Salata de cartofi noi cu verdeturi

Salata de cartofi noi cu verdeturi

Salata de cartofi noi cu verdeturi este o reteta de primavara pe care am asteptat-o cu sufletul la gura! De cand am descoperit alergia Minei la cartofi am mancat foarte rar, uneori prin oras cand eram fara ea si o singura data acasa in ultima jumatate de an. SI trebuie sa recunosc ca nu le-am simtit lipsa, plus ca m-am simtit mai bine fara atata amidon in dieta. Dar acestor dragalasi cartofi noi nu le-am putut rezista.

Imi place sa gasesc metodei si retete noi prin care sa pot consuma cu placere si cu pofta cat mai multe verdeturi, iar cerealele si radacinoasele imi par suficient de corpolente si gustoase pentru a fi elemente de baza pentru retete cu multe frunze proaspete! Cartofii astia fierti simplu i-am imbrobodit bine in patrunjel, tarhon, menta, untisor, ceapa verde si marar, toate tocate fin. Ar fi mers si varianta cu verdeturile pasate cu ulei intr-un pesto simplu, dar, hei…cartofii noi abia au aparut la piata asa ca am timp de testat tot ce imi trece prin cap 🙂

 

 

Salata de cartofi noi cu verdeturi

ingrediente

cartofi noi mici

verdeata proaspata: tarhon, menta, patrunjel, marar, untisor

ceapa verde

mustar (am folosit mustar de casa Vegourmet)

otet cu extracte din plante

ulei de canepa Canah

sare

masline

avocado

optional – rosii uscate, ardei copti pentru culoare

metoda de preparare

Mai intai am pus la fiert cartofii in apa cu sare.

Intre timp am tocat fin verdeturile si am pus totul intr-un bol incapator. Am pus avocado si maslinele, iar daca as fi avut as fi pus niste ardei copti ca tare bine ar fi mers!

Intr-un borcan mic am pus 2 lingurite de mustar, 2 linguri de ulei, 2 linguri de otet, inca un fir de sare, am pus capacul si am agitat bine borcanu pana s-a format dressingul.

Am scurs cartofii, i-am adaugat peste salata din bol, am pus dressingul deasupra si am amestecat bine. Asta este tot 🙂 Pofta buna!

Este o retete satioasa si delicioasa, ideala in faza luteala a ciclului menstrual.  Acum este bine sa sustinem ficatul si colonul cu fibre si verdeturi pentru a elimina excesul de estrogen – cel care provoaca simptomele premenstruale neplacute atunci cand este in dominanta fata de progesteron.

Observati cat este de verde salata mea, nu va ganditi ca faceti o treaba buna cu o reteta in care ati pun juma de kil de cartofi si o 3 fire de patrunjel pentru decor 🙂  Grasimile sanatoase din uleiul de canepa, maslinele si avocado sustin productia optima de pregnenolona si progesteron in aceasta perioada, iar consumul de radacinoase fierte sau coapte si vitamine din complexul B previne aparitia poftelor “nebune” de dulciuri si carbohidrati din aceasta perioada.

 

Alimentatia in faza luteala a ciclului menstrual

In aceasta perioada estrogenul, testotestornul si progesteronul isi ating varful de concentratie si apoi incep sa scada pe masura ce ne apropiem de mensturatie. Estrogenul ingroasa endometrul, progesteronul il stabilizeaza si apoi il elimina daca nu a fost fecundat ovulul.

Dieta potrivita este bogata in vitamine (in special B-uri pentru a reduce pofta de dulce), verdeturi multe pentru a creste nivelul de calciu si magneziu si a reduce retentia de lichide (ce provoaca edeme, sani umflati), radacinoase la cuptor, fibre si verdeturi pentru a sustine ficatul si intestinul gros sa elimine excesul de estrogen in mod efficient.

Tortulet pannacotta cu capsuni (vegan)

Tortulet pannacotta cu capsuni (vegan)

Ce se trage din pisica soareci mananca. Sau tortulet pannacotta cu capsuni vegan : )

Va anunt cu bucurie ca am scapat partial de Elsa, Ana, Princess Sofia si alte personaje Disney pentru ca fiimea  este cel mai nou follower al canalului de youtube JamilaCuisine. Da, exact 🙂 In loc de desene, se uita la canalul video al Jamilei, bineinteles la retetele de prajituri. Aseara m-a rugat disperata ca haaai sa facem si noi praji asta. Ma uit bine….cheesecake cu capsuni, classic, cu branza, frisca, gelatin, unt, si zahaaar! Bon, zic facem, da daca tot o facem, macar sa fie varianta care merita o postare pe blog. Adica un o prajitura vegana fara zahar, ca sa fim amandoua linistite. Si tu ca mananci, si eu ca tu manaci.
A iesit un turtulet simpatic pe care l-am dus la gradi pentru a sarbatori venirea vacantei de Paste.

Pentru inspiratie vizuala despre pasii acestei retete iti recomand sa urmaresti reteta Jamilei. In afara de crema, toate celelalte ingrediente se prepara la fel cu diferenta ca am folosit alternative vegane (unt de cocos Republica Bio) si biscuiti cu faina de in si roscove. Am folosit o forma de tort micuta, astfel ca nu ne-a trebuit o cantitate mare de crema. Daca vrei sa faci o forma mai mare de tort iti recomand sa folosesti in plus iaurt sau tofu cremos pentru o consistenta mai placuta si mai stabila.

 

Tortulet panacotta cu capsuni

ingrediente

Pentru crema:

500ml lapte caju cremos facut in casa sau iaurt vegetal (eu folosesc Take It Veggie de la Kaufland)

2 linguri ulei de cocos Republica Bio

2 linguri de xilitol (zahar de mesteacan)

2 linguri lecitina de soia 

1 lgt agar pudra (gelatina vegetala)

un bol capsuni egale ca marime

1 pastaie vanilie (sau extract de vanilie natural)

Pentru blat am folosit ulei de cocos (4 linguri pline) si 250g biscuiti cu roscove pe care ii cumparam vrac de la magazinul naturist de la Obor (hala noua et.1)

Metoda de preparare

Pentru blat Mina a rupt biscuitii si i-a pus in blenderul cu lama S unde i-am macinat, apoi a amestecat intr-un bol faina formata cu 4 linguri de ulei de cocos topit. Am presat apoi pe fundul tavii un strat de biscuiti gros cam de 1cm si am dat forma la rece cat am preparat crema.
Apoi a spalat capsunile, s-a apucat de mancat capsuni cu biscuiti si cam asta a fost contributia ei la pregatirea retetei 🙂

Am facut laptele de caju din o cana de caju hidratat si doua cani de apa. Le-am pasat impreuna la blender pana au devenit o crema groasa ca o smantana lichida. Am pasat din nou crema impreuna cu 2 lg de ulei de cocos, cele 2 lg de lecitina, xilitolul si vanilia pana s-au dizolvat granulele de lecitina.

Urmatorul pas a fost asezarea capsunilor pe margine exact cum vedeti in videoul Jamilei. Pregatim forma inainte de a pune gelatina in crema pentru ca se intareste foarte repede si trebuie sa o turnati imediat, altfel se aseaza putin in vasul blenderului iar cand o puneti in forma se dezbina si nu se mai prinde din nou la fel de frumos.

La final am pregatit gelatina astfel: in 200ml apa am pus 2 lingurite de pudra de agar apoi am pus pe foc mic. Am lasat cu capac sa bolboroseasca 3-4 minute. Cu blenderul mergand la viteza mica am adaugat gelatina in crema de caju apoi am turnat in forma de prajitura. Am acoperit cu folie si am dat la rece.

Tot cu agar agar puteti face jeleul pe care il pune Jamila deasupra. Noi nu mai aveam capsuni pentru etapa asta 🙂

 

Unt vegetal

Unt vegetal

Unt vegetal. Da! Ati citit bine! Aceasta este o reteta pentru unt vegetal de casa. Am testat reteta din cartea lui Miyoko Schinner, Vegan Pantry.

Ma tot tin sa testez acest unt cam de un an de cand am cartea. Imi spuneam ca in teorie toate formulele ei magice de a crea bunatati clasice din ingrediente vegetale suna bine, dar cine stie ce grozavii mi-or iesi mie la proba practica. Am avut o mega surpriza, a iesit din prima, a iesit bine si nu doar pe gustul meu, ci testat pe omnivori inraiti. Tinand cont de faptul ca femeia a creat un business de succes din branzaturile pe baza de nuci, nu ma mira, asa ca acum sunt hotarata sa testez cam tot ce tine de zona branzeturi/lactate din carte.

unt vegetal de casa

ingrediente

  • 200ml lapte cremos de caju sau migdale decojite (laptele trebuie sa fie mai gros, de aceea va recomand sa il faceti in casa in loc sa folositi lapte vegetal cumparat)
  • 340ml ulei de cocos dezodorizat BIO (eu cumpar de pe life-balance.ro sau driedfruits.ro)
  • 60ml ulei de samburi de struguri (sau un alt ulei vegetal neutru la gust)
  • un praf de sare
  • 4 linguri lecitina de soia
  • 2 lingurite de otet (folositi un otet delicat, de cidru de mere, sau de orez)
  • 1 lingurita fulgi de drojdie inactiva (optional)

Metoda de preparare

Paseaza la blender laptele cu lecitina, otetul, sarea si drojdia pana se dizolva granulele de lecitina. Adauga apoi uleiul, fie tot deodata, fie in fir in timp ce blenderul merge la viteza mica/medie. La final paseaza crema rezultata timp 20 de secunde la viteza maxima pentru a deveni mai aerata. Rezulta aprox 800g unt.
Transfera in caserole de sticla cu capac si pastreaza a frigider.
Eu l-am pastrat o luna la frigider fara probleme.

Variatii:  Inainte sa il dai la rece, combina untul dintr-o caserola cu usturoi verde, marar si cimbru, toate tocate foarte fin.

In imagine ii aveti pe baietii echipei de filmare a emisiunii Sanatatea in Bucate mancand untul gol, cu lingurita, direct din caserola. Or fi fost toti neam de vegani si i-am atins la coarda sensibila 🙂 M-am bucurat mult, a fost cea mai buna ocazie de a scoate untul in lume la o prima testare, iar reactile lor m-au incurajat sa-l introduc in oferta de produse Food Fairy Vegourmet. Astfel ca de acum, la orice targ la care voi participa, veti avea ocazia sa-l degustati si sa-l luati acasa.

Siiiiincera sa fiu, am tinut mult sa vad reactia lui Marius la aceasta reteta. Mi se parea testul suprem pentru un produs vegan ce imita un ingredient clasic de origine animala, atat de greu de inlocuit. Spre surprinderea mea i-a placut mult, ba chiar a indraznit sa il foloseasca la sotarea ciupercilor. Puteti vedea cum se comporta untul la gatit in inregistrarea emisiunii, aici – Sanatatea in Bucate, 12 martie.

 

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda
sau despre cum consumam mai multe cruditati fara neplaceri gastrice.

A venit mult asteptatul sezon al leurdei cand fiecare blogger culinar care se respecta pune cel putin o reteta cu planta sezonului, al carei numa a devenit in ultima vreme sinonim cu detoxul de primavara. Am ajuns sa o traiesc si pe asta – leurda si urzicile sunt cool, au redevenit la moda. Dar nu, nu in retetele clasice ale bunicilor, in care sunt transformate in acele terciuri fade pline de ulei rafinat si amidon. Acum combinatiile sunt cu adevarat lejere si detoxifiante, adica fac cinste proprietatilor plantei lucru care ma bucura nespus. Sanatosi sa fim cu totii 🙂

Trebuie sa recunosc ca leurda imi place doar in combinatiile astea de sosuri/creme/pateuri, cand isi imprumuta aroma si culoarea, insa nu sunt nevoita sa molfai frunzele usturoiate. In ultima saptamana am gatit 2 tipuri de creme cu leurda pe care le-am mancat cu multe cruditati. Asta e practic rostul lor, sa poti manca cu placere si pofta mai multe legume proaspete, sa te simti satul si hranit in urma unei mese ce are efect de purificare asupra corpului.

 

 

 

Crema de avocado cu leurda

Ingrediente:

  • 2 avocado bine copt
  • suc de lamaie
  • o legatura leurda
  • sare
  • o ceasca apa

Pentru servire:

  • ridichi
  • morcov bastonase
  • chipsuri tortilla
  • buchetele brocoli
  • salata radichio / romana

 

Mod de preparare:

Paseaza la blender ingredientele pentru sos pana devin crema fina. Consistenta o reglezi cu apa, in functie de cat de gros sau subtire vrei sa fie sosul. Aseaza pe un platou ingredientele pentru servire portionate cat pentru o imbucatura, si pune sosul la mijloc intr-un castronel.

Am descoperit ca acest mod de aranjare a legumelor si ingredientelor pe farfurie este de mare efect pentru cei mici. Pentru ei e important sa existe culoare si diversitate, iar faptul ca nu sunt amestecate intr-o salata ii ajuta sa indentifice ingredientele mai usor. In plus, mancatul cu mana e intotdeauna mai distractiv 🙂

Pateu de linte cu leurda

Ingrediente:

  • linte verde fiarta
  • coriandru
  • curry pudra
  • pasta de susan (tahini)
  • suc de lamaie
  • ulei de masline
  • o legatura leurda
  • sare

Pentru servire:

  • ridichi
  • salata verde
  • ceapa verde
  • otet cu plante aromatice

Mod de preparare:

Pentru genul asta de pasta imi place sa folosesc linte calduta pentru ca nu ma simt bine cand consum leguminoase reci. Deci daca ai lintea deja fiarta in frigider iti recomand sa o tragi la tigaie cu putin ulei de masline si condimente (curry, coriandru macinat), eventual o ceapa mica sau usturoi tocat. Eu am facut asta in noul meu wok usor din fonta de care sunt tare incantata pentru ca am scapat de teflon, dar si pentru ca e mult mai usor decat tigaia mea de 4 kile din fonta pe care o folosesc foarte rar din cauza asta. L-am luat de la Metro cu 90 lei, o investitie buna pentru o ustensila de bucatarie atat de importanta.

Am transferat apoi lintea in blender si am pasat impreuna cu leurda, suc de lamaie, pasta de susan si am completat cu condimente dupa gust (sare, piper, si mai mult curry sau fulgi de chilli).

Am servit cu chipsuri tortilla si salata proaspata de primavara fara ulei, doar cu otet din plante pentru a trezi la viata focul digestiv slabit de atata hrana gatita pe timpul iernii.

Recomand otetul din imagine nu pentru ca ar fi de slabire, ci pentru ca contine extracte din plante benefice sistemului digestiv si ficatului. Otetul in sine este un adjuvant digestiv pe care il recomand la mai toate atelierele, dar in forme artizanale, de fermentatie naturala (otet de mere, de fructe de padure, de catina, sau cu extracte din plante) si nu cel din comert obtinut prin diluarea cu apa a acidului acetic concentrat.  Gasesti pe internet sute de articole care ridica in slavi presupusa proprietate a otetului de a ajuta la slabire (celebra cura de slabire cu otet de mere), insa motivul pentru care il recomand este cu totul altul.
In momentul in care se face tranzitia catre o dieta mai “verde”, bogata in cruditati si verdeturi, multe persoane experimenteaza simtome neplacute, simptome ale unei digestii nesanatoase le spun eu.

 

 

 

Simptomele unei digestii nesanatoase

  • Balonare
  • Constipatie
  • Scaune moi
  • Gaze
  • Reflux gastro-esofagian
  • Dureri de stomac
  • Crampe

De ce? Pentru ca in timp s-a diminuat capacitatea stomacului de a digera corect alimente bogate in fibre insolubile si celuloza, asa cum sunt cruditatile si verdeturile. In ayurveda de spune ca s-a slabit focul digestiv. Acest lucru ii descurajeaza si ajung in cele din urma sa renunte la a mai consuma tocmai alimentele care le-ar imbunatati starea de sanatate. In plus, multi traiesc cu senzatia ca au reflux gastric si folosesc antiacide, al caror efect este tocmai acela de a reduce secretia gastrica, pe langa faptul ca le este recomandata evitarea legumelor si verdeturilor in stare proaspata. Observati deci cercul vicios in care se ajunge.

 

Paradoxul refluxului acid

Stomacul produce acid clorhidric si enzime care, impreuna cu contractiile musculare puternice ale peretelui gastric, digera alimentele transformandu-le intr-un fel de “supa” numita chim gastric. Acest chim ajunge la un anumit nivel de aciditate inainte de a putea trece in intestinul subtire. Cand digestia e lenta si alimentele raman in stomac prea mult timp, stomacul regusgiteaza o parte din ele in esofag, determinand senzatia de arsura. In concluzie, scaderea productiei de acid poate, paradoxal, sa creasca riscul de pirozis si reflux.

Foarte multe persoane sufera de hipoclorhidrie datorita alimentatiei deficitare (in general fast-food, alimente ultra procesate si consumul preponderent de mancare gatita), in plus odata cu inaintarea in varsta se reduce secretia de acid gastric  necesara pentru a digera corect alimentele. Deoarece simptomele se aseamana cu cele determinate de excesul de aciditate, apare tendinta de a fi tratate cu medicamente antisecretoare gastrice. Acest lucru duce evident la o adancire a problemei.

In plus, hiposecretia gastrica reduce capacitatea organismului de a extrage nutrientii din alimente. Suprimarea ei ulterioara si tamponarea cu antiacide agraveaza problema, ducand la malnutritie. Atat nivelurile scazute de acid, cat si medicamentele antisecretoare reduc sinteza la nivel gastric de factor intrinsec, necesar pentru absorbtia vitaminei B12.

Retineti deci ca folosirea fara un diagnostic corect a medicamentelor care reduc secretia gastrica acida poate afecta substantial nivelurile de nutrienti importanti din organism!

Cu totii ne dorim primavara sa consumam mai multe verde, mai lejer, sa renuntam la mancarurile grele de peste iarna, dar sa ne simtit in acelasi timp bine, fara simptome neplacute precum balonarea sau durerile de stomac.

Pe mine m-a ajutat mult consumul de otet ca o metoda simpla de a creste aciditatea gastrica. Cand am inceput sa adaug mai mult otet in salate am reusit in sfarsit sa devorez un bol plin de salata fara ca mai apoi sa ma simt ca un balon indopat cu baloti de paie. Atunci am inteles cum ar trebui defapt sa-mi fac salatele astfel incat sa ma pot bucura de ele si de efectele lor benefice.

Acum folosesc otetul astfel –  cate 1 lingurita dizolvata in apa, inaintea meselor principale, sau ca adaos in salate, supe, ciorbe.

5 mese de pranz pentru copii cu DAI (fara gluten)

5 mese de pranz pentru copii cu DAI (fara gluten)

Retetele fara gluten pentru copii cu DAI (dermatita, alergii, intolerante) au intrat demult in portofoliul meu de mamica, cam de cand am descoperit sensibilitatea Minei la la gluten si alergiile pe care le are (cartofi, telina, peste fiind cele mai accentuate). In analize nu apare ca ar avea o alergie la grau si la gluten, insa fizic reactioneaza foarte bine atunci cand il evitam – ii trec eczemele mai usor, pielea e mai fina, mananca mai bine si se dezvolta armonios. Singurele produse cu gluten pe care le consumam sunt ocazional covrigei cu tarate si paine cu maia de la Brutaria Colt de Paine sau de la Pain Plesir. Prajituri si biscuiti fac in casa din mix de fainuri din pseudocereale, nu din amestecuri dubioase de fainuri gata cumparate care contin pe langa foarte mult amidon si tot felul de aditivi mult mai nesanatosi decat glutenul.

15271454_1392012657477099_1488424389_o

Orice mamica de copil cu alergii stie ce bucurie mare e sa-ti vezi copilul mancand, pentru ca de obicei sunt mofturosi si pretentiosi la mancare. In timp m-am specializat pe mancaruri cat mai colorate si nutritive pe care sa le consumam impreuna (nu gatesc separat pentru ea), dar mai ales extrem de usor de preparat. Din motivul asta, produsele de baza fara gluten de tipul paste, gris, cuscus sunt pentru mine esentiale si nu lipsesc niciodata din debaraua noastra.  La invitatia celor de la  ViaNaturalia am ales de pe situl lor cateva produse de baza fara gluten cu care am pregatit timp de o saptamana mesele Minei pentru gradinita – ii duc in fiecare zi masa de pranz la pachet. Am ales produse de baza tocmai pentru ca mamele de copil cu alergii rar isi bat capul cu sofisticareli gastronomice, mai importante fiind mesele zilnice, cat mai corecte si nutritive pentru o buna dezvoltare a copilului.

Pozele nu au iesit cele mai reusite tocmai pentru ca mesele le pregateam de obicei seara (cand nu aveam lumina buna) sau dimineata pe mare fuga. Trebuie mentionat ca fetita mea nu are alergie la oua si lactate astfel ca nu le evitam, insa le folosim cu masura (unt, kefir si ocazional branza). Ouale le folosim prin rotatie – odata la 3-4 zile pentru ca are o usoara sensibilitate la ele insa pentru ca nu consuma carne sau peste simt ca e important sa le aiba in continuare in alimentatie.

Un articol foarte cuprinzator care explica pe indelete ce este glutenul si care sunt cerealele fara gluten pe care cei alergici le pot folosi in siguranta gasiti pe dulciurilenuingrasa.ro.

Ce am pregatit

untitled-design

  • spaghetti tricolore cu mazare, unt si branza de capra – Minei ii plac pastele “care se invart cu furculita”. Pentru reteta asta am fiert pur si simplu paste, in ultimele 5 minute am adaugat mazare congelata si le-am fiert impreuna. Dupa ce le-am scurs, am adaugat un cub de unt, un fir de sare si o bucata mica de branza de capra.
  • cuscus din porumb si orez cu legume si ciupercute marinate – am hidratat cuscus-ul in supa de legume. Dupa ce s-a umflat l-am vanturat cu furculita, am adaugat patrunjel tocat, seminte de canepa, ardei gras, mazare fiarta, sare si ulei de masline.
    De cele mai multe ori cuscus-ul in consuma simplu alaturi de legume la abur, sau cu pasta de rosii uscate, avocado si patrunjel tocat.
  • supa crema cu galuste din gris de mei si chiftelute de quinoa tricolora – aceste retete le-am pregatit impreuna din aceeasi baza de supa.
    Mai intai am pregatit o supa din radacinoase – morcov, pastarnac, patrunjel, ceapa, praz, cozile de la patrunjel, cimbru, foaie de dafin. Am strecurat supa.
    Separat intr-o oala am fiert galuteste in zeama de supa, dupa care am completat cu o crema facuta la blender din o parte din legume cu ulei de canepa si sare.
    Celelalte legume (am ales doar morcovul si albitura, ceapa si restul de plante le-am aruncat) le-am pasat cu furculita si le-am amestecat cu quinoa fiarta la abur, un catel mic de usturoi ras, mix de condimente (preferatul meu – Sonnentor Voie Buna) si faina din seminte de in proaspat rasnite. Am format chiftelute cu mana umeda pe care le-am copt 15-20 min pana s-au legat usor.

untitled-design-2

  • minestrone in 2 feluri –  legume si stelline bicolore cu quinoa /  fasole neagra si quinoa tricolora
    Minei ii plac mult ciorbele, dar pentru ca nu sunt de acord cu zeama lunga, mai ales la un copil in plina dezvoltare cu un necesar crescut de nutrienti, am gasit ca retetele de minestrone sunt ideale pentru a impaca gusturile sale de moldoveanca si exigentele mele de nutritionist.
    Baza  pentru acest fel de mancare este supa clara de legume pe care o mereu in frigider si borcanele de zarzavat facute toamna tarziu din care am stoc permanent in debara.  In plus, am mereu in frigider fie cereale fierte (quinoa, orez salbatic, mei), fie legume congelate sau conserve de leguminoase facute in casa (naut fiert, fasole neagra, linte, fasole mung). In acest context, este evident ca prepararea cinei sau a pachetului de pranz dureaza pentru mine maxim 20min. O reteta excelenta de minestrone pe care o puteti adapta in functie de ingredientele pe care le aveti la indemana gasiti pe blogul lui Adi Hadean. La mine treaba e mult mai simpla, sotez ceapa si morcov in 2 linguri de apa si o lingura de ulei, completez cu supa calda, restul legumelor si leguminoaselor, iar in ultimele 10 minute adaug pastele sau quinoa fiarta. Chiar la final pun un borcan de zarzavat si acresc ciorba zeama de muraturi.

15239219_1392039064141125_907040993_n

 

Retetele atelierului de gatit in diversificare – Iasi

Retetele atelierului de gatit in diversificare – Iasi

Este o saptamana deja de cand sunt la Iasi, oaspete lenes in casa Alinei Chelaru – femeia cu maini magice din spatele proiectelor Imi place painea cu maia si Imi place dulce sanatos. Da, sunt o rasfatata, recunosc 🙂 Debaraua Alinei e pliiiiina de toate bunatatile pamantului, ingrediente si arome care m-au inspirat si mi-au readus pofta de a gati mai mult vegan, simplu, sanatos. Asa se face ca la atelierul de sambata am gatit doar retete vegane, iar singurul ingredient de origine animala pe care l-am folosit a fost kefirul Bio de la Napolact pentru ca pur si simplu budinca de chia.

Aveti mai jos retetele preparate, bineinteles cu cantitati puse ochiometric pentru o portie generoasa de degustare in grup.

Limonada cu catina si ghimbir – am facut o limonada cu suc de lamaie, miere si ghimbir peste care am adaugat suc Hipy de catina BIO. Despre Hipy vezi auzi mai multe pe viitor, este un produs nou lansat pe piata din culturi certificate bio de catina alba, presat la rece si congelat rapid, fara pasteurizare si fara conservanti.

Lapte de nuci si canepa decorticata– am facut un lapte simplu din apa filtrata cu nuci. L-am folosit ca baza pentru urmatoarele retete:

Budinca de macinis integral Solaris – in 300 ml lapte am adaugat 3 linguri de macinis, am amestecat bine cu telul si dupa ce a fiert si s-a legat compozitia am adaugat pudra de roscove. Terciul simplu lapte plus macinis este mancarea de seara pentru bebei, variatiuni pe tema sunt infinite – adaugati fructe pasate sau rase pe razatoare, pudra de roscove si vanilie sau scortisoara, sau pe masura ce creste il folositi simplu ca mamaliguta sarata langa ale mancaruri.

Asa cum am spus si la atelier, budinca asta poate fi servita in autodiversificare foarte simplu si fara prea multa mizerie daca o oferiti bebelusului sub forma de cubulete. Trebuie doar sa o  lasati intr-o tava, cand se raceste se intareste complet si poate fi taiata fasii sau cubulete ce pot fi apucate usor cu manuta de catre copilas. Ganditi-va doar la cum se intareste mamaliga si poate fi taiata cuburi, aici e acelasi principiu. Chiar daca va fi un terci foarte moale la inceput, lasata suficient la racit se va intari cat sa fie taiata.

Lapte auriu – am adaugat miere, vanilie, scortisoara, muuult turmeric si ghimbir.

Lapte cu cacao – am completat laptele de mai sus cu cacao, pudra de roscove si zahar de cocos pentru aroma de caramel.

Prajitura cu dovleac si crema de ciocolata – reteta clasica de carrot cake vegan (adica chec de post cu morcov si dovleac) la care am facut o crema si mai clasica de avocado cu roscove si piure de curmale.

Pentru prajitura am amestecat intr-un bol ingrediente umede (ulei de cocos, piure de curmale, piure de mere, vanilie, scortisoara, ghimbir, suc de lamaie) + dovleac si morcos ras fin + nuci tocate + ingrediente uscate (praf de copt bio, faina integrala). Am copt pe hartie de copt la 200 grade timp de 30 minute. Testul scobitorii nu e valid in acest caz, decat daca puneti mai multa faina si mai putin dovleac. Altfel, mijlocul prajiturii noastre a avut consistenta unei placinte cu dovleac, ferma sau cremoasa, care se lipea oricum de scobitoare.

Pentru crema am amestecat la blender avocado bine copt cu pudra de roscove, cacao, vanilie si curmale hidratate pana s-a format o crema fina.

Am descoperit in timp ca e bine sa ai mereu in casa – curmale puse la hidratat intr-un borcan cu apa la frigider (am testat si tin peste o saptamana la rece) si  avocado tinut in pungi de hartie sau pur si simplu intr-un bol de fructe. Cu ingredientele astea doua gasesti mereu ceva bun de facut, mai ales cand copii au pofta de o gustare dulce.

Budinca de chia – micul meu dejun de cel putin 2 ori pe saptamana. O sticla de 300ml cu kefir Bio (vaca sau capra) primeste de cu seara 2 linguri babane cu chia, agit bine si las la frigider sau pe blat daca in casa nu e foarte cald. A doua zi rastorn in cupe si adauga 2 linguri pline cu seminte de canepa, seminte de dovleac, zahar de cocos de fantezie, boabe de rodie, fructe de padure sau orice fructe am prin casa. Importante sunt nucile si semintele in combinatia asta. Este o reteta extrem de satioasa si hranitoare, dar lejera in acelasi timp.

Pesto de nuci cu spanac – am amestecat in vasul cu lama S al unui blender simplu, vertical, urmatoarele: un pumn de nuci, 2 maini pline cu frunze de spanac, un praf de sare, sucul de la o lamaie, jumatate de pahar de apa, 2-3 linguri ulei de masline si mix de ierburi Provence. Varianta asta merge foarte vine si cu patrunjel si seminte de canepa, cu avocado in loc de ulei, sau cu tahini de susan. La atelier am servit pe felii de paine cu maia, dar acasa obisnuiesc sa o ofer Minei ca sos pentru paste fara gluten.

Chiftelute de linte cu sfecla coapta 

Ingrediente: sfecla rosie, linte maro, seminte de in, seminte de floarea soarelui, sare, mix de condimente (gandeste-te la ce foloseai pentru carne), verdeata tocata, usturoi ras fin.
Preparare: Cu o seara inainte: pune sfecla la copt si lintea la hidratat. A doua zi curata sfecla de coaja si rade-o pe razatoarea mare.  Fierbe lintea,  scurge excesul de lichid si lasa la racorit. Dupa ce se raceste, paseaza pe jumatate (nu face pasta, dar nici nu lasa boabele intregi). Consistenta e cea a unui terci mai gros.
Din ambele seminte faci faina. O rasnita de cafea e perfecta pentru operatiunea asta, sau un tocator cu lama S in care le pui impreuna si pasezi pana se fac faina.Amesteca mai intai sfecla cu lintea si condimentele intr-un bol incapator, potriveste gustul cu arome asemanatoare chiftelelor din carne (cimbru, oregano, usturoi pudra). Adauga faina pe rand si potriveste consistenta (asemanatoare cu cea a chiftelelor din carne).Formeaza cu palmele umezite burgeri sau chiftelute mai mici pe care le asezi in tava intinsa, pe foaie de copt unsa cu putin ulei. Coace 30 min pana se rumenesc foarte usor. Toate ingredientele sunt gatite in prealabil astfel ca ce incerci sa obtii este ca chiftelutele sa se intareasca putin si sa-si mentina forma, nu trebuie coapte in exces.

Invit mamicile care au particiat sambata sa arunce un ochi si pe retetele atelierului de gatit pentru echilibru hormonal feminin, cu siguranta vor gasi inspiratie si acolo.

 

Page 2 of 3123