana sau, preferatul meu, ochiometric 🙂  La tarta am facut chiar 20 portii, fiecare a plecat cu propria tarta acasa. Voi edita in curand postarea cu cantitati de uz casnic 🙂 adica 2-4 portii.

untitled-design

Salata TABOULEH cu avocado
Ingrediente: patrunjel, migdale, rodie, avocado, morcov, pastarnac, spanac / valeriana / rucola / salata
Preparare: Toaca patrunjelul marunt, toaca migdalele, desfa rodia, spala si usuca verdeturile (folosesti ce ai la indemana). Morcovul si pastarnacul se rad fin si se pun intr-un bol mic cu suc de lamaie si sare.
Intr-un bol incapator pune salata, patrunjelul tocat, radacinoasele si rodia. Asezoneaza cu sare, lamaie si ulei de masline, amesteca si potriveste gustul daca e nevoie. Aseaza desupra cuburile de avocado si presara migdalele tocate.

Salata de varza cu alge si somon (preferata mea!) 
Ingrediente: Varza rosie, Varza alba, Salata de alge si somon (Ocean Fish), Marar, Morcov, Sare. Optional, fenicul.
Dressing : doar daca simti nevoia – otet de cidru de mere, putin ulei de masline.
Preparare: Toaca verzele, apoi framanta-le cu sare pana se inmoaie. Pune-le intr-un bol incapator.  Toaca mararul, rade morcovul si stropeste-l cu suc de lamaie si sare. Completeaza cu restul de ingrediente, amesteca si potriveste de gust daca simti nevoia.
Atentie: salata de alge cu somon este un produs foarte concentrat la gust, o caserola de 200g poate cu usurinta sa ofere suficient gust pentru o varza medie toccata fara a mai fi nevoie de sare, ulei sau alte condimente.

Tartine cu avocado
–   avocado + patrunjel, spanac, lamaie, seminte de canepa
–   avocado + sumac, sare, vlastari
–   avocado + dukkah, lime
–   avocado + pesto de patrunjel si nuci

Serveste pe paine cu maia, barcute de ardei, barcute de andive sau pe crakers de cereale expandate.
Dukkah = condiment libanez din migdale si susan prajit, sare, fulgi de drojdie, coriandru boabe. Optional chilli.
Pesto de nuci si patrunjel: paseaza la blender 2-3 legaturi de patrunjel (sau spanac), sucul de la o lamaie, sare, ulei de masline.untitled-design-6

Bol nutritiv cu naut si andive
Ingrediente:
andive, rucola, patrunjel, vlastari de floarea soarelui, naut fiert, ardei gras, ceapa, masline uscate, sfecla coapta
Dressing: nuci hidratate, mustar, suc lamaie, ulei de masline, sare.
Preparare: Scurge nautul de zeama (daca e din conserva clateste-l) si incalzeste-l in tigaie cu putina sare si ulei de masline. Feliaza andivele, ceapa si ardeiul gras. Clateste vlastarii si rucola. Feliaza sau rade sfecla coapta. Pentru dressing paseaza nucile cu restul ingredientelor la blender. Adauga apa daca e nevoie.
Aseaza intr-un bol toate ingredientele unul langa altul si adauga dressing in mijloc.

Burger vegan
Ingrediente: 
sfecla rosie, linte maro, seminte de in, seminte de floarea soarelui, sare, mix de condimente (gandeste-te la ce foloseai pentru carne), verdeata tocata, usturoi ras fin. 
Preparare:
 Cu o seara inainte: pune sfecla la copt si lintea la hidratat. A doua zi curata sfecla de coaja si rade-o pe razatoarea mare.  Fierbe lintea,  scurge excesul de lichid si lasa la racorit. Dupa ce se raceste, paseaza pe jumatate (nu face pasta, dar nici nu lasa boabele intregi). Consistenta e cea a unui terci mai gros.
Din ambele seminte faci faina. O rasnita de cafea e perfecta pentru operatiunea asta, sau un tocator cu lama S in care le pui impreuna si pasezi pana se fac faina.Amesteca mai intai sfecla cu lintea si condimentele intr-un bol incapator, potriveste gustul cu arome asemanatoare chiftelelor din carne (cimbru, oregano, usturoi pudra). Adauga faina pe rand si potriveste consistenta (asemanatoare cu cea a chiftelelor din carne).Formeaza cu palmele umezite burgeri sau chiftelute mai mici pe care le asezi in tava intinsa, pe foaie de copt unsa cu putin ulei. Coace 30 min pana se rumenesc foarte usor. Toate ingredientele sunt gatite in prealabil astfel ca ce incerci sa obtii este ca burgerii sa se intareasca putin si sa-si mentina forma, nu trebuie prajiti sau coapti in exces.
Burgerii calzi sunt inca moi, de aceea se servesc dupa ce se racoresc putin si trebuie desprinsi cu atentie de tava.

Poti modela burgeri mai mari, sau chiftelute potrivite in functie de cum vrei sa le consumi. Se comporta foarte bine in chifla de burger cu dressing de mustar, castraveti murati si salata, sau ca chiftelute langa un piure de radacinoase. Daca faci dimensiuni diferite, coace separat, altfel cele mari vor ramane prea moi iar cele mici se vor usca prea tare.

Salata de quinoa cu dovleac copt si spanac
Ingrediente: quinoa, dovleac placintar, spanac/ salata / vlastari, seminte de canepa, ulei de masline, sare, suc lamaie.
Preparare: Hidrateaza quinoa peste noapte sau minim o ora inainte de a te apuca de reteta. Spala quinoa bine in mai multe ape si pune la fiert cu apa cat sa o acopere. Dupa ce da in clocot, micsoreaza flacara la minim si pune capacul. Dupa 10 min stinge focul si mai lasa cu capac pentru inca 5 minute sa infloreasca.
Dupa ce s-a racorit, vantura quinoa cu furculita. Adauga sare si seminte de dovleac/canepa/susan negru.
Curata dovleacul si taie-l cuburi sau felii wedges, unge cu ulei de cocos si sare apoi coace pe hartie de copt pana se inmoaie si se rumeneste.
Intr-un bol aseaza in straturi frunzele de salata asezonate cu ulei de masline si lamaie, quinoa, si deasupra cuburile de dovleac. Presara seminte.
Bol nutritiv de quinoa cu legume la abur si turmeric
Ingrediente:
quinoa, conopida, fasole verde, brocoli, chilli, turmeric, coriandru, sare, ulei de masline, salata / valeriana / spanac / vlastari.
Preparare: Hidrateaza quinoa peste noapte sau minim o ora inainte de a te apuca de reteta. Spala quinoa bine in mai multe ape si pune la fiert cu apa cat sa o acopere. Dupa ce da in clocot, micsoreaza flacara la minim si pune capacul. Dupa 10 min stinge focul si mai lasa cu capac pentru inca 5 minute sa infloreasca.
Dupa ce s-a racorit, vantura quinoa cu furculita. Adauga sare si susan negru.
Spala legumele, desfa conopida si brocoli in buchetele mici si prepara totul la abur 15 min.
Separat intr-o tigaie rumeneste usor in ulei de masline coriandru, chili si turmeric dupa care asezoneaza legumele. Nu trebuie gatite indelung ci doar se incalzesc in uleiul aromat.
Intr-un bol aseaza in 3 cadrane quinoa, legumele si salata stropita cu suc de lamaie si ulei de masline.
In reteta asta poti inlocui quinoa cu hrisca fiarta sau orez integral.

untitled-design-7

Tarta cu fructe de sezon
Ingrediente blat:
 faina de hrisca / mei / integrala (folosesti ce ai prin casa, orice merge), ulei de cocos, faina de naut, seminte de in, un praf de sare.
Ingrediente umplutura: mere, pere, prune, curmale, scortisoara, nucsoara, chimbir ras sau pudra, amidon.
Preparare aluat: 2 cupe de faina, o cupa de ulei de cocos, o cupa de faina de naut, o cupa de apa si o lingura de seminte de in se framanta pana formeaza un aluat fraged. Intinde pe foaie de copt in forma de tarta si aseaza marginile uniform.
Preparare tarta: Curata fructele de cotor si taie-le cuburi potrivite. Alege fructe bine coapte, moi si mere fainoase de placinta. Toaca curmalele si rade ghimbirul daca folosesti radacina proaspata. Intr-un bol incapator pune toate ingredientele (mai putin amidonul) si amesteca cu mana foarte viguros pana se sfarma si isi lasa putina zeama, apoi completeaza cu o lingura de amidon si condimentele. Umple forma de tarta cu acest amestec, binecuvanteaza si da la cuptor pentru 30 min sau pana se rumeneste.

Optional poti adauga nuci tocate, dovleac ras fin sau gutui.
Se serveste rece ca gustare, desert sau chiar mic dejun cu un pahar de lapte vegetal.

Bauturi

  • apa enzimatica cu portocale si busuioc
  • apa enzimatica cu menta si castravete
  • ceai Feminine Balance de la Yogi Tea
  • Ceai din condimente pentru echilibru hormonal – scortisoara, cardamon, piper, cuisoare, fenicul
  • Gold Milk din lapte de caju cu ceaiul de condimente, miere si turmeric
  • Gold Milk + un shot de espresso

untitled-design-2

Carrot Lox (imitatie de somon afumat)

Carrot Lox (imitatie de somon afumat)

Am gasit reteta asta intr-o seara pe la 11 in timp ce pierdeam vremea pe Instagram. Am foarte multi bloggeri culinari in lista asa ca feed-ul meu e plin de imagini cu mancaruri care mai de care mai frumoase si apetisante…dar, mai ales, cu ultimele trenduri in ce priveste mancarea vegana, retete, modalitati de preparare, food styling si fotografie. Ma inspira mult propunerile lor si ma ajuta sa invat modalitati noi de a prezenta retetele mele astfel incat si blogul meu sa devina o sursa de inspiratie pentru cititorii de limba romana. Cand am descoperit-o, reteta asta m-a entuziasmat atat de tare incat imi venea sa o prepar atunci pe loc.

carrot lox

Va intrebati poate ce-o fi defapt si ce  mi-o fi starnit asa tare interesul la o reteta cu morcovi : )  Well, este o imitatie de somon afumat  pentru sandwich-uri vegane. E una dintre retetele alea pe care bloggerii foodie vegani o inventeaza doar de dragul jocului cu ingredientele, sau de dorul gustului pentru retete cu ingrediente de origine animala pe care nu le-au mai consumat demult. Pe mine ma atrage ideea in sine, faptul ca e o reteta din zona gourmet vegan si provocarea de a testa o metoda complet noua de a prepara un ingredient banal, oferindu-i astfel o noua utilitate.

Va invit sa o preparati daca aveti in viitorul apropiat o masa mare unde vreti sa impresionati 🙂 sau pur si simplu de dragul experimentului. Poate fi preparata in cantitate mai mare si pastrata la frigider pentru a fi consumata ocazional in sandwich sau salate. Credeti-ma, este extrem de gustoasa si  atat de usor de facut incat merita efortul.

Am adaptat reteta de pe Olives for dinner.

carrot lox

Ingrediente pentru carrot lox:

  • 1 kg morcovi (alegeti morcovi mari)
  • 2 lg sare grunjoasa (de muraturi)
  • 4-5 lg ulei de masline
  • ulei de in – 1lg (optional)
  • 1lgt paprika afumata (reteta cere fum lichid, dar nu prea sunt de acord cu genul asta de ingrediente, plus ca nu stiu de unde as putea face rost)
  • 3 lg otet de orez, sau de cidru (un otet delicat, cel de mere e prea puternic)

Pentru servire:

  • paine cu maia
  • crema de caju (caju hidratat, apa, sare, fulgi de drojdie – reteta clasica de aici)
  • marar tocat
  • castraveti cuburi

Metoda:

Incinge cuptorul la 200 grade. Morcovii se spala si se aseaza uzi pe un pat de sare de 1-2cm, dupa care se acopera cu sare ca si cum ati face un castel de nisip. Asigurati-va ca morcovii nu raman descoperiti si nu ating tava. Se coc in cuptor la 200 grade aproximativ o ora. Scoate tava din cuptor, lasati sa se raceasca, zdrobiti sarea pentru a scoate morcovii, scuturati-i de sare si curatati-i de coaja. Feliati morcovii cu o mandolina de curatat cartofi, sau cat de subtire puteti cu un cutit bine ascutit.

Separat intr-un bol preparati marinata – amestecati uleiurile cu otetul si mirodeniile – si “imbalsamati” morcovii cu acest amestec dupa care asezati feliile cu grija intr-un borcan. Asigurati-va ca toti morcovii sunt bine acoperiti cu marinata, daca ramane lichid turnati in borcan peste morcovi. Lasati la rece cel putin  24 de ore inainte de a servi. Sunt foarte buni si dupa 2 saptamani, important e sa aiba mereu putin ulei deasupra.

Pentru servire ungeti o felie de paine cu crema de branza, asezati felii de morcov si presarati cu marar tocat si cuburi de castraveti pentru impresie artistica. Optional puteti pune piper proaspat rasnit, crema de branza clasica, capere sau fenicul feliat si stropit cu lamaie.

carrot lox

Pentru ca este atat de usor de facut, iar la atelierul de gatit din 22 octombrie vom avea la dispozitie minunatele cuptoare de la Kuxa Studio, m-am gandit sa bagam rapid o tura de morcovi la cuptor si sa o preparam impreuna astfel incat fiecare participanta sa plece cu un borcanel de “somon” acasa 🙂 Ba chiar facem si branzica de caju pentru ca masa sa fie completa. Va astept, deci, la “Atelierul de gatit si nutritie pentru echilibru hormonal feminin” daca vreti sa experimentam aceasta reteta si toate celelalte bunatati pe care le-am pus pe lista. Sambata, 22 octombrie de la 12:00 la 17:00, la Kuxa Studio pe strada Putul lui Zamfir nr.36, etaj 3. Detaliile despre atelier si inscriere gasiti in linkul paginii de prezentare.

Tarta cu prune (vegan, fara gluten)

Tarta cu prune (vegan, fara gluten)

Multa vreme am cautat retete fara gluten care sa-mi satisfaca atat papilele cat si exigentele de nutritionist. Tare ma entuziasmam cand vedeam poze frumoase si apetisante, pentru ca mai apoi sa descopar cu tristete ca ori aveau oua, ori margarina sau zeci de ingrediente care mai de care….fie ele naturale sau bio. Sa fim intelesi, oricat de naturala ar fi guma xantan, mie tot nu mi se pare sanatos ca in loc de un biet ou sa folosesti alte 5 ingrediente care sa inlocuiasca efectele glutenului si ale oului intr-o reteta. Dintre toate, faina de naut imi parea cea mai potrivita si simpla alegere pentru genul asta de retete – vegan si fara gluten.

Asa ca nu stiu cum s-a facut, dar dintre toti oamenii, tocmai eu am primit pentru tabara de sanatate feminina din august cateva kilograme de faina de naut de la Solaris. Tocmai eu, aia care iubeste la maxim acest ingredient si tocmai cand imi doream sa testez mai multe retete fara gluten. Si pune-te zano si testeaza retete!
Sunt fana declarata a fainii de naut si o folosesc aproape obsesiv la fiecare atelier de gatit pentru a face clatite – daca vrei sa afli reteta mea preferata te invit sa urmaresti episodul in care am fost invitata la emisiunea Sanatate in Bucate unde am gatit bineinteles clatite 🙂 in varianta de toamna cu ceapa, morcov si dovleac.

Varianta asta simt sa o dau mai departe pentru simplu si marele motiv ca fiimea, copil cu dermatita atopica si mare mofturoasa pe deasupra, o mananca fara sa clipeasca. E printre putinele retete de dulce care au trecut testul ei si asta ma bucura enorm pentru ca este un dulce nutritiv si echilibrat pe care pot sa i-l ofer linistita ca gustare la gradinita. 14248075_1317362561608776_536510923_o

 

Tarta cu prune (vegan, fara gluten)

Pentru o forma de 28cm (8-10 portii)

Ingrediente:

  • 1 + 1/2  cana faina de naut Solaris – Belsug din Natura
  • 2 cani mix din faina de cocos, faina de amaranth, faina de hrisca
  • 1/2 cana xilitol
  • 1/2 cana ulei de cocos – eu il folosesc pe cel de la Republica Bio
  • 1 cana lapte vegetal sau apa
  • vanilie, coaja de lamaie/portocala bio
  • 1 plic praf de copt bio + 1 vf cutit bicarbonat bio (fara aluminiu)
  • 1 lg otet de cidru de mere (sau otet de orez, suc de lamaie)
  • prune (sau piere, piersici, afine)

Ingrediente optionale cu care poti testa si alte variante de tarta:

  • ghimbir ras + coriandru macinat + pere
  • un pumn de migdale/nuci tocate + scortisoara
  • seminte de in

Metoda:

Incinge cuptorul (temperatura medie, 190-200 de grade)

Amesteca faina de naut cu laptele intr-un bol incapator. Bate bine cu telul pana se dizolva cocoloasele si se  formeaza putina spuma. Adauga pe rand xilitol, ulei de cocos, aromele, praful de copt si bicarbonatul, otetul si la mixul de fainuri. Amesteca rapid cu o lingura de lemn. Compozitia trebuie sa fie ferma, ca o mamaliga. Aseaza in tava de tarta tapetata cu hartie de copt. Niveleaza cu lingura si aseaza deasupra felii de fructe presand pentru ca fructul sa se afunde in aluat.

Coace timp de 30-40 min, sau pana observi ca tarta s-a rumenit usor deasupra. N-as incerca testul scobitorii pentru ca genul asta de aluat ramane moale chiar si cand s-a copt. Daca ai pus suficienta faina se va intari, daca ai lasat compozitia mai moale, va fi la fel de gustoasa dar nu vei putea felia tarta ci o vei manca cu lingura din tava asa cum am patit eu la primele incercari : ) E mai buna dupa ce se raceste complet.

tarta vegana fara gluten

 

Retetele taberei life balance Retreat – august 2016

Retetele taberei life balance Retreat – august 2016

[vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Postarea asta tine loc de mailul promis participantelor cu retetele pe care le-au degustat in fiecare zi de tabara.

Bauturi:

  • apa enzimatica catravete + lime + menta, portocale + zmeura + busuioc
  • suc de portocale cu patrunjel si roinita
  • ceai Yogi Feminine Balance infuzat la rece
  • limonada cu pudra de iarba de grau si spirulina
  • limonada cu ghimbir si miere
  • smoothie cu lapte de migdale, unt de cocos de la Republica BIO, cacao, cicoare, miere  si pudre de turmeric, ghimbir, scortisoara, coriandru, cardamon
  • lapte de migdale cu condimente, cicoare, turmeric si miere (vezi fiertura de condimente)
  • lapte de canepa cu miere, turmeric si uleiuri esentiale Young Living de lamaie si portocale
  • fiertura de condimente: bete de scortisoara, boabe de piper si ienibahar, pastai de cardamon, cuisoare, seminte de fenicul

Daca ai mai fost si altele, va rog fetelor sa-mi reamintiti : )

Mic dejun:

  • budinca de chia cu lapte de migdale, miere, vanilie si topping de zmeura, afine si seminte de canepa de la Canah
  • clatite fara gluten (ou de tara din Rasnov, faina din seminte de dovlac si faina de hrisca)
  • salata de patrunjel, marar, menta, valeriana, morcov ras, masline uscate, seminte uscate, sare, otet de fructe de padure + dressing de avocado, usturoi, lamaie, morcov, sare, nuci de Brazilia.
  • Branzica de caju cu castravete si marar – 2 cani de caju hidratat si spalat, pasat la blender cu o cana de apa, 1/2 cana fulgi de drojdie si sare pana rezulta o crema groasa. Se completeaza cu castravete cuburi si marar tocat. Atentie, asta e cantitatea pentru 2 boluri mari.
  • baza simpla de salata cu verdeturi + dressing de avocado in 4 variante cu uleiuri esentiale – baza de avocado, lamaie, apa, ulei de masline sis are + ulei esentiale de lime, grapefruit, portocale si nu mai stiu ca au fost prea multe! : ) Cel cu lime a iesit castigator.
  • Budinca de mei – mei hidratat peste noapte, spalat, fiert simplu cu apa + affine, seminte de canepa, crema cioco din avocado (avocado, cacao, apa, miere, ulei de cocos) + sos portocaliu cu uleiuri esentiale (dovleac copt, migdale, apa, miere, scortisoara, ulei essential de portocale)

Pranz si cina

  • bol cu urechi de lemn trase la tigaie cu usturoi si ulei de susan + tofu prajit (marinat in sos de soia si ulei de susan) + salata de morcov si dovlecei spirale
  • dovleac placintar si rosii umplute cu orez (orez integral, morcov, ceapa, nuci, seminte de dovleac, oregano, cimbru, sare)
  • cartofi copti simpli (sare si ulei adaugat dup ace au fost scosi din cuptor) + salata de patrunjel, valeriana, avocado, seminte de canepa, lamaie, ulei de floarea soarelui cu salvie, sare.
  • Paste din orez integral cu pesto de patrunjel si nuci
  • Gazpacho de rosii, ardei, castraveti, ceapa, usturoi, sare, ulei de masline, rosii uscate + ardei si avocado cuburi, patrunjel tocat ca topping
  • Ratatouille (ceapa, usturoi, vinete, ardei, dovlecel, ulei de masline) cu quinoa (quinoa fiarta simplu, sare, susan negru)
  • Supa crema de linte (linte hidratata, spalata de mai multe ori, ceapa + ulei aromat cu usturoi, curry picant, coriandru si chimion macinat, sare
  • Paste din orez integral cu pesto de patrunjel si nuci
  • Broccoli si conopida la abur, soba noodles de hrisca + sos picant de tahini, pasta miso, ghimbir, fulgi chilli, usturoi, apa, ulei de masline, sare
  • Salata de varza, morcov, ghimbir, ulei de susan, otet de cidru de mere, sare

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”845″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”830″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”818″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”802″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”799″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”849″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”824″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”865″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”866″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”img_link_large”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Mii de multumiri pentru aceste minunate fotografii si energia frumoasa pe care a adus-o cu ea in tabara, Andreei! Va invit sa intrati pe pagina ei de facebook Andreea Aron – Food Styling and Photography pentru a vedea lucrarile sale.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Page 3 of 512345