Salata de cartofi noi cu verdeturi

Salata de cartofi noi cu verdeturi

Salata de cartofi noi cu verdeturi este o reteta de primavara pe care am asteptat-o cu sufletul la gura! De cand am descoperit alergia Minei la cartofi am mancat foarte rar, uneori prin oras cand eram fara ea si o singura data acasa in ultima jumatate de an. SI trebuie sa recunosc ca nu le-am simtit lipsa, plus ca m-am simtit mai bine fara atata amidon in dieta. Dar acestor dragalasi cartofi noi nu le-am putut rezista.

Imi place sa gasesc metodei si retete noi prin care sa pot consuma cu placere si cu pofta cat mai multe verdeturi, iar cerealele si radacinoasele imi par suficient de corpolente si gustoase pentru a fi elemente de baza pentru retete cu multe frunze proaspete! Cartofii astia fierti simplu i-am imbrobodit bine in patrunjel, tarhon, menta, untisor, ceapa verde si marar, toate tocate fin. Ar fi mers si varianta cu verdeturile pasate cu ulei intr-un pesto simplu, dar, hei…cartofii noi abia au aparut la piata asa ca am timp de testat tot ce imi trece prin cap 🙂

 

 

Salata de cartofi noi cu verdeturi

ingrediente

cartofi noi mici

verdeata proaspata: tarhon, menta, patrunjel, marar, untisor

ceapa verde

mustar (am folosit mustar de casa Vegourmet)

otet cu extracte din plante

ulei de canepa Canah

sare

masline

avocado

optional – rosii uscate, ardei copti pentru culoare

metoda de preparare

Mai intai am pus la fiert cartofii in apa cu sare.

Intre timp am tocat fin verdeturile si am pus totul intr-un bol incapator. Am pus avocado si maslinele, iar daca as fi avut as fi pus niste ardei copti ca tare bine ar fi mers!

Intr-un borcan mic am pus 2 lingurite de mustar, 2 linguri de ulei, 2 linguri de otet, inca un fir de sare, am pus capacul si am agitat bine borcanu pana s-a format dressingul.

Am scurs cartofii, i-am adaugat peste salata din bol, am pus dressingul deasupra si am amestecat bine. Asta este tot 🙂 Pofta buna!

Este o retete satioasa si delicioasa, ideala in faza luteala a ciclului menstrual.  Acum este bine sa sustinem ficatul si colonul cu fibre si verdeturi pentru a elimina excesul de estrogen – cel care provoaca simptomele premenstruale neplacute atunci cand este in dominanta fata de progesteron.

Observati cat este de verde salata mea, nu va ganditi ca faceti o treaba buna cu o reteta in care ati pun juma de kil de cartofi si o 3 fire de patrunjel pentru decor 🙂  Grasimile sanatoase din uleiul de canepa, maslinele si avocado sustin productia optima de pregnenolona si progesteron in aceasta perioada, iar consumul de radacinoase fierte sau coapte si vitamine din complexul B previne aparitia poftelor “nebune” de dulciuri si carbohidrati din aceasta perioada.

 

Alimentatia in faza luteala a ciclului menstrual

In aceasta perioada estrogenul, testotestornul si progesteronul isi ating varful de concentratie si apoi incep sa scada pe masura ce ne apropiem de mensturatie. Estrogenul ingroasa endometrul, progesteronul il stabilizeaza si apoi il elimina daca nu a fost fecundat ovulul.

Dieta potrivita este bogata in vitamine (in special B-uri pentru a reduce pofta de dulce), verdeturi multe pentru a creste nivelul de calciu si magneziu si a reduce retentia de lichide (ce provoaca edeme, sani umflati), radacinoase la cuptor, fibre si verdeturi pentru a sustine ficatul si intestinul gros sa elimine excesul de estrogen in mod efficient.

Tortulet pannacotta cu capsuni (vegan)

Tortulet pannacotta cu capsuni (vegan)

Ce se trage din pisica soareci mananca. Sau tortulet pannacotta cu capsuni vegan : )

Va anunt cu bucurie ca am scapat partial de Elsa, Ana, Princess Sofia si alte personaje Disney pentru ca fiimea  este cel mai nou follower al canalului de youtube JamilaCuisine. Da, exact 🙂 In loc de desene, se uita la canalul video al Jamilei, bineinteles la retetele de prajituri. Aseara m-a rugat disperata ca haaai sa facem si noi praji asta. Ma uit bine….cheesecake cu capsuni, classic, cu branza, frisca, gelatin, unt, si zahaaar! Bon, zic facem, da daca tot o facem, macar sa fie varianta care merita o postare pe blog. Adica un o prajitura vegana fara zahar, ca sa fim amandoua linistite. Si tu ca mananci, si eu ca tu manaci.
A iesit un turtulet simpatic pe care l-am dus la gradi pentru a sarbatori venirea vacantei de Paste.

Pentru inspiratie vizuala despre pasii acestei retete iti recomand sa urmaresti reteta Jamilei. In afara de crema, toate celelalte ingrediente se prepara la fel cu diferenta ca am folosit alternative vegane (unt de cocos Republica Bio) si biscuiti cu faina de in si roscove. Am folosit o forma de tort micuta, astfel ca nu ne-a trebuit o cantitate mare de crema. Daca vrei sa faci o forma mai mare de tort iti recomand sa folosesti in plus iaurt sau tofu cremos pentru o consistenta mai placuta si mai stabila.

 

Tortulet panacotta cu capsuni

ingrediente

Pentru crema:

500ml lapte caju cremos facut in casa sau iaurt vegetal (eu folosesc Take It Veggie de la Kaufland)

2 linguri ulei de cocos Republica Bio

2 linguri de xilitol (zahar de mesteacan)

2 linguri lecitina de soia 

1 lgt agar pudra (gelatina vegetala)

un bol capsuni egale ca marime

1 pastaie vanilie (sau extract de vanilie natural)

Pentru blat am folosit ulei de cocos (4 linguri pline) si 250g biscuiti cu roscove pe care ii cumparam vrac de la magazinul naturist de la Obor (hala noua et.1)

Metoda de preparare

Pentru blat Mina a rupt biscuitii si i-a pus in blenderul cu lama S unde i-am macinat, apoi a amestecat intr-un bol faina formata cu 4 linguri de ulei de cocos topit. Am presat apoi pe fundul tavii un strat de biscuiti gros cam de 1cm si am dat forma la rece cat am preparat crema.
Apoi a spalat capsunile, s-a apucat de mancat capsuni cu biscuiti si cam asta a fost contributia ei la pregatirea retetei 🙂

Am facut laptele de caju din o cana de caju hidratat si doua cani de apa. Le-am pasat impreuna la blender pana au devenit o crema groasa ca o smantana lichida. Am pasat din nou crema impreuna cu 2 lg de ulei de cocos, cele 2 lg de lecitina, xilitolul si vanilia pana s-au dizolvat granulele de lecitina.

Urmatorul pas a fost asezarea capsunilor pe margine exact cum vedeti in videoul Jamilei. Pregatim forma inainte de a pune gelatina in crema pentru ca se intareste foarte repede si trebuie sa o turnati imediat, altfel se aseaza putin in vasul blenderului iar cand o puneti in forma se dezbina si nu se mai prinde din nou la fel de frumos.

La final am pregatit gelatina astfel: in 200ml apa am pus 2 lingurite de pudra de agar apoi am pus pe foc mic. Am lasat cu capac sa bolboroseasca 3-4 minute. Cu blenderul mergand la viteza mica am adaugat gelatina in crema de caju apoi am turnat in forma de prajitura. Am acoperit cu folie si am dat la rece.

Tot cu agar agar puteti face jeleul pe care il pune Jamila deasupra. Noi nu mai aveam capsuni pentru etapa asta 🙂

 

Cadou pascal Food Fairy & Friends

Cadou pascal Food Fairy & Friends

La mai toate atelierele ma stiti ca va vorbesc despre “Sfanta Treime” a grasimilor sanatoase pentru echilibru hormonal 🙂  si promovez in mod special anumite produse pe care le consider de baza in alimentatia femeii. Din punctul meu de vedere aceste 3 grasimi esentiale care e bine sa se regaseasca frecvent in meniul oricarei femei sunt semintele de canepa, semintele de chia si uleiul de cocos.

De ce? Pentru ca sunt surse vegetale de colesterol “bun” – caramida de constructie pentru productia hormonala, sunt bogate in omega 3, aminoacizi esentiali, multivitamine si minerale. Pentru ca sunt surse complete si  bogate de fitonutrienti. Si pentru ca sunt buneeeee, extrem de versatile si usor de folosit in cele mai diverse combinatii alimentare.

 

Pentru ca vreau sa va fac un cadou frumos de sarbatori, am cooptat 3 prieteni parteneri pentru a oferi cititoarelor blogului 3 pachete cadou cu produse pentru sanatate hormonala – ulei de cocos Republica BIO, seminte de canepa Canah Essentials si seminte de chia de la Raw Boost.

De ce i-am ales pe ei pentru a reprezenta aceste 3 alimente care se regasesc din plin la noi pe piata, la diversi furnizori, in ambalaje diverse si la preturi pentru toate buzunarele?  Pentru ca sunt cele mai bune surse. Punct.
Organice, proaspete, curate, de calitate excelenta, in ambalaje  potrivite si la preturi bune. Si pentru ca ii cunosc personal pe oamenii din spatele acestor branduri, ii apreciez ca profesionisti si cunosc integritatea si exigenta cu care isi fac treaba.

Uleiul de cocos Republica BIO este extravirgin, presat la rece, nerafinat, obtinut din agricultura ecologica. Stiu ca in ultima vreme au aparut multe uleiuri de cocos pe piata, insa acesta este singurul pe care Mina a acceptat sa il manance pe paine, precum untul clasic. Nu vreti sa stiti ce copil pretentios am! Dar nu doar asta m-a convins sa ii aleg ci acel sentiment de “pur si simplu am incredere”, vibe pe care ti-l da numai cineva cu adevarat pasionat si dedicat culturii organice, alimentelor curate, de la furnizori atent selectionati.

Despre beneficiile si utilizarile in terapia naturala hormonala a scris un articol amplu Emese, pe blogul life-balance.ro

Semintele de canepa, deja cunoscute ca fiinte printre cele mai nutritive alimente, sunt preferatele mele pentru smoothies si mancarurile Minei, copil vegetarian cu multiple intolerante alimentare, astfel ca i le ofer cat de des pot pentru aportul insemnat de proteine, omega 3 si fitonutrienti. Am incredere in produsele Canah in special datorita ambalajelor de calitate pe care le folosesc. Semintele de canepa sunt extrem de sensibile la lumina si oxigen, astfel ca va recomand sa le pastrati in ambalaje opace si intotdeauna la rece.

Seminte de CHIA  au un conținut de omega 3 mai mare decat somonul, bogate în minerale și fibre, sărace în calorii, fără gluten. Pe prietenii de la Raw Boost nu i-am ales intamplator in acest pachet. Le cunosc sediul bine, am colaborat de cateva ori de-a lungul anilor si mi-am dat seama de exigenta cu care isi aleg furnizorii de materie prima, astfel ca pot confirma ca semintele de chia alese de ei au cea mai buna calitate, iar in ambalaj veti gasi 100% semințe de chia ecologice crude (Salvia Hispanica). La fel, pastrati la rece si alegeti ambalaje inchise ermetic, opace, atunci cand alegeti alimente cu continut bogat de grasimi precum nucile si semintele.

Ce trebuie sa faci pentru a castiga un pachet cadou? Doar sa vorbesti prietenelor tale despre asta! Inscrierile se fac pe pagina de facebook FoodFairy prin comentarii la imaginea de concurs. Concursul dureaza 3 zile, castigatoarele celor 3 pachete vor fi extrase prin random.org vineri seara la 20:00.

Unt vegetal

Unt vegetal

Unt vegetal. Da! Ati citit bine! Aceasta este o reteta pentru unt vegetal de casa. Am testat reteta din cartea lui Miyoko Schinner, Vegan Pantry.

Ma tot tin sa testez acest unt cam de un an de cand am cartea. Imi spuneam ca in teorie toate formulele ei magice de a crea bunatati clasice din ingrediente vegetale suna bine, dar cine stie ce grozavii mi-or iesi mie la proba practica. Am avut o mega surpriza, a iesit din prima, a iesit bine si nu doar pe gustul meu, ci testat pe omnivori inraiti. Tinand cont de faptul ca femeia a creat un business de succes din branzaturile pe baza de nuci, nu ma mira, asa ca acum sunt hotarata sa testez cam tot ce tine de zona branzeturi/lactate din carte.

unt vegetal de casa

ingrediente

  • 200ml lapte cremos de caju sau migdale decojite (laptele trebuie sa fie mai gros, de aceea va recomand sa il faceti in casa in loc sa folositi lapte vegetal cumparat)
  • 340ml ulei de cocos dezodorizat BIO (eu cumpar de pe life-balance.ro sau driedfruits.ro)
  • 60ml ulei de samburi de struguri (sau un alt ulei vegetal neutru la gust)
  • un praf de sare
  • 4 linguri lecitina de soia
  • 2 lingurite de otet (folositi un otet delicat, de cidru de mere, sau de orez)
  • 1 lingurita fulgi de drojdie inactiva (optional)

Metoda de preparare

Paseaza la blender laptele cu lecitina, otetul, sarea si drojdia pana se dizolva granulele de lecitina. Adauga apoi uleiul, fie tot deodata, fie in fir in timp ce blenderul merge la viteza mica/medie. La final paseaza crema rezultata timp 20 de secunde la viteza maxima pentru a deveni mai aerata. Rezulta aprox 800g unt.
Transfera in caserole de sticla cu capac si pastreaza a frigider.
Eu l-am pastrat o luna la frigider fara probleme.

Variatii:  Inainte sa il dai la rece, combina untul dintr-o caserola cu usturoi verde, marar si cimbru, toate tocate foarte fin.

In imagine ii aveti pe baietii echipei de filmare a emisiunii Sanatatea in Bucate mancand untul gol, cu lingurita, direct din caserola. Or fi fost toti neam de vegani si i-am atins la coarda sensibila 🙂 M-am bucurat mult, a fost cea mai buna ocazie de a scoate untul in lume la o prima testare, iar reactile lor m-au incurajat sa-l introduc in oferta de produse Food Fairy Vegourmet. Astfel ca de acum, la orice targ la care voi participa, veti avea ocazia sa-l degustati si sa-l luati acasa.

Siiiiincera sa fiu, am tinut mult sa vad reactia lui Marius la aceasta reteta. Mi se parea testul suprem pentru un produs vegan ce imita un ingredient clasic de origine animala, atat de greu de inlocuit. Spre surprinderea mea i-a placut mult, ba chiar a indraznit sa il foloseasca la sotarea ciupercilor. Puteti vedea cum se comporta untul la gatit in inregistrarea emisiunii, aici – Sanatatea in Bucate, 12 martie.

 

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda
sau despre cum consumam mai multe cruditati fara neplaceri gastrice.

A venit mult asteptatul sezon al leurdei cand fiecare blogger culinar care se respecta pune cel putin o reteta cu planta sezonului, al carei numa a devenit in ultima vreme sinonim cu detoxul de primavara. Am ajuns sa o traiesc si pe asta – leurda si urzicile sunt cool, au redevenit la moda. Dar nu, nu in retetele clasice ale bunicilor, in care sunt transformate in acele terciuri fade pline de ulei rafinat si amidon. Acum combinatiile sunt cu adevarat lejere si detoxifiante, adica fac cinste proprietatilor plantei lucru care ma bucura nespus. Sanatosi sa fim cu totii 🙂

Trebuie sa recunosc ca leurda imi place doar in combinatiile astea de sosuri/creme/pateuri, cand isi imprumuta aroma si culoarea, insa nu sunt nevoita sa molfai frunzele usturoiate. In ultima saptamana am gatit 2 tipuri de creme cu leurda pe care le-am mancat cu multe cruditati. Asta e practic rostul lor, sa poti manca cu placere si pofta mai multe legume proaspete, sa te simti satul si hranit in urma unei mese ce are efect de purificare asupra corpului.

 

 

 

Crema de avocado cu leurda

Ingrediente:

  • 2 avocado bine copt
  • suc de lamaie
  • o legatura leurda
  • sare
  • o ceasca apa

Pentru servire:

  • ridichi
  • morcov bastonase
  • chipsuri tortilla
  • buchetele brocoli
  • salata radichio / romana

 

Mod de preparare:

Paseaza la blender ingredientele pentru sos pana devin crema fina. Consistenta o reglezi cu apa, in functie de cat de gros sau subtire vrei sa fie sosul. Aseaza pe un platou ingredientele pentru servire portionate cat pentru o imbucatura, si pune sosul la mijloc intr-un castronel.

Am descoperit ca acest mod de aranjare a legumelor si ingredientelor pe farfurie este de mare efect pentru cei mici. Pentru ei e important sa existe culoare si diversitate, iar faptul ca nu sunt amestecate intr-o salata ii ajuta sa indentifice ingredientele mai usor. In plus, mancatul cu mana e intotdeauna mai distractiv 🙂

Pateu de linte cu leurda

Ingrediente:

  • linte verde fiarta
  • coriandru
  • curry pudra
  • pasta de susan (tahini)
  • suc de lamaie
  • ulei de masline
  • o legatura leurda
  • sare

Pentru servire:

  • ridichi
  • salata verde
  • ceapa verde
  • otet cu plante aromatice

Mod de preparare:

Pentru genul asta de pasta imi place sa folosesc linte calduta pentru ca nu ma simt bine cand consum leguminoase reci. Deci daca ai lintea deja fiarta in frigider iti recomand sa o tragi la tigaie cu putin ulei de masline si condimente (curry, coriandru macinat), eventual o ceapa mica sau usturoi tocat. Eu am facut asta in noul meu wok usor din fonta de care sunt tare incantata pentru ca am scapat de teflon, dar si pentru ca e mult mai usor decat tigaia mea de 4 kile din fonta pe care o folosesc foarte rar din cauza asta. L-am luat de la Metro cu 90 lei, o investitie buna pentru o ustensila de bucatarie atat de importanta.

Am transferat apoi lintea in blender si am pasat impreuna cu leurda, suc de lamaie, pasta de susan si am completat cu condimente dupa gust (sare, piper, si mai mult curry sau fulgi de chilli).

Am servit cu chipsuri tortilla si salata proaspata de primavara fara ulei, doar cu otet din plante pentru a trezi la viata focul digestiv slabit de atata hrana gatita pe timpul iernii.

Recomand otetul din imagine nu pentru ca ar fi de slabire, ci pentru ca contine extracte din plante benefice sistemului digestiv si ficatului. Otetul in sine este un adjuvant digestiv pe care il recomand la mai toate atelierele, dar in forme artizanale, de fermentatie naturala (otet de mere, de fructe de padure, de catina, sau cu extracte din plante) si nu cel din comert obtinut prin diluarea cu apa a acidului acetic concentrat.  Gasesti pe internet sute de articole care ridica in slavi presupusa proprietate a otetului de a ajuta la slabire (celebra cura de slabire cu otet de mere), insa motivul pentru care il recomand este cu totul altul.
In momentul in care se face tranzitia catre o dieta mai “verde”, bogata in cruditati si verdeturi, multe persoane experimenteaza simtome neplacute, simptome ale unei digestii nesanatoase le spun eu.

 

 

 

Simptomele unei digestii nesanatoase

  • Balonare
  • Constipatie
  • Scaune moi
  • Gaze
  • Reflux gastro-esofagian
  • Dureri de stomac
  • Crampe

De ce? Pentru ca in timp s-a diminuat capacitatea stomacului de a digera corect alimente bogate in fibre insolubile si celuloza, asa cum sunt cruditatile si verdeturile. In ayurveda de spune ca s-a slabit focul digestiv. Acest lucru ii descurajeaza si ajung in cele din urma sa renunte la a mai consuma tocmai alimentele care le-ar imbunatati starea de sanatate. In plus, multi traiesc cu senzatia ca au reflux gastric si folosesc antiacide, al caror efect este tocmai acela de a reduce secretia gastrica, pe langa faptul ca le este recomandata evitarea legumelor si verdeturilor in stare proaspata. Observati deci cercul vicios in care se ajunge.

 

Paradoxul refluxului acid

Stomacul produce acid clorhidric si enzime care, impreuna cu contractiile musculare puternice ale peretelui gastric, digera alimentele transformandu-le intr-un fel de “supa” numita chim gastric. Acest chim ajunge la un anumit nivel de aciditate inainte de a putea trece in intestinul subtire. Cand digestia e lenta si alimentele raman in stomac prea mult timp, stomacul regusgiteaza o parte din ele in esofag, determinand senzatia de arsura. In concluzie, scaderea productiei de acid poate, paradoxal, sa creasca riscul de pirozis si reflux.

Foarte multe persoane sufera de hipoclorhidrie datorita alimentatiei deficitare (in general fast-food, alimente ultra procesate si consumul preponderent de mancare gatita), in plus odata cu inaintarea in varsta se reduce secretia de acid gastric  necesara pentru a digera corect alimentele. Deoarece simptomele se aseamana cu cele determinate de excesul de aciditate, apare tendinta de a fi tratate cu medicamente antisecretoare gastrice. Acest lucru duce evident la o adancire a problemei.

In plus, hiposecretia gastrica reduce capacitatea organismului de a extrage nutrientii din alimente. Suprimarea ei ulterioara si tamponarea cu antiacide agraveaza problema, ducand la malnutritie. Atat nivelurile scazute de acid, cat si medicamentele antisecretoare reduc sinteza la nivel gastric de factor intrinsec, necesar pentru absorbtia vitaminei B12.

Retineti deci ca folosirea fara un diagnostic corect a medicamentelor care reduc secretia gastrica acida poate afecta substantial nivelurile de nutrienti importanti din organism!

Cu totii ne dorim primavara sa consumam mai multe verde, mai lejer, sa renuntam la mancarurile grele de peste iarna, dar sa ne simtit in acelasi timp bine, fara simptome neplacute precum balonarea sau durerile de stomac.

Pe mine m-a ajutat mult consumul de otet ca o metoda simpla de a creste aciditatea gastrica. Cand am inceput sa adaug mai mult otet in salate am reusit in sfarsit sa devorez un bol plin de salata fara ca mai apoi sa ma simt ca un balon indopat cu baloti de paie. Atunci am inteles cum ar trebui defapt sa-mi fac salatele astfel incat sa ma pot bucura de ele si de efectele lor benefice.

Acum folosesc otetul astfel –  cate 1 lingurita dizolvata in apa, inaintea meselor principale, sau ca adaos in salate, supe, ciorbe.

Page 4 of 14« First...23456...10...Last »