Pricomigdale cu matcha (vegan, fara gluten)

Pricomigdale cu matcha (vegan, fara gluten)

Pentru Food Bloggers Conference am raspuns provocarii celor de la Raftul Bunicii de a gati ceva dulce cu produsele lor. Talente mele la prajituri si mai ales biscuiti, fursecuri si alte chestii migaloase sunt aproape nule asa ca din start mi-am propus sa fac ceva deosebit. Ca sa nu concurez cu stelutele glazurate si dantelate ale celorlalti mi-am dorit sa ofer pur si simplu o idee frumoasa, o alternativa la retetele clasice publicului meu drag – oamenilor care cauta retete pentru diete speciale, vegane, fara alergeni, fara gluten.

Ingredientul minune pentru reteta asta care sfideaza regulile gastronomiei clasice – pricomigdale fara ou – este aquafaba, un ingredient putin cunoscut la noi insa banal si usor de obtinut.  Merita sa ii acordati o sansa in bucataria voastra. Ce este aquafaba? Nimic mai simplu – apa de la naut…banala zeama de la conservele de naut.

Cel care a descoperit proprietatile culinare ale acestei substante este un american, Goose Wohlt, un inginer IT, care a incercat sa faca o bezea din aceasta apa. A reusit si a creat niste bezele identice ca textura si gust cu cele din ou. De aici incolo, lumea a inceput sa experimenteze. Tot Goose este cel care a dat numele de aquafaba acestei ape de la leguminoase. Momentan asteapta ca descoperirea lui sa fie patentata.

Pentru ca apa aceasta să se poată folosi cu succes e nevoie ca ea să fie concentrată, adică să aibă consistența asemănătoare albușului de ou. Se poate folosi lichidul ramas din conservele de naut, mazare, linte, fasole alba si chiar de la tofu (chiar daca nu sunt bio si contin sare), cu conditia sa aiba acea textura usor vascoasa, asemanatoare albusului de ou. Se poate folosi si lichidul ramas de la leguminoasele fierte acasa, dar din nou: daca nu e destul de vascos se mai fierbe pt a deveni concentrat. 

Mai multe detalii despre aquafaba gasesti intr-un articol amplu (din care am preluat si informatiile marcate cu italics) pe blogul Inei Todoran – Aquafaba, inlocuitorul perfect pentru ou.

Pentru concursul #retetelemeledragi de la #raftulbunicii am folosit malai. Pentru ca reteta sa iasa bine si sa fie delicata trebuie sa rasniti malaiul in rasnita de cafea (eu am folosit Thermomix) pana capata o consistenta mai fina, ca de faina.

pricomigdale

Pricomigdale cu matcha (vegan, fara gluten)

Ingrediente:

  • 400g malai Raftul Bunicii
  • zeama de la o conserva de naut
  • 100g zahar brun
  • 1 lingurita matcha
  • 100g ulei de cocos topit
  • 100g faina de nuci / migdale
  • 50g lapte praf de cocos (Via Naturalia)
  • praf de copt 1lingurita
  • bicarbonat 1 lingurita + 1 lingurita de otet delicat sau zeama de lamaie

Metoda:

Scurge conserva de naut, pastrand lichidul intr-un bol. Paseaza lichidul ramas cu mixerul pana incepe sa se formeze o spuma si adauga apoi treptat zaharul. Se va lega exact ca albusul de ou batut, doar ca dureaza putin mai mult. Adauga apoi restul ingredientelor amestecand usor cu spatula. Consistenta e moale, ca un terci care poate fi posat in forma de procomigdale.

Coaceti pe hartie de copt in cuptor incalzit la 160-170 de grade pana se rumenesc usor.

Acuma daca nu iese exact rogu-va eu nu-mi dati in cap. Reteta asta e un experiment reusit pur si simplu la plesneala, in stilu-mi caracteristic dealtfel….adica mi-am dorit foarte mult sa fac ceva deosebit cu acest malai in ciuda fainii albe (sic!). Initial ma gandeam la ceva biscuiti decupati cu unt si out. Ideea cu aquafaba mi-a venit in ultimul moment pentru ca am un bax de conserve de naut acasa si vroiam demult sa testez genul asta de reteta. Le-am amestecat asa – spuma de aquafaba, malai, ulei de cocos, matcha, praf de copt. Am turnat cu lingura si am copt 3 fursecuri de test ..mi-a placut cum a iesit! Atunci mi-a picat fisa ca eu defapt fac pricomigdale, nu biscuiti. Asa ca am mai adaugat lapte de cocos, faina de nuci, un praf de sare si le-am turnat cu posul in forma de pricomigdale. Promit ca refac reteta cu mai mare atentie si neaparat cu ghimbir in loc de matcha pentru ca ghimbir my love.

pricomigdale vegane

Cosuri cadou cu produse artizanale (vegan)

Cosuri cadou cu produse artizanale (vegan)

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Iata si lista de produse disponibile pentru cosurile cadou #foodfairygiftbox.
Cine cunoaste bine cosurile si produsele Verde Aromat probabil se intreaba unde au disparut acestea.  Fiti fara grija, mustarul si condimentul Verde Aromat sunt exact aceleasi, ciocolata si pasta de masline la fel, am schimbat doar ambalajul pentru ca nu mai simt sa comunic cu aceasta identitate. Dupa cum se vede, in imaginile de promovare apar cosurile cu produse Verde Aromat pe care le-am avut pana anul trecut ceea ce poate crea usor confuzie. Ingaduinta va cer, este o perioada de tranzitie pentru mine 🙂  Imediat ce produc primele cosuri voi actualiza imaginile ca sa va faceti o idee clara despre cum arata.[/vc_column_text][vc_single_image image=”1260″ img_size=”large” alignment=”center” onclick=”img_link_large”][vc_column_text]Sunt 4 variante de pret cu diverse combinatii de produse. Pentru comenzi mai mari de 10 bucati putem stabili impreuna ce produse vor contine, in functie de bugetul alocat cosurilor.

Anul acesta, dupa cum spuneam, ma rezum la ce stiu sa fac bine si foarte bine, la produsele mele dragi, vegane, artizanale, naturale si aromate. Totusi, pentru cine doreste sa faca o surpriza completa, exista optiunea de a adauga in cosuri cozonac (500g sau 1kg, reteta clasica, produs la brutarie artizanala) si/sau sticla de vin. Trebuie doar sa cereti. Pretul, bineinteles, se modifica in consecinta.

[/vc_column_text][vc_cta h2=”Oferta cosuri cadou Craciun 2016″ txt_align=”center”][/vc_cta][vc_gallery type=”image_grid” images=”1267,1257,1256,1255″ img_size=”medium” onclick=”img_link_large”][vc_single_image image=”1259″ img_size=”large” alignment=”center” onclick=”img_link_large”][vc_cta h2=”Comanda acum!” txt_align=”center”]Pentru comenzi hai sa vorbim direct prin telefon sau mail! Ma gasesti la 0749.964.677  sau mihaela@foodfairy.ro[/vc_cta][vc_column_text]Detalii logistice:
Ambalaj: ladita carton colorat sau cos rachita, mici decoratiuni, folie transparenta. Pentru livrarea in tara produsele vin ambalate individual in folie protectorare, iar pentru impresie artistica va trebuie sa le desfaceti si sa reasamblati cosul. Prefer sa ajunga intregi toate 🙂
Ingrediente: fiecare produs vine cu eticheta de ingrediente, gramaj, termen de valabilitate. Pentru detalii suplimentare imi puteti scrie pe mihaela@foodfairy.ro
Livrare:
Bucuresti – livrare gratuita cu predare sau ridicare personala.
In tara (doar pentru comenzi peste 100 lei) livrarea se face prin curier.
Pentru comenzi cu ridicare in weekendul 17/18 decembrie ridicarea se face de la PointArt Hub la targul Organic Days.
Plata – transfer bancar. Plata se face in avans, in momentul confirmarii comenzii.
Ultima data de preluare a comenzilor este 2o decembrie, pentru livrari pana pe 24 decembrie cel tarziu. Cosurile se pregatesc in 48 de ore de la comanda.
Nu exista produse pe stoc, toate preparatele se fac pe baza de comanda.

IMPORTANT! Am cautat sa fac doar produse cu termen de valabilitate cat mai mare. Totusi, vorbim despre preparate la rece, multe din ele activate (adica nuci/seminte hidratate), nepasteurizate, care la temperatura camerei incep sa lucreze. Acesta este motivul pentru care VA ROG sa nu lasati aceste cosuri sub brad sau ascunse de beneficiar undeva in interior (la birou sau acasa). Daca nu le oferiti imediat, pastrati-le pe cat posibil la rece (frigider, magazie, debara, in masina). Cand le oferiti cuiva, va rog faceti la randul vostru aceeasi recomandare.

Sarbatori fericite![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Cum sa faci un platou de aperitive gourmet vegan

Cum sa faci un platou de aperitive gourmet vegan

Un platou de aperitive gourmet vegan este intotdeauna o idee buna. Nu vorbesc despre situatia in care vrei sa iti impresionezi invitatii, fie ei omnivori sau vegetarieni, de postul Craciunului sau provocarea de a gati astfel de retete….toate motive intemeiate pentru a te apuca de treaba. Eu am facut acest platou pur si simplu pentru placerea mea personala, si va indemn sa faceti asemenea! Credeti-ma, imediat ce am tras ultimul cadru de care sa fiu cat de cat multumita am savurat cu maxima incantare ce vedeti in imagine. M-am simtit ca la cel mai luxos banchet, doar ca totul era curat, natural, hranitor si cruelty free. Nici o gasca nu a murit indopata cu teava pe gat si ficatul explodat pentru ca eu sa am acest mic moment de placere foodie.

platou vegan

Daca vrei sa faci retetele pentru masa de Craciun trebuie sa stii ca ai nevoie de pregatiri in avans cu minim 3 zile.

Branza de migdale (cruda, natural fermentata) + Branza de migdale cu ulei aromat (coapta)

Pentru ambele bile de branza am folosit cam 200g migdale decojite. Pana la un punct procesul este acelasi. Am format 2 bile, una am lasat-o la maturat in tifon si pe cealalta am copt-o si am lasat-o la marinat in ulei aromat.

Ingrediente comune: 200g migdale, 100ml apa, sare, fulgi de drojdie inactiva, suc de lamaie 1lg.

Separat: mucegai alb (razuit de pe o bucata veche de branza) // ulei de masline, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano.

Hidrateaza nucile peste noapte. A doua zi clateste-le si paseaza-le la blender cu apa in cantitate egala. Paseaza impreuna cu sare si fulgi de drojdie pana se formeaza o crema groasa fina. Mai bine adaugi apa treptat pe  masura ce pasezi.
Aseaza o bucata de panza de tifon in strat dublu peste o sita deasupra unui bol si toarna compozitia acolo. Strange panza si preseaza usor excesul de lichid. Nu e nevoie sa storci foarte tare, textura e cea de branza de vaci moale. Acopera compozitia uniform cu tifon si lasa peste noapte la frigider.   A doua zi ai obtinut o branza moale de migdale pe care fie o poti lasa in continuare la maturat, fie o poti coace la cuptor usor pentru a deveni mai ferma, dar totusi cremoasa. Am impartit compozitia in 2 bile egale.

platou vegan

Pentru branza cu ierburi am asezat branza intr-un vas micut ceramic (ramekin) uns cu putin ulei si am copt 20 min la foc mediu. Separat am infuzat ulei de masline intr-o tigaie cu 50ml ulei de masline, un catel de usturoi feliat si ierburi proaspete. Atentie, doar am incalzit usor pentru a se elibera aromele.  Dupa ce am scos branza din cuptor am turnat uleiul peste si am mai lasat o zi la rece. Poate fi consumata pe loc, eu am asteptat ca toate ingredientele platoului sa fie gata pentru pozat (numai bine caci branza s-a aromat frumos cu uleiul). O reteta foarte bine detaliata vizual gasiti aici.

Pentru crema maturata am razuit de pe o coaja de branza veche putin mucegai alb si am intins pe cea de-a doua bila formata. Am invelit din nou in tifon si am lasat in frigider in compartimentul pentru oua, cel cu capac de plastic. Daca as fi avut o debara mai racoroasa as fi lasat acolo. Iar daca as fi avut rabdare as fi lasat cel putin 2 saptamani la maturat.
Alta varianta pentru a initia procesul de fermentatie este sa folositi kefir de apa, rejuvelac sau orice alt lichid natural fermentat. Chiar si o lingurita de miso merge, sau putina zeama de la muraturi.

branza migdale

Pateu  de ciuperci tartinabil

Ingrediente: ciuperci champignion 500g, ulei de masline, usturoi, vin alb, sare, piper, cimbru, pasta miso,  ulei de cocos, apa de la o conserva de naut.

Am tras la tigaie in cel mai clasic mod cu putinta ciuperci cu ulei de masline, usturoi, cimbru si vin alb. Am sotat pana s-a evaporat aproape tot lichidul. Din apa de la o conserva de naut, sare si 200ml ulei de cocos cald am mixat o spuma care la frigider s-a intarit si a devenit un fel de unt vegetal tartinabil. Ingredientul asta il aveam pregatit in avans.
Am pasat ciupercile impreuna cu 2 linguri pline de unt, o lingurita de pasta miso si am potrivit gustul cu sare si piper. Pasati la consistenta dorita, eu l-am lasat mai texturat, dar puteti face o crema fina. Datorita untului de cocos se intareste si isi mentine forma.

platou vegan

Chiftelute de quinoa tricolora

Ingrediente: quinoa tricolora, condimente pentru carne, sare, piper, radacinoase (morcov, pastarnac).

Secretul acestor chiftele sunt condimentele, sau un mustar bun pentru a drege gustul in caz ca e prea fad 🙂  Am folosit un rest de quinoa tricolora BIO de la Via Naturalia din masa Minei pentru pranz, legume ramase de la supa, seminte de in rasnite si mix de condimente pentru carnati. Deci practic reteta asta e o intamplare, o combinatie din resturi de la alte mancaruri.
Modul corect de a prepara quinoa – dupa hidratare de minim 2 ore (eu le las peste noapte pur si simplu) se spala in mai multe ape frecand usor bobitele intre palme. Se fierbe cu apa cat sa le acopere cu un deget (mic 🙂 Mai intai la foc mare pana da in clocot, apoi cu capac si focul la minim pentru 15 minute. Dupa ce opresti focul mai lasa 5 minute cu capac sa infloreasca apoi scoate pe un vas larg si vantura cu furculita pana se racoreste.
Pentru chiftele am pasat legumele fierte cu furculita (sau in vas cu lama S) si am format compozitia imprena cu quinoa, seminte de in rasnite, condiment, sare, piper. Mai puteti adauga patrunjel si marar tocat fin, usturoi ras. Am format bilute micute pe care le-am copt pe hartie de copt timp de 20 minute la 180 grade. Nu e nevoie sa le rumeniti/coaceti prea tare pentru ca se vor usca si nu mai au nici un gust.

Hummus cu sfecla coapta

Ingrediente: 2 conserve naut fiert, 2 lg tahini, 1 sfecla coapta micuta, sare, piper, sucul de la 1/2 lamaie.

Am pasat toate ingredientele la blender. Sfecla coapta tin tot timpul in frigider, fac cam 2 kg odata. Dupa ce le curat de coaja, le feliez si pe pastrez in caserola cu sare si ulei de masline. Fara otet sau lamaie tin doar cateva zile, asa ca le folosesc la tot felul de retete.

15224578_1392013014143730_87032438_o

Extras: avocado cu dukkah, andive, castraveti, morcov, ridichi, masline uscate, crakers cu tarate.
Dukkah este un condiment libanez din migdale, susan si alune prajite, sare, coriandru si fulgi de drojdie inactiva (completarea mea).

Optional: varza murata tocata fin cu sumac, rosii uscate, grisine, carrot lox.

Cum ti se pare? Ce zici, le incerci?

 

5 mese de pranz pentru copii cu DAI (fara gluten)

5 mese de pranz pentru copii cu DAI (fara gluten)

Retetele fara gluten pentru copii cu DAI (dermatita, alergii, intolerante) au intrat demult in portofoliul meu de mamica, cam de cand am descoperit sensibilitatea Minei la la gluten si alergiile pe care le are (cartofi, telina, peste fiind cele mai accentuate). In analize nu apare ca ar avea o alergie la grau si la gluten, insa fizic reactioneaza foarte bine atunci cand il evitam – ii trec eczemele mai usor, pielea e mai fina, mananca mai bine si se dezvolta armonios. Singurele produse cu gluten pe care le consumam sunt ocazional covrigei cu tarate si paine cu maia de la Brutaria Colt de Paine sau de la Pain Plesir. Prajituri si biscuiti fac in casa din mix de fainuri din pseudocereale, nu din amestecuri dubioase de fainuri gata cumparate care contin pe langa foarte mult amidon si tot felul de aditivi mult mai nesanatosi decat glutenul.

15271454_1392012657477099_1488424389_o

Orice mamica de copil cu alergii stie ce bucurie mare e sa-ti vezi copilul mancand, pentru ca de obicei sunt mofturosi si pretentiosi la mancare. In timp m-am specializat pe mancaruri cat mai colorate si nutritive pe care sa le consumam impreuna (nu gatesc separat pentru ea), dar mai ales extrem de usor de preparat. Din motivul asta, produsele de baza fara gluten de tipul paste, gris, cuscus sunt pentru mine esentiale si nu lipsesc niciodata din debaraua noastra.  La invitatia celor de la  ViaNaturalia am ales de pe situl lor cateva produse de baza fara gluten cu care am pregatit timp de o saptamana mesele Minei pentru gradinita – ii duc in fiecare zi masa de pranz la pachet. Am ales produse de baza tocmai pentru ca mamele de copil cu alergii rar isi bat capul cu sofisticareli gastronomice, mai importante fiind mesele zilnice, cat mai corecte si nutritive pentru o buna dezvoltare a copilului.

Pozele nu au iesit cele mai reusite tocmai pentru ca mesele le pregateam de obicei seara (cand nu aveam lumina buna) sau dimineata pe mare fuga. Trebuie mentionat ca fetita mea nu are alergie la oua si lactate astfel ca nu le evitam, insa le folosim cu masura (unt, kefir si ocazional branza). Ouale le folosim prin rotatie – odata la 3-4 zile pentru ca are o usoara sensibilitate la ele insa pentru ca nu consuma carne sau peste simt ca e important sa le aiba in continuare in alimentatie.

Un articol foarte cuprinzator care explica pe indelete ce este glutenul si care sunt cerealele fara gluten pe care cei alergici le pot folosi in siguranta gasiti pe dulciurilenuingrasa.ro.

Ce am pregatit

untitled-design

  • spaghetti tricolore cu mazare, unt si branza de capra – Minei ii plac pastele “care se invart cu furculita”. Pentru reteta asta am fiert pur si simplu paste, in ultimele 5 minute am adaugat mazare congelata si le-am fiert impreuna. Dupa ce le-am scurs, am adaugat un cub de unt, un fir de sare si o bucata mica de branza de capra.
  • cuscus din porumb si orez cu legume si ciupercute marinate – am hidratat cuscus-ul in supa de legume. Dupa ce s-a umflat l-am vanturat cu furculita, am adaugat patrunjel tocat, seminte de canepa, ardei gras, mazare fiarta, sare si ulei de masline.
    De cele mai multe ori cuscus-ul in consuma simplu alaturi de legume la abur, sau cu pasta de rosii uscate, avocado si patrunjel tocat.
  • supa crema cu galuste din gris de mei si chiftelute de quinoa tricolora – aceste retete le-am pregatit impreuna din aceeasi baza de supa.
    Mai intai am pregatit o supa din radacinoase – morcov, pastarnac, patrunjel, ceapa, praz, cozile de la patrunjel, cimbru, foaie de dafin. Am strecurat supa.
    Separat intr-o oala am fiert galuteste in zeama de supa, dupa care am completat cu o crema facuta la blender din o parte din legume cu ulei de canepa si sare.
    Celelalte legume (am ales doar morcovul si albitura, ceapa si restul de plante le-am aruncat) le-am pasat cu furculita si le-am amestecat cu quinoa fiarta la abur, un catel mic de usturoi ras, mix de condimente (preferatul meu – Sonnentor Voie Buna) si faina din seminte de in proaspat rasnite. Am format chiftelute cu mana umeda pe care le-am copt 15-20 min pana s-au legat usor.

untitled-design-2

  • minestrone in 2 feluri –  legume si stelline bicolore cu quinoa /  fasole neagra si quinoa tricolora
    Minei ii plac mult ciorbele, dar pentru ca nu sunt de acord cu zeama lunga, mai ales la un copil in plina dezvoltare cu un necesar crescut de nutrienti, am gasit ca retetele de minestrone sunt ideale pentru a impaca gusturile sale de moldoveanca si exigentele mele de nutritionist.
    Baza  pentru acest fel de mancare este supa clara de legume pe care o mereu in frigider si borcanele de zarzavat facute toamna tarziu din care am stoc permanent in debara.  In plus, am mereu in frigider fie cereale fierte (quinoa, orez salbatic, mei), fie legume congelate sau conserve de leguminoase facute in casa (naut fiert, fasole neagra, linte, fasole mung). In acest context, este evident ca prepararea cinei sau a pachetului de pranz dureaza pentru mine maxim 20min. O reteta excelenta de minestrone pe care o puteti adapta in functie de ingredientele pe care le aveti la indemana gasiti pe blogul lui Adi Hadean. La mine treaba e mult mai simpla, sotez ceapa si morcov in 2 linguri de apa si o lingura de ulei, completez cu supa calda, restul legumelor si leguminoaselor, iar in ultimele 10 minute adaug pastele sau quinoa fiarta. Chiar la final pun un borcan de zarzavat si acresc ciorba zeama de muraturi.

15239219_1392039064141125_907040993_n

 

Cosuri cadou cu produse artizanale gourmet vegan

Cosuri cadou cu produse artizanale gourmet vegan

[vc_row][vc_column][vc_column_text]

Ca in fiecare an, pe la finalul lui noiembrie incep sa ma furnice palmele pentru a face cosuri cadou cu produse artizanale gourmet. Lista de produse este inca in lucru pentru ca de fiecare data simt sa incerc ceva nou, sa imbunatatesc retetele sau sa veganizez retete clasice. Cert este ca voi avea cosuri cadou si pentru aceste sarbatori.

cos cadou verde aromat

Daca pana acum adaugat vin sau cozonac, in ideea de a face cosuri clasice cu de toate, de data aceasta am decis sa ma rezum doar la produse pe care le pot face eu artizanal, eventual in cosuri mai mici.

Cosurile vor contine combinatii intre urmatoarele produse: caramel sarat, crema de ciocolata si nuci, mix de condimente (Verde Aromat, un clasic in viata, dukkah, chai mix, mustar cu turmeric si vin alb, mustar cu chilli, stafide si cardamon, pesto de rosii uscate si busuioc, faux gras (pateu de ciuperci) cu cimbru si stafide, “branzeturi” din nuci (daca gasesc o solutie de ambalare), granola si biscuiti de casa fara zahar si fara gluten.
Cum resursele logistice ma limiteaza, preparatele vor fi mare parte la borcan de sticla, sau plicuri de hartie.  Mi-ar placea tare mult sa lansez o linie de produse care sa fie permanent pe stoc, cu ambalaje potrivite si termen de valabilitate mai mare. Deocamdata lansez doar cerere catre Univers cu aceasta dorinta 🙂

Ma gandesc sa adaug si alimente functionale, directie in care am studiat si testat mult in ultima vreme – ciocolata cu minerale, mix de superalimente si vitamine pentru smoothies, alimente pentru diete speciale.

cosuri cadou gourmet food fairy

Detalii despre cosurile pe care le-am facut pana acum, cu mare succes atat la prieteni pentru prieteni cat si la companii pentru angajati sau colaboratori puteti vedea pe vechiul blog aici, aici si aici. Anul acesta lansez si optiunea de ghift pack (adica pachete de produse ambalate minimalist in loc de cos). Mereu m-am amarat cand am vazut cat plastic si ambalaje consum pentru a impacheta niste borcane.

In cateva zile voi anunta produsele si oferta, iar pentru comenzi mai mari de 10, putem stabili impreuna un model personalizat in functie de buget si preferinte.

[/vc_column_text][vc_cta h2=”Suna interesant?”]Pentru precomenzi si informatii complete imi poti scrie la mihaela@foodfairy.ro[/vc_cta][vc_single_image image=”1186″ img_size=”large” alignment=”center”][/vc_column][/vc_row]

Page 5 of 13« First...34567...10...Last »