Paine de casa (fara drojdie, fara gluten)

Paine de casa (fara drojdie, fara gluten)

Painea cu faina de orez este fara drojdie si fara gluten pentru ca Mina reactioneaza negativ la ambele. La drojdie pentru ca are candida si la gluten pentru ca are intestin permeabil, ambele motive pentru care sistemul ei imunitar este slabit, are dermatita atopica si alergii multiple.

M-am hotarat deci sa elimin din dieta ei tot ce poate hrani candida si bacteriile patogene din sistemul digestiv. Asadar i-am scos: zaharul rafinat (mai scapam cate o inghetata din cand in cand), lactatele, cerealele cu gluten, legumele bogate in amidon, orezul si pastele, fructele dulci precum bananele, merele si fructele deshidratate. Puneti asta langa alergiile ei la peste, cartofi, oua, telina (printre altele mai marunte), alaturi de refuzul ei de a manca animalute (refuza deci carnea) si intelegeti acum de ce am ajuns nutritionist si bucatar specializat pe diete speciale 🙂

Cum painea cu maia nu am tot timpul la indemana, desi o consumam ocazional chiar daca are gluten, m-am hotarat sa fac o paine fara drojdie in casa. Am facut mai intai una cu gluten care nu mi-a placut neaparat pentru ca in scurt timp a devenit foarte sfaramicioasa. La fix a picat apoi pachetul cu fainuri de orez de la Moara de Paine. Am parte de niste sincronicitati in viata mea, ceva de poveste! Zambesc si zic: Multumesc, Primesc!

 

 

Paine cu faina de orez integral (fara drojdie, fara gluten)

Ingrediente:

50g seminte de in

150ml + 350ml apa

300g faina naut

250 faina de orez integral

3 linguri amestec seminte dovleac, seminte floarea soarelui, fulgi de ovaz

1 plic praf copt BIO

1 lingurita bicarbonat de sodiu (fara aluminiu)

1 lingura otet de mere / otet artizanal

1 lingurita sare

1 lingurita turmeric + 1 negrilica (optional)

Metoda de preparare:

Mai intai am rasnit semintele de in in rasnita de cafea si le-am lasat la hidratat in 150ml de apa in bolul unui mixer cu stand. Dureaza cam 15-20 minute sa se umfle bine. Daca nu aveti mixer, folositi un bol incapator si amestecati energic cu o lingura de lemn. Aceasta paine nu se framanta clasic, va fi un aluat mai moale si mai lipicios care nu se poate manevra cu mainile. Compozitia e mai degraba asemanatoare cu aluatul de briose/chec. Practic, aproape ca asta e 🙂 un fel de chec fara arome si fara zahar.
In cana blenderului am pus faina de naut, apa, semintele si am pasat pana s-a omogenizat bine. Am procedat astfel pentru ca faina de naut face foarte usor cocoloase si am vrut sa fie bine amestecata. In plus am vrut sa semintele sa fie usor zdrobite, nu intregi, dar nici faina. Am turnat compozitia (ca o smantana groasa) peste semintele de in din bol, am pus carligul de framantare si am adaugat restul ingredientelor (sarea, praful de copt, bicarbonatul, faina, otetul). Am framantat cam 5 minute la viteza medie.

Poti folosi acest aluat pentru turtite, paine, sau aluat de pizza. Eu am facut o paine micuta in tava de chec si turtite. Pentru turte sau crakersi am luat compozitia cu lingura si am aplatizat cu mana umeda.
Cat s-au copt turtitele am lasat painea sa “dospeasca” putin. O puteti lasa la loc cald si uscat chiar 1-2 ore pentru a deveni mai pufoasa. Painea se coace cam 40 minute la 190 grade, sau pana se rumeneste si trece testul scobitorii 🙂 V-am zis ca-i chec defapt!

Painea sau produsele astfel preparate se pastreaza la frigider. La temperatura camerei mucegaieste sau se usuca foarte tare.

 

Ce mi-a placut mult la painea asta este ca pot sa o feliez si sa fac sandwich-uri, iar turtitele sunt excelente pentru diverse spread-uri sau pateuri. Din compozitia asta poti face si crakersi mai subtiri cu mult mai multe seminte. E suficient sa cresteti cantitatea de seminte (la final, dupa ce omogenizati fainurile), sa intindeti aluatul pe foaie de copt in strat subtire si sa-l taiati in patratele. Cred ca o combinatie cu parmezan sau telemea sarata ar duce si la niste saratele grozave 🙂
Clatitele sunt cu ou, faina de orez, lapte vegetal si un praf de bicarbonat.

Pe Adrian de la Moara cu Pietre l-am intalnit la targuri, am fost chiar colegi de stand si pe parcursul a mai multor weekenduri petrecute alaturi de el si produsele sale am realizat ca este un om cu adevarat dedicat si pasionat de munca pe care o face.  De faina macinata la moara cu pietre m-am indragostit de la prima paine facuta in casa. Am ramas uimita de gustul painii, de cat de frumos a crescut si cat de diferit s-a comportat in general faina proaspat macinata in retete fata de o faina care a stat pe raft sau in depozit mai mult de 14 zile. Acesta este timpul in care faina se oxideaza si isi pierde mare parte din cei mai importanti nutienti, in special vitaminele din clasa B.

Adrian macina transe mici astfel ca vei gasi mereu faina proaspata. Cerealele sunt bio, iar depozitarea acestora se face in hambare unde sunt intoarse saptamanal cu lopata pentru aerare. Marii producatori, care lucreaza cu sute sau mii de tone de cereale, le pastreaza in silozuri, unde boabele sunt afumate cu tetraclorura de carbon si bisulfit de carbon, apoi sunt stropite cu alte chimicale pentru a evita degradarea, mucegairea, sau daunatorii. Deci chiar daca alegi o faina bio, daca e de la un mare producatori, asta nu te asigura ca cerealele nu au fost tratate cu solutii chimice (acceptate intr-un anumit procent in industria alimentara, fie ea si organica).

De la Moara cu pietre am folosit toate produsele si mi se par minunate pentru ca sunt alese cu grija si sunt facute in transe mici ceea ce le asigura prospetimea: ulei de floarea soarelui presat la rece, sare de ocna de la Slanic Prahova, malai, faina de grau intelgrala si intermediara, pasat de grau, faina de orez alb sau integral. Gasiti pe situl moaracupietre.ro informatii suplimentare si magazinele de unde puteti cumpara produsele.

 

Pateu de ciuperci (vegan)

Pateu de ciuperci (vegan)

Pentru atelierul de gatit Vegourmet din decembrie (in cadrul Organic Days) am gatit o terina de ciuperci absolut fabuloasa. Cam de atunci ma tin sa refac aceasta reteta pentru a o posta pe blog! Evidend ca la atelier s-a mancat tot inainte ca vreun fotograf sa ajunga langa mine in timp util 🙂

Testez aceasta reteta cam de vreo 2 ani in diverse forme pentru a gasi forma potrivita pentru a o introduce in portofoliul de produse Vegourmet cu care particip la targuri. As putea spune ca sunt multumita, astfel ca in weekendul 11-12 martie veti avea ocazia sa gustati si sa luati acasa acest produs la targul Raw Generation (Romexpo, pavilion C6).

Ce trebuie sa retineti este ca acest pateu nu e doar  reteta pentru post, ci face fata ca aperitiv si unei mese festive. Contine un ingredient cheie care schimba tot jocul si transforma aroma ciupercilor in ceva nou, complet deosebit. Acesta este pasta miso, adica o doza buna de umami ce completeaza perfect aroma ciupercilor. Eu folosesc de obicei miso din soia Hatcho de la Republica Bio, dar puteti folosi orice aveti la indemana.

Iubesc acest ingredient si il folosesc des acasa, in general in supa miso si dressing-uri. La mai toate atelierele il recomand ca sursa valoroasa de enzime, important de introdus in alimentatie pentru sanatate digestiva si echilibru hormonal.

 

Pasta MISO

Descriere

  •  Pasta Miso este un condiment japonez preparat din boabe de soia dupa o reteta traditionala, apreciat pentru aroma sa si proprietatile sale benefice.
  • Se utilizeaza in loc de sare la condimentarea diverselor preparate culinare.
  • Miso se fermenteaza in butoaie de lemn de cedru timp de 2 ani in conditii climatice naturale.

Proprietati

  • Procesul de fermentatie al pastei miso duce la divizarea proteinelor din soia in 18 aminoacizi diferiti, incluzandu-i pe toti cei considerati esentiali.

  • Datorita acestui lucru, miso are un mare efect nutritiv, chiar consumata in cantitati foarte mici.

  • Din procesul de fermentare rezulta enzime care ajuta la digerarea altor alimente, ca si la stimularea secretiilor gastrice din stomac.

Consum

  • Ideal pentru supe, sosuri, mancaruri de legume si creme tartinabile.

  • Se foloseste o lingurita de Hatcho Miso la o cana de lichid.

  • Diluati pasta in putina supa sau sos si adaugati in mancare spre sfarsitul prepararii.

  • Evitati fierberea prelungita pentru a pastra proprietatile enzimatice ale acestei paste.

    sursa: www.republicabio.ro

Pateu de ciuperci (aperitiv vegan, fara gluten)

Ingrediente

500g ciuperci
100g alune de padure
o ceapa sau 2-3 fire de praz (din cele de piata, subtiri)
2-3 catei de usturoi
un pahar mic vin alb
o ceasca ulei de masline
o lingurita pasta miso
o lingurita pudra de agar-agar (gelatina vegetala)
sfecla rosie coapta (cam un sfert dintr-o sfecla medie, chiar mai putin)
sare, piper, cimbru, cimbrisor, paprika, chimion
sau mix de ingrediente pentru carnati

Mod de preparare

Pana la un punct reteta respecta pasii unui sote clasic de ciuperci cu ierburi aromate si vin.
Alege ciuperci proaspete pe care le cureti usor cu o perie fara sau le treci rapid printr-un jet de apa. Ciupercile au consistenta spongioasa (buretoasa) si absorb multa apa, iar daca le scufundati in apa va fi mai grei sa obtineti ciuperci rumene, plus ca isi vor lasa prea multa zeama la gatit. Se foloseste o tigaie larga, in care ciupercile sa incapa intr-un singur strat. Incinge bine tigaia inainte sa incepi gatirea.
Soteaza mai intai ceapa si usturoiul in putin ulei de masline la foc mediu, adauga ciupercile taiate sferturi sau felii groase si continua sa sotezi pana se rumenesc usor amestecand ocazional. Cand sunt aproape gata “stinge-le” cu un paharel de vin. Poti folosi vin de Madeira sau orice alt vin licoros: Porto, Marsala, Lacrima lui Ovidiu, Sherry, Xeres sau vin dulce obisnuit. Regula dupa care ma bazez eu este sa fie un vin bun, pe care il bei. Daca la gatit folosesti vin prost iti va influenta negativ gustul mancarii.
Imediat ce adaugi vinul mareste flacara pentru ca alcoolul sa se evapore rapid si adauga condimentele – sare, piper, ierburi sau mixul pentru carne. Soteaza inca 2-3 minute, opreste focul si lasa-le sa se racoreasca.
Adauga in vasul blenderului ciupercile cu totul din tigaie alunele de padure, bucatica de sfecla, pasta miso si paseaza pana obtii o crema fina. Adauga restul de ulei de masline si mai paseaza putin, potriveste de gust cu sare, piper sau miso. Daca simti nevoia mai poti adauga pudra de usturoi.
Separat, intr-o craticioara de inox incalzeste o ceasca de apa si lingurita de agar agar. Cand se dizolva si se leaga gelatina, adauga in compozitia de ciuperci in timp ce blenderul merge la viteza cea mai mica.
rastoarna pateul in forme de ceramica unse cu ulei, forme de silicon pentru terine sau caserole dreptunghiulare cu capac. Pastreaza la rece pana se intareste.
Serveste pe crakers alaturi de salate si migrogreens, masline, ceapa verde si ridichi.

Aceeasi reteta de pateu am folosit-o la platoul vegan alaturi de branzica de migdale si crochetele de quinoa. Gatesti reteta aici: Cum sa faci un platou de aperitive vegan.

Pricomigdale cu matcha (vegan, fara gluten)

Pricomigdale cu matcha (vegan, fara gluten)

Pentru Food Bloggers Conference am raspuns provocarii celor de la Raftul Bunicii de a gati ceva dulce cu produsele lor. Talente mele la prajituri si mai ales biscuiti, fursecuri si alte chestii migaloase sunt aproape nule asa ca din start mi-am propus sa fac ceva deosebit. Ca sa nu concurez cu stelutele glazurate si dantelate ale celorlalti mi-am dorit sa ofer pur si simplu o idee frumoasa, o alternativa la retetele clasice publicului meu drag – oamenilor care cauta retete pentru diete speciale, vegane, fara alergeni, fara gluten.

Ingredientul minune pentru reteta asta care sfideaza regulile gastronomiei clasice – pricomigdale fara ou – este aquafaba, un ingredient putin cunoscut la noi insa banal si usor de obtinut.  Merita sa ii acordati o sansa in bucataria voastra. Ce este aquafaba? Nimic mai simplu – apa de la naut…banala zeama de la conservele de naut.

Cel care a descoperit proprietatile culinare ale acestei substante este un american, Goose Wohlt, un inginer IT, care a incercat sa faca o bezea din aceasta apa. A reusit si a creat niste bezele identice ca textura si gust cu cele din ou. De aici incolo, lumea a inceput sa experimenteze. Tot Goose este cel care a dat numele de aquafaba acestei ape de la leguminoase. Momentan asteapta ca descoperirea lui sa fie patentata.

Pentru ca apa aceasta să se poată folosi cu succes e nevoie ca ea să fie concentrată, adică să aibă consistența asemănătoare albușului de ou. Se poate folosi lichidul ramas din conservele de naut, mazare, linte, fasole alba si chiar de la tofu (chiar daca nu sunt bio si contin sare), cu conditia sa aiba acea textura usor vascoasa, asemanatoare albusului de ou. Se poate folosi si lichidul ramas de la leguminoasele fierte acasa, dar din nou: daca nu e destul de vascos se mai fierbe pt a deveni concentrat. 

Mai multe detalii despre aquafaba gasesti intr-un articol amplu (din care am preluat si informatiile marcate cu italics) pe blogul Inei Todoran – Aquafaba, inlocuitorul perfect pentru ou.

Pentru concursul #retetelemeledragi de la #raftulbunicii am folosit malai. Pentru ca reteta sa iasa bine si sa fie delicata trebuie sa rasniti malaiul in rasnita de cafea (eu am folosit Thermomix) pana capata o consistenta mai fina, ca de faina.

pricomigdale

Pricomigdale cu matcha (vegan, fara gluten)

Ingrediente:

  • 400g malai Raftul Bunicii
  • zeama de la o conserva de naut
  • 100g zahar brun
  • 1 lingurita matcha
  • 100g ulei de cocos topit
  • 100g faina de nuci / migdale
  • 50g lapte praf de cocos (Via Naturalia)
  • praf de copt 1lingurita
  • bicarbonat 1 lingurita + 1 lingurita de otet delicat sau zeama de lamaie

Metoda:

Scurge conserva de naut, pastrand lichidul intr-un bol. Paseaza lichidul ramas cu mixerul pana incepe sa se formeze o spuma si adauga apoi treptat zaharul. Se va lega exact ca albusul de ou batut, doar ca dureaza putin mai mult. Adauga apoi restul ingredientelor amestecand usor cu spatula. Consistenta e moale, ca un terci care poate fi posat in forma de procomigdale.

Coaceti pe hartie de copt in cuptor incalzit la 160-170 de grade pana se rumenesc usor.

Acuma daca nu iese exact rogu-va eu nu-mi dati in cap. Reteta asta e un experiment reusit pur si simplu la plesneala, in stilu-mi caracteristic dealtfel….adica mi-am dorit foarte mult sa fac ceva deosebit cu acest malai in ciuda fainii albe (sic!). Initial ma gandeam la ceva biscuiti decupati cu unt si out. Ideea cu aquafaba mi-a venit in ultimul moment pentru ca am un bax de conserve de naut acasa si vroiam demult sa testez genul asta de reteta. Le-am amestecat asa – spuma de aquafaba, malai, ulei de cocos, matcha, praf de copt. Am turnat cu lingura si am copt 3 fursecuri de test ..mi-a placut cum a iesit! Atunci mi-a picat fisa ca eu defapt fac pricomigdale, nu biscuiti. Asa ca am mai adaugat lapte de cocos, faina de nuci, un praf de sare si le-am turnat cu posul in forma de pricomigdale. Promit ca refac reteta cu mai mare atentie si neaparat cu ghimbir in loc de matcha pentru ca ghimbir my love.

pricomigdale vegane

Cum sa faci un platou de aperitive gourmet vegan

Cum sa faci un platou de aperitive gourmet vegan

Un platou de aperitive gourmet vegan este intotdeauna o idee buna. Nu vorbesc despre situatia in care vrei sa iti impresionezi invitatii, fie ei omnivori sau vegetarieni, de postul Craciunului sau provocarea de a gati astfel de retete….toate motive intemeiate pentru a te apuca de treaba. Eu am facut acest platou pur si simplu pentru placerea mea personala, si va indemn sa faceti asemenea! Credeti-ma, imediat ce am tras ultimul cadru de care sa fiu cat de cat multumita am savurat cu maxima incantare ce vedeti in imagine. M-am simtit ca la cel mai luxos banchet, doar ca totul era curat, natural, hranitor si cruelty free. Nici o gasca nu a murit indopata cu teava pe gat si ficatul explodat pentru ca eu sa am acest mic moment de placere foodie.

platou vegan

Daca vrei sa faci retetele pentru masa de Craciun trebuie sa stii ca ai nevoie de pregatiri in avans cu minim 3 zile.

Branza de migdale (cruda, natural fermentata) + Branza de migdale cu ulei aromat (coapta)

Pentru ambele bile de branza am folosit cam 200g migdale decojite. Pana la un punct procesul este acelasi. Am format 2 bile, una am lasat-o la maturat in tifon si pe cealalta am copt-o si am lasat-o la marinat in ulei aromat.

Ingrediente comune: 200g migdale, 100ml apa, sare, fulgi de drojdie inactiva, suc de lamaie 1lg.

Separat: mucegai alb (razuit de pe o bucata veche de branza) // ulei de masline, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano.

Hidrateaza nucile peste noapte. A doua zi clateste-le si paseaza-le la blender cu apa in cantitate egala. Paseaza impreuna cu sare si fulgi de drojdie pana se formeaza o crema groasa fina. Mai bine adaugi apa treptat pe  masura ce pasezi.
Aseaza o bucata de panza de tifon in strat dublu peste o sita deasupra unui bol si toarna compozitia acolo. Strange panza si preseaza usor excesul de lichid. Nu e nevoie sa storci foarte tare, textura e cea de branza de vaci moale. Acopera compozitia uniform cu tifon si lasa peste noapte la frigider.   A doua zi ai obtinut o branza moale de migdale pe care fie o poti lasa in continuare la maturat, fie o poti coace la cuptor usor pentru a deveni mai ferma, dar totusi cremoasa. Am impartit compozitia in 2 bile egale.

platou vegan

Pentru branza cu ierburi am asezat branza intr-un vas micut ceramic (ramekin) uns cu putin ulei si am copt 20 min la foc mediu. Separat am infuzat ulei de masline intr-o tigaie cu 50ml ulei de masline, un catel de usturoi feliat si ierburi proaspete. Atentie, doar am incalzit usor pentru a se elibera aromele.  Dupa ce am scos branza din cuptor am turnat uleiul peste si am mai lasat o zi la rece. Poate fi consumata pe loc, eu am asteptat ca toate ingredientele platoului sa fie gata pentru pozat (numai bine caci branza s-a aromat frumos cu uleiul). O reteta foarte bine detaliata vizual gasiti aici.

Pentru crema maturata am razuit de pe o coaja de branza veche putin mucegai alb si am intins pe cea de-a doua bila formata. Am invelit din nou in tifon si am lasat in frigider in compartimentul pentru oua, cel cu capac de plastic. Daca as fi avut o debara mai racoroasa as fi lasat acolo. Iar daca as fi avut rabdare as fi lasat cel putin 2 saptamani la maturat.
Alta varianta pentru a initia procesul de fermentatie este sa folositi kefir de apa, rejuvelac sau orice alt lichid natural fermentat. Chiar si o lingurita de miso merge, sau putina zeama de la muraturi.

branza migdale

Pateu  de ciuperci tartinabil

Ingrediente: ciuperci champignion 500g, ulei de masline, usturoi, vin alb, sare, piper, cimbru, pasta miso,  ulei de cocos, apa de la o conserva de naut.

Am tras la tigaie in cel mai clasic mod cu putinta ciuperci cu ulei de masline, usturoi, cimbru si vin alb. Am sotat pana s-a evaporat aproape tot lichidul. Din apa de la o conserva de naut, sare si 200ml ulei de cocos cald am mixat o spuma care la frigider s-a intarit si a devenit un fel de unt vegetal tartinabil. Ingredientul asta il aveam pregatit in avans.
Am pasat ciupercile impreuna cu 2 linguri pline de unt, o lingurita de pasta miso si am potrivit gustul cu sare si piper. Pasati la consistenta dorita, eu l-am lasat mai texturat, dar puteti face o crema fina. Datorita untului de cocos se intareste si isi mentine forma.

platou vegan

Chiftelute de quinoa tricolora

Ingrediente: quinoa tricolora, condimente pentru carne, sare, piper, radacinoase (morcov, pastarnac).

Secretul acestor chiftele sunt condimentele, sau un mustar bun pentru a drege gustul in caz ca e prea fad 🙂  Am folosit un rest de quinoa tricolora BIO de la Via Naturalia din masa Minei pentru pranz, legume ramase de la supa, seminte de in rasnite si mix de condimente pentru carnati. Deci practic reteta asta e o intamplare, o combinatie din resturi de la alte mancaruri.
Modul corect de a prepara quinoa – dupa hidratare de minim 2 ore (eu le las peste noapte pur si simplu) se spala in mai multe ape frecand usor bobitele intre palme. Se fierbe cu apa cat sa le acopere cu un deget (mic 🙂 Mai intai la foc mare pana da in clocot, apoi cu capac si focul la minim pentru 15 minute. Dupa ce opresti focul mai lasa 5 minute cu capac sa infloreasca apoi scoate pe un vas larg si vantura cu furculita pana se racoreste.
Pentru chiftele am pasat legumele fierte cu furculita (sau in vas cu lama S) si am format compozitia imprena cu quinoa, seminte de in rasnite, condiment, sare, piper. Mai puteti adauga patrunjel si marar tocat fin, usturoi ras. Am format bilute micute pe care le-am copt pe hartie de copt timp de 20 minute la 180 grade. Nu e nevoie sa le rumeniti/coaceti prea tare pentru ca se vor usca si nu mai au nici un gust.

Hummus cu sfecla coapta

Ingrediente: 2 conserve naut fiert, 2 lg tahini, 1 sfecla coapta micuta, sare, piper, sucul de la 1/2 lamaie.

Am pasat toate ingredientele la blender. Sfecla coapta tin tot timpul in frigider, fac cam 2 kg odata. Dupa ce le curat de coaja, le feliez si pe pastrez in caserola cu sare si ulei de masline. Fara otet sau lamaie tin doar cateva zile, asa ca le folosesc la tot felul de retete.

15224578_1392013014143730_87032438_o

Extras: avocado cu dukkah, andive, castraveti, morcov, ridichi, masline uscate, crakers cu tarate.
Dukkah este un condiment libanez din migdale, susan si alune prajite, sare, coriandru si fulgi de drojdie inactiva (completarea mea).

Optional: varza murata tocata fin cu sumac, rosii uscate, grisine, carrot lox.

Cum ti se pare? Ce zici, le incerci?

 

5 mese de pranz pentru copii cu DAI (fara gluten)

5 mese de pranz pentru copii cu DAI (fara gluten)

Retetele fara gluten pentru copii cu DAI (dermatita, alergii, intolerante) au intrat demult in portofoliul meu de mamica, cam de cand am descoperit sensibilitatea Minei la la gluten si alergiile pe care le are (cartofi, telina, peste fiind cele mai accentuate). In analize nu apare ca ar avea o alergie la grau si la gluten, insa fizic reactioneaza foarte bine atunci cand il evitam – ii trec eczemele mai usor, pielea e mai fina, mananca mai bine si se dezvolta armonios. Singurele produse cu gluten pe care le consumam sunt ocazional covrigei cu tarate si paine cu maia de la Brutaria Colt de Paine sau de la Pain Plesir. Prajituri si biscuiti fac in casa din mix de fainuri din pseudocereale, nu din amestecuri dubioase de fainuri gata cumparate care contin pe langa foarte mult amidon si tot felul de aditivi mult mai nesanatosi decat glutenul.

15271454_1392012657477099_1488424389_o

Orice mamica de copil cu alergii stie ce bucurie mare e sa-ti vezi copilul mancand, pentru ca de obicei sunt mofturosi si pretentiosi la mancare. In timp m-am specializat pe mancaruri cat mai colorate si nutritive pe care sa le consumam impreuna (nu gatesc separat pentru ea), dar mai ales extrem de usor de preparat. Din motivul asta, produsele de baza fara gluten de tipul paste, gris, cuscus sunt pentru mine esentiale si nu lipsesc niciodata din debaraua noastra.  La invitatia celor de la  ViaNaturalia am ales de pe situl lor cateva produse de baza fara gluten cu care am pregatit timp de o saptamana mesele Minei pentru gradinita – ii duc in fiecare zi masa de pranz la pachet. Am ales produse de baza tocmai pentru ca mamele de copil cu alergii rar isi bat capul cu sofisticareli gastronomice, mai importante fiind mesele zilnice, cat mai corecte si nutritive pentru o buna dezvoltare a copilului.

Pozele nu au iesit cele mai reusite tocmai pentru ca mesele le pregateam de obicei seara (cand nu aveam lumina buna) sau dimineata pe mare fuga. Trebuie mentionat ca fetita mea nu are alergie la oua si lactate astfel ca nu le evitam, insa le folosim cu masura (unt, kefir si ocazional branza). Ouale le folosim prin rotatie – odata la 3-4 zile pentru ca are o usoara sensibilitate la ele insa pentru ca nu consuma carne sau peste simt ca e important sa le aiba in continuare in alimentatie.

Un articol foarte cuprinzator care explica pe indelete ce este glutenul si care sunt cerealele fara gluten pe care cei alergici le pot folosi in siguranta gasiti pe dulciurilenuingrasa.ro.

Ce am pregatit

untitled-design

  • spaghetti tricolore cu mazare, unt si branza de capra – Minei ii plac pastele “care se invart cu furculita”. Pentru reteta asta am fiert pur si simplu paste, in ultimele 5 minute am adaugat mazare congelata si le-am fiert impreuna. Dupa ce le-am scurs, am adaugat un cub de unt, un fir de sare si o bucata mica de branza de capra.
  • cuscus din porumb si orez cu legume si ciupercute marinate – am hidratat cuscus-ul in supa de legume. Dupa ce s-a umflat l-am vanturat cu furculita, am adaugat patrunjel tocat, seminte de canepa, ardei gras, mazare fiarta, sare si ulei de masline.
    De cele mai multe ori cuscus-ul in consuma simplu alaturi de legume la abur, sau cu pasta de rosii uscate, avocado si patrunjel tocat.
  • supa crema cu galuste din gris de mei si chiftelute de quinoa tricolora – aceste retete le-am pregatit impreuna din aceeasi baza de supa.
    Mai intai am pregatit o supa din radacinoase – morcov, pastarnac, patrunjel, ceapa, praz, cozile de la patrunjel, cimbru, foaie de dafin. Am strecurat supa.
    Separat intr-o oala am fiert galuteste in zeama de supa, dupa care am completat cu o crema facuta la blender din o parte din legume cu ulei de canepa si sare.
    Celelalte legume (am ales doar morcovul si albitura, ceapa si restul de plante le-am aruncat) le-am pasat cu furculita si le-am amestecat cu quinoa fiarta la abur, un catel mic de usturoi ras, mix de condimente (preferatul meu – Sonnentor Voie Buna) si faina din seminte de in proaspat rasnite. Am format chiftelute cu mana umeda pe care le-am copt 15-20 min pana s-au legat usor.

untitled-design-2

  • minestrone in 2 feluri –  legume si stelline bicolore cu quinoa /  fasole neagra si quinoa tricolora
    Minei ii plac mult ciorbele, dar pentru ca nu sunt de acord cu zeama lunga, mai ales la un copil in plina dezvoltare cu un necesar crescut de nutrienti, am gasit ca retetele de minestrone sunt ideale pentru a impaca gusturile sale de moldoveanca si exigentele mele de nutritionist.
    Baza  pentru acest fel de mancare este supa clara de legume pe care o mereu in frigider si borcanele de zarzavat facute toamna tarziu din care am stoc permanent in debara.  In plus, am mereu in frigider fie cereale fierte (quinoa, orez salbatic, mei), fie legume congelate sau conserve de leguminoase facute in casa (naut fiert, fasole neagra, linte, fasole mung). In acest context, este evident ca prepararea cinei sau a pachetului de pranz dureaza pentru mine maxim 20min. O reteta excelenta de minestrone pe care o puteti adapta in functie de ingredientele pe care le aveti la indemana gasiti pe blogul lui Adi Hadean. La mine treaba e mult mai simpla, sotez ceapa si morcov in 2 linguri de apa si o lingura de ulei, completez cu supa calda, restul legumelor si leguminoaselor, iar in ultimele 10 minute adaug pastele sau quinoa fiarta. Chiar la final pun un borcan de zarzavat si acresc ciorba zeama de muraturi.

15239219_1392039064141125_907040993_n

 

Retetele atelierului de gatit in diversificare – Iasi

Retetele atelierului de gatit in diversificare – Iasi

Este o saptamana deja de cand sunt la Iasi, oaspete lenes in casa Alinei Chelaru – femeia cu maini magice din spatele proiectelor Imi place painea cu maia si Imi place dulce sanatos. Da, sunt o rasfatata, recunosc 🙂 Debaraua Alinei e pliiiiina de toate bunatatile pamantului, ingrediente si arome care m-au inspirat si mi-au readus pofta de a gati mai mult vegan, simplu, sanatos. Asa se face ca la atelierul de sambata am gatit doar retete vegane, iar singurul ingredient de origine animala pe care l-am folosit a fost kefirul Bio de la Napolact pentru ca pur si simplu budinca de chia.

Aveti mai jos retetele preparate, bineinteles cu cantitati puse ochiometric pentru o portie generoasa de degustare in grup.

Limonada cu catina si ghimbir – am facut o limonada cu suc de lamaie, miere si ghimbir peste care am adaugat suc Hipy de catina BIO. Despre Hipy vezi auzi mai multe pe viitor, este un produs nou lansat pe piata din culturi certificate bio de catina alba, presat la rece si congelat rapid, fara pasteurizare si fara conservanti.

Lapte de nuci si canepa decorticata– am facut un lapte simplu din apa filtrata cu nuci. L-am folosit ca baza pentru urmatoarele retete:

Budinca de macinis integral Solaris – in 300 ml lapte am adaugat 3 linguri de macinis, am amestecat bine cu telul si dupa ce a fiert si s-a legat compozitia am adaugat pudra de roscove. Terciul simplu lapte plus macinis este mancarea de seara pentru bebei, variatiuni pe tema sunt infinite – adaugati fructe pasate sau rase pe razatoare, pudra de roscove si vanilie sau scortisoara, sau pe masura ce creste il folositi simplu ca mamaliguta sarata langa ale mancaruri.

Asa cum am spus si la atelier, budinca asta poate fi servita in autodiversificare foarte simplu si fara prea multa mizerie daca o oferiti bebelusului sub forma de cubulete. Trebuie doar sa o  lasati intr-o tava, cand se raceste se intareste complet si poate fi taiata fasii sau cubulete ce pot fi apucate usor cu manuta de catre copilas. Ganditi-va doar la cum se intareste mamaliga si poate fi taiata cuburi, aici e acelasi principiu. Chiar daca va fi un terci foarte moale la inceput, lasata suficient la racit se va intari cat sa fie taiata.

Lapte auriu – am adaugat miere, vanilie, scortisoara, muuult turmeric si ghimbir.

Lapte cu cacao – am completat laptele de mai sus cu cacao, pudra de roscove si zahar de cocos pentru aroma de caramel.

Prajitura cu dovleac si crema de ciocolata – reteta clasica de carrot cake vegan (adica chec de post cu morcov si dovleac) la care am facut o crema si mai clasica de avocado cu roscove si piure de curmale.

Pentru prajitura am amestecat intr-un bol ingrediente umede (ulei de cocos, piure de curmale, piure de mere, vanilie, scortisoara, ghimbir, suc de lamaie) + dovleac si morcos ras fin + nuci tocate + ingrediente uscate (praf de copt bio, faina integrala). Am copt pe hartie de copt la 200 grade timp de 30 minute. Testul scobitorii nu e valid in acest caz, decat daca puneti mai multa faina si mai putin dovleac. Altfel, mijlocul prajiturii noastre a avut consistenta unei placinte cu dovleac, ferma sau cremoasa, care se lipea oricum de scobitoare.

Pentru crema am amestecat la blender avocado bine copt cu pudra de roscove, cacao, vanilie si curmale hidratate pana s-a format o crema fina.

Am descoperit in timp ca e bine sa ai mereu in casa – curmale puse la hidratat intr-un borcan cu apa la frigider (am testat si tin peste o saptamana la rece) si  avocado tinut in pungi de hartie sau pur si simplu intr-un bol de fructe. Cu ingredientele astea doua gasesti mereu ceva bun de facut, mai ales cand copii au pofta de o gustare dulce.

Budinca de chia – micul meu dejun de cel putin 2 ori pe saptamana. O sticla de 300ml cu kefir Bio (vaca sau capra) primeste de cu seara 2 linguri babane cu chia, agit bine si las la frigider sau pe blat daca in casa nu e foarte cald. A doua zi rastorn in cupe si adauga 2 linguri pline cu seminte de canepa, seminte de dovleac, zahar de cocos de fantezie, boabe de rodie, fructe de padure sau orice fructe am prin casa. Importante sunt nucile si semintele in combinatia asta. Este o reteta extrem de satioasa si hranitoare, dar lejera in acelasi timp.

Pesto de nuci cu spanac – am amestecat in vasul cu lama S al unui blender simplu, vertical, urmatoarele: un pumn de nuci, 2 maini pline cu frunze de spanac, un praf de sare, sucul de la o lamaie, jumatate de pahar de apa, 2-3 linguri ulei de masline si mix de ierburi Provence. Varianta asta merge foarte vine si cu patrunjel si seminte de canepa, cu avocado in loc de ulei, sau cu tahini de susan. La atelier am servit pe felii de paine cu maia, dar acasa obisnuiesc sa o ofer Minei ca sos pentru paste fara gluten.

Chiftelute de linte cu sfecla coapta 

Ingrediente: sfecla rosie, linte maro, seminte de in, seminte de floarea soarelui, sare, mix de condimente (gandeste-te la ce foloseai pentru carne), verdeata tocata, usturoi ras fin.
Preparare: Cu o seara inainte: pune sfecla la copt si lintea la hidratat. A doua zi curata sfecla de coaja si rade-o pe razatoarea mare.  Fierbe lintea,  scurge excesul de lichid si lasa la racorit. Dupa ce se raceste, paseaza pe jumatate (nu face pasta, dar nici nu lasa boabele intregi). Consistenta e cea a unui terci mai gros.
Din ambele seminte faci faina. O rasnita de cafea e perfecta pentru operatiunea asta, sau un tocator cu lama S in care le pui impreuna si pasezi pana se fac faina.Amesteca mai intai sfecla cu lintea si condimentele intr-un bol incapator, potriveste gustul cu arome asemanatoare chiftelelor din carne (cimbru, oregano, usturoi pudra). Adauga faina pe rand si potriveste consistenta (asemanatoare cu cea a chiftelelor din carne).Formeaza cu palmele umezite burgeri sau chiftelute mai mici pe care le asezi in tava intinsa, pe foaie de copt unsa cu putin ulei. Coace 30 min pana se rumenesc foarte usor. Toate ingredientele sunt gatite in prealabil astfel ca ce incerci sa obtii este ca chiftelutele sa se intareasca putin si sa-si mentina forma, nu trebuie coapte in exces.

Invit mamicile care au particiat sambata sa arunce un ochi si pe retetele atelierului de gatit pentru echilibru hormonal feminin, cu siguranta vor gasi inspiratie si acolo.

 

Page 1 of 212