Unt vegetal

Unt vegetal

Unt vegetal. Da! Ati citit bine! Aceasta este o reteta pentru unt vegetal de casa. Am testat reteta din cartea lui Miyoko Schinner, Vegan Pantry.

Ma tot tin sa testez acest unt cam de un an de cand am cartea. Imi spuneam ca in teorie toate formulele ei magice de a crea bunatati clasice din ingrediente vegetale suna bine, dar cine stie ce grozavii mi-or iesi mie la proba practica. Am avut o mega surpriza, a iesit din prima, a iesit bine si nu doar pe gustul meu, ci testat pe omnivori inraiti. Tinand cont de faptul ca femeia a creat un business de succes din branzaturile pe baza de nuci, nu ma mira, asa ca acum sunt hotarata sa testez cam tot ce tine de zona branzeturi/lactate din carte.

unt vegetal de casa

ingrediente

  • 200ml lapte cremos de caju sau migdale decojite (laptele trebuie sa fie mai gros, de aceea va recomand sa il faceti in casa in loc sa folositi lapte vegetal cumparat)
  • 340ml ulei de cocos dezodorizat BIO (eu cumpar de pe life-balance.ro sau driedfruits.ro)
  • 60ml ulei de samburi de struguri (sau un alt ulei vegetal neutru la gust)
  • un praf de sare
  • 4 linguri lecitina de soia
  • 2 lingurite de otet (folositi un otet delicat, de cidru de mere, sau de orez)
  • 1 lingurita fulgi de drojdie inactiva (optional)

Metoda de preparare

Paseaza la blender laptele cu lecitina, otetul, sarea si drojdia pana se dizolva granulele de lecitina. Adauga apoi uleiul, fie tot deodata, fie in fir in timp ce blenderul merge la viteza mica/medie. La final paseaza crema rezultata timp 20 de secunde la viteza maxima pentru a deveni mai aerata. Rezulta aprox 800g unt.
Transfera in caserole de sticla cu capac si pastreaza a frigider.
Eu l-am pastrat o luna la frigider fara probleme.

Variatii:  Inainte sa il dai la rece, combina untul dintr-o caserola cu usturoi verde, marar si cimbru, toate tocate foarte fin.

In imagine ii aveti pe baietii echipei de filmare a emisiunii Sanatatea in Bucate mancand untul gol, cu lingurita, direct din caserola. Or fi fost toti neam de vegani si i-am atins la coarda sensibila 🙂 M-am bucurat mult, a fost cea mai buna ocazie de a scoate untul in lume la o prima testare, iar reactile lor m-au incurajat sa-l introduc in oferta de produse Food Fairy Vegourmet. Astfel ca de acum, la orice targ la care voi participa, veti avea ocazia sa-l degustati si sa-l luati acasa.

Siiiiincera sa fiu, am tinut mult sa vad reactia lui Marius la aceasta reteta. Mi se parea testul suprem pentru un produs vegan ce imita un ingredient clasic de origine animala, atat de greu de inlocuit. Spre surprinderea mea i-a placut mult, ba chiar a indraznit sa il foloseasca la sotarea ciupercilor. Puteti vedea cum se comporta untul la gatit in inregistrarea emisiunii, aici – Sanatatea in Bucate, 12 martie.

 

Bauturi functionale pentru echilibru hormonal

Bauturi functionale pentru echilibru hormonal

Ideea acestor produse s-a nascut in urma experientei mele cu terapia de echilibru hormonal si femeile pe care le-am consiliat in aceasta directie. Am observat ca multe cliente carora  le-am recomandat consumul de plante adaptogene – benefice in scaderea nivelului de cortizol sau reglarea hormonala in ansamblu – nu reuseau, din varii motive, sa le introduca in dieta. Mi-am zis atunci ca poate le e greu sa inceapa sa foloseasca niste pudre si superfoods despre care nu au auzit nimic, habar nu au cum sa le foloseasca, poate pretul li se pare prohibitiv sau simpla nevoie nu era suficienta, iar o functionalitate mai ampla si mai clara a produsului le-ar fi determinat sa faca achizitia.

Am gandit atunci 3 produse, pornind de la 3 nevoie de baza identificate, plus 2 variante complementare care sa sustina consumul celor dintai. Exigentele si experienta mea ca bucatar, in special in zona de smoothies, mi-au impus ca aceste combinatii sa fie neaparat gustoase si usor de consumat. Primele incercari nu au fost cele mai reusite, tocmai de aceea cantitatile testate erau mici. Acum insa sunt foarte multumita de rezultat si chiar am deja idei despre cum sa diversific gama.

 

Adaptogenii sunt o categorie unica de plante vindecatoare: acestea protejeaza si ajuta corpul sa-si recapete echilibrul si sa se refaca. Asa cum explica naturopatul Edward Wallace, un adaptogen nu are o actiune specifica: acesta ajuta organismul sa raspunda la orice factor de influenta sau de stres, normalizand functiile fiziologice.

Stress Relief

Stress relief / Adaptogen / Hormone balancer / Immunity booster / Peace and calm / Antidepressant

Suport adaptogen ce creste rezistenta fizica si psihica a corpului. Sustine refacerea din oboseala cronica si epuizarea suprarenala. Reduce starile de depresie si anxietate datorate stresului cronic.

Pulbere ecologica liofilizata de Ashwagandha (Withania Somnifera) si Rhodiola Rosea, pudra de Mesquite (Prosopis Pollida), pudra ecologica de lucuma (Poueteria Lucuma), lapte praf de cocos.
Adauga in lapte, ceai, cafea sau smoothie-ul preferat. Ideal pentru consum zilnic in doze de 1-2 lingurite/zi.
Cantitate: 80g

 

Stress Relief este gandit pentru persoanele (nu doar femei, dar in special pentru ele) care nu reusesc sa se linisteasca, care se simt obosite dar in acelasi timp agitate si au probleme cu somnul, odihna de calitate. Asta se intampla de obicei cand exista exces de cortizol, stres cronic si se intra in faza de alarma a epuizarii suprarenale. Asta e produsul pe care il folosesc cel mai des si de care am eu mare nevoie acum. Intotdeauna alerg de la o sarcina la alta, mereu simt sa fac cate ceva, chiar si atunci cand ma simt obosita si de multe ori mi-e greu sa incetinesc ritmul sau sa ma relaxez.

Ashwagandha este o planta adaptogena foarte cunoscuta in medicina ayurvedica si care manifesta abilitati uimitoare de reducere a cortizolului si de echilibrare a hormonilor tiroidei. Exista dovezi si in sprijinul eficientei ashwagandhei in tratarea anxietatii si a depresiei.

Rhodiola rosea poate fi eficienta in imbunatatirea starii psihice si reducerea depresiei, ameliorarea problemelor cauzate de stresul cronic: anxietate, atacuri de panica, depresie, iritabilitate, migrene. Studii pilot pe subiecţi umani au aratat ca imbunatateste performanta fizica si mentala, si poate reduce oboseala.

Pe langa cele 2 ingrediente cheie, aici in proportie de 2 la 1 (Ashwagandha fiind in cantitate mai mare) am adaugat Mesquite si Lucuma  doar pentru a echilibra gustul, insa aportul lor de nutrienti nu este de trecut cu vederea. A iesit o bautura placuta, dar pe care eu o consum intotdeauna in combinatii de smoothie cu lapte vegetal. Imi incep si imi inchei ziua cu aceasta bautura pentru ca ma ajuta sa am un nivel de energie stabil pe parcursul zilei si sa nu ma mai agit ca o gaina fara cap.

Beauty Food

Adaptogen / Stress relief / Energy food / Beauty food / Hormone balancer / Mood enhancer / Brain Food

Amestec cu efect adaptogen, nutritiv si reglator al sistemului hormonal. Sustine in ansamblu organismul feminin, secretia de hormoni, fertilitatea, libidoul, starea de bine, sanatatea pielii si vitalitatea. Ajutor excelent in infertilitate, instabilitate emotionala, depresie, sindrom premenstrual si menopauza.

Pudra ecologică de Maca (Lepidium Meyenii) si Rhodiola Rosea rhodiola, proteină de orez brun germinat și fermentat cu enzime naturale (80% proteine), seminte de chia.
Cantitate: 90g
Adauga in lapte, ceai, sau smoothie. Ideal pentru consum zilnic in doze de 1-2 lingurite/zi.

 

Beauty Food este preferatul meu pentru zilele pline! Sunt o persoana care metabolizeaza greu cafeaua, ceea ce inseamna ca nu consum excitanti nervosi de tipul ceai verde, ceai negru, cafea pentru ca imi dau o stare neplacuta de agitatie si nervozitate. Sunt momentele cand insa am nevoie de sustinere, ca de exemplu zilele de pregatire pentru targ cand gatesc mult, ridic multe greutati, amenajez stand, car lazi cu borcane si vorbesc mult. In zilele cu ateliere de gatit sau seminarii consumul este la fel de mare atunci am nevoie de un boost de energie. Pentru ca atunci  uit de obicei sa mananc, sau sa imi iau suplimentele, am gandit aceasta combinatie completa de nutrienti.

Maca este un tonic general, adaptogen puternic ce poate ajuta la reducerea simptomelor premenstruale ca balonarea, crampele si instabilitatea emotionala. Contine un complex de factori care ajuta la refacerea echilibrului sau homeostaziei organismului si actioneaza in organism pentru a-l ajuta sa se adapteze la situatiile solicitante. Adaptogenii intaresc sistemul imunitar si armonizeaza functiile generale ale organismului.

Maca pentru echilibru hormonal – se spune despre aceasta planta ca are capacitatea de a echilibra si stabiliza intregul sistem glandular-hormonal al corpului si poate fi utila in reducerea simptomelor premenstruale ca balonarea, crampele si instabilitatea emotionala. Sunt multe femei care observa o imbunatatire a acestora simptome dupa numai o saptamana de folosire. Cultivata la o altitudine de peste 2700 m, maca a fost folosita inca de pe vremea incasilor in special pentru a  incalzi organismul si  ca puternic stimulator al vitalitatii si fertilitatii.   Bioloaga peruviana Gloria Chacon de Popovici a aratat prin cercetările sale ca maca actioneaza asupra hipotalamusului, a glandei pituitare si a glandelor suprarenale, amplificand astfel nivelul energetic, vitalitatea si libidoul. Maca nu contine agenti excitanti si hormoni vegetali (fitoestrogeni si izoflavone). (sursa: http://rawboost.ro)

Rhodiola rosea poate fi eficienta in imbunatatirea starii psihice si reducerea depresiei, ameliorarea problemelor cauzate de stresul cronic: anxietate, atacuri de panica, depresie, iritabilitate, migrene. Studii pilot pe subiecţi umani au aratat ca imbunatateste performanta fizica si mentala, si poate reduce oboseala.

Proteina de orez brun germinat este procesata cu tot cu tarate si straturi de endosperm, elemente ce determina cresterea profilului de aminoacizi. Proteina de orez brun germinat are un conținut de 37% aminoacizi esențiali din totalul de proteină și 18% BCAA. Faptul ca este un produs ecologic, hipoalergenic si obtinut prin fermentare cu enzime naturale si prin procedee mecanice, fara procesare termica, il transforma intr-un produs de inalta calitate nutritiva.

Semințele de Chia nu cred ca mai au nevoie de prezentare. Le-am adaugat pentru a creste continutul nutritiv al acestei bauturi, pentru ca in general imi adaug mereu in smoothie chia, canepa sau pudra proteica vegetala. Continutul impresionant de fibre, antioxidanti si complexul de B-uri le fac benefice pentru sanatatea si elasticitatea pielii, buna functionare a sistemului digestiv si a sistemului nervos.

 

 

Power Booster

Energy food / Brain food / Adaptogen / Mood enhancer / Beauty food / Metabolism booster

Amestec puternic energizant de superalimente ce sustine organismul, creste rezistenta fizica si nivelul de vitalitate. Benefic in perioade de efort fizic sau intelectual intens.

Pudra ecologica de Guarana (Paullinia cupana) si Cacao Criollo (Theobroma cacao), pudra de roscove, lapte praf de ovaz.
Cantitate: 65g
Foloseste in loc de cafea, adauga in lapte, ceai sau smoothie-ul preferat. Ideal pentru consum zilnic in doze de 1-2 lingurite/zi, in functie de toleranta fiecarui organism.

Power Booster este dedicata iubitorilor de cafea tare, sau persoanelor obisnuite cu excitantii nervosi dar vor sa evite cafeaua. Multi sportivi o folosesc atunci cand vor sa-si sporeasca intensitatea exercitiilor fizice. Eu o folosesc foarte rar, atunci cand am de facut ture de noapte in bar sau lucrez continuu mai mult de 12 ore. In plus, este un ingredient pe care il adaug in smoothie-urile energizante din meniul Vitamina (barul de sucuri si smoothies cu care participam la festivaluri de muzica) si este foarte apreciat.

Guarana este folosita ca mijloc eficace de a lupta impotriva solicitarii fizice si psihice, deoarece actioneaza rapid si de durata. Ea contine guaranina – un fel de cofeina naturala – si alte substante energetice, cum ar fi teobromina si teofilina (care se gasesc in cafea sau ceai). Efectul sau este acela ca influenteaza metabolismul tesutului nervos, suprima senzatia de oboseala, de epuizare si de foame si ajuta la inlaturarea acidului lactic din muschi, sporind in felul acesta randamentul fizic si psihic. Ea imbunatateste capacitatea de concentrare si memoria.

Cacaoa Criollo este cea mai de calitate cacao.  Fiind raw, contine peste 300 de compusi chimici diferiti benefici pentru organismal uman. Este o valoroasa si foarte bogata sursa de antioxidanti (polifenoli, catecine, epicatecine), minerale (fier, crom, mangan, zinc, cupru), vitamine, triptofan si serotonina triptaminica (substante care imbunatatesc starea de spirit) ci acizi grasi omega 6.

 

Chai latte

Digestion aid / Stress relief / Beauty food / Mood Enhancer / Hormone balancer

Amestec purificator de condimente cu efect detoxifiant, antiparazitar, antiinflamator, antioxidant. Adauga in apa calda, lapte vegetal, ceai, sau smoothie. Ideal pentru consum zilnic in doze de 1-2 lingurite/zi.

Contine: Turmeric, fenicul, scortisoara, cuisoare, cardamon, ghimbir, lapte praf de cocos.

Chai mix

Digestion aid / Stress relief / Beauty food / Mood Enhancer / Hormone balancer

 Amestec usor dulce si exotic de condimente cu efect antiinflamator, antiparazitar, calmant digestiv si echilibrant pentru sistemul hormonal feminin. Poate fi folosit ca inlocuitor pentru, sau amestecat cu cafea.

Contine: scortisoara, cardamom, cuisoare, ienibahar, piper, seminte de fenicul.

 Reteta chai latte pentru echilibru hormonal: fierbe o lingurita de mirodenii in 300ml apa timp de 5-10 minute. Strecoara lichidul si adauga lapte vegetal, 1 lg miere, 1lgt ulei de cocos, 1lgt turmeric si amesteca bine.

 

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda

Crema de avocado si pateu de linte cu leurda
sau despre cum consumam mai multe cruditati fara neplaceri gastrice.

A venit mult asteptatul sezon al leurdei cand fiecare blogger culinar care se respecta pune cel putin o reteta cu planta sezonului, al carei numa a devenit in ultima vreme sinonim cu detoxul de primavara. Am ajuns sa o traiesc si pe asta – leurda si urzicile sunt cool, au redevenit la moda. Dar nu, nu in retetele clasice ale bunicilor, in care sunt transformate in acele terciuri fade pline de ulei rafinat si amidon. Acum combinatiile sunt cu adevarat lejere si detoxifiante, adica fac cinste proprietatilor plantei lucru care ma bucura nespus. Sanatosi sa fim cu totii 🙂

Trebuie sa recunosc ca leurda imi place doar in combinatiile astea de sosuri/creme/pateuri, cand isi imprumuta aroma si culoarea, insa nu sunt nevoita sa molfai frunzele usturoiate. In ultima saptamana am gatit 2 tipuri de creme cu leurda pe care le-am mancat cu multe cruditati. Asta e practic rostul lor, sa poti manca cu placere si pofta mai multe legume proaspete, sa te simti satul si hranit in urma unei mese ce are efect de purificare asupra corpului.

 

 

 

Crema de avocado cu leurda

Ingrediente:

  • 2 avocado bine copt
  • suc de lamaie
  • o legatura leurda
  • sare
  • o ceasca apa

Pentru servire:

  • ridichi
  • morcov bastonase
  • chipsuri tortilla
  • buchetele brocoli
  • salata radichio / romana

 

Mod de preparare:

Paseaza la blender ingredientele pentru sos pana devin crema fina. Consistenta o reglezi cu apa, in functie de cat de gros sau subtire vrei sa fie sosul. Aseaza pe un platou ingredientele pentru servire portionate cat pentru o imbucatura, si pune sosul la mijloc intr-un castronel.

Am descoperit ca acest mod de aranjare a legumelor si ingredientelor pe farfurie este de mare efect pentru cei mici. Pentru ei e important sa existe culoare si diversitate, iar faptul ca nu sunt amestecate intr-o salata ii ajuta sa indentifice ingredientele mai usor. In plus, mancatul cu mana e intotdeauna mai distractiv 🙂

Pateu de linte cu leurda

Ingrediente:

  • linte verde fiarta
  • coriandru
  • curry pudra
  • pasta de susan (tahini)
  • suc de lamaie
  • ulei de masline
  • o legatura leurda
  • sare

Pentru servire:

  • ridichi
  • salata verde
  • ceapa verde
  • otet cu plante aromatice

Mod de preparare:

Pentru genul asta de pasta imi place sa folosesc linte calduta pentru ca nu ma simt bine cand consum leguminoase reci. Deci daca ai lintea deja fiarta in frigider iti recomand sa o tragi la tigaie cu putin ulei de masline si condimente (curry, coriandru macinat), eventual o ceapa mica sau usturoi tocat. Eu am facut asta in noul meu wok usor din fonta de care sunt tare incantata pentru ca am scapat de teflon, dar si pentru ca e mult mai usor decat tigaia mea de 4 kile din fonta pe care o folosesc foarte rar din cauza asta. L-am luat de la Metro cu 90 lei, o investitie buna pentru o ustensila de bucatarie atat de importanta.

Am transferat apoi lintea in blender si am pasat impreuna cu leurda, suc de lamaie, pasta de susan si am completat cu condimente dupa gust (sare, piper, si mai mult curry sau fulgi de chilli).

Am servit cu chipsuri tortilla si salata proaspata de primavara fara ulei, doar cu otet din plante pentru a trezi la viata focul digestiv slabit de atata hrana gatita pe timpul iernii.

Recomand otetul din imagine nu pentru ca ar fi de slabire, ci pentru ca contine extracte din plante benefice sistemului digestiv si ficatului. Otetul in sine este un adjuvant digestiv pe care il recomand la mai toate atelierele, dar in forme artizanale, de fermentatie naturala (otet de mere, de fructe de padure, de catina, sau cu extracte din plante) si nu cel din comert obtinut prin diluarea cu apa a acidului acetic concentrat.  Gasesti pe internet sute de articole care ridica in slavi presupusa proprietate a otetului de a ajuta la slabire (celebra cura de slabire cu otet de mere), insa motivul pentru care il recomand este cu totul altul.
In momentul in care se face tranzitia catre o dieta mai “verde”, bogata in cruditati si verdeturi, multe persoane experimenteaza simtome neplacute, simptome ale unei digestii nesanatoase le spun eu.

 

 

 

Simptomele unei digestii nesanatoase

  • Balonare
  • Constipatie
  • Scaune moi
  • Gaze
  • Reflux gastro-esofagian
  • Dureri de stomac
  • Crampe

De ce? Pentru ca in timp s-a diminuat capacitatea stomacului de a digera corect alimente bogate in fibre insolubile si celuloza, asa cum sunt cruditatile si verdeturile. In ayurveda de spune ca s-a slabit focul digestiv. Acest lucru ii descurajeaza si ajung in cele din urma sa renunte la a mai consuma tocmai alimentele care le-ar imbunatati starea de sanatate. In plus, multi traiesc cu senzatia ca au reflux gastric si folosesc antiacide, al caror efect este tocmai acela de a reduce secretia gastrica, pe langa faptul ca le este recomandata evitarea legumelor si verdeturilor in stare proaspata. Observati deci cercul vicios in care se ajunge.

 

Paradoxul refluxului acid

Stomacul produce acid clorhidric si enzime care, impreuna cu contractiile musculare puternice ale peretelui gastric, digera alimentele transformandu-le intr-un fel de “supa” numita chim gastric. Acest chim ajunge la un anumit nivel de aciditate inainte de a putea trece in intestinul subtire. Cand digestia e lenta si alimentele raman in stomac prea mult timp, stomacul regusgiteaza o parte din ele in esofag, determinand senzatia de arsura. In concluzie, scaderea productiei de acid poate, paradoxal, sa creasca riscul de pirozis si reflux.

Foarte multe persoane sufera de hipoclorhidrie datorita alimentatiei deficitare (in general fast-food, alimente ultra procesate si consumul preponderent de mancare gatita), in plus odata cu inaintarea in varsta se reduce secretia de acid gastric  necesara pentru a digera corect alimentele. Deoarece simptomele se aseamana cu cele determinate de excesul de aciditate, apare tendinta de a fi tratate cu medicamente antisecretoare gastrice. Acest lucru duce evident la o adancire a problemei.

In plus, hiposecretia gastrica reduce capacitatea organismului de a extrage nutrientii din alimente. Suprimarea ei ulterioara si tamponarea cu antiacide agraveaza problema, ducand la malnutritie. Atat nivelurile scazute de acid, cat si medicamentele antisecretoare reduc sinteza la nivel gastric de factor intrinsec, necesar pentru absorbtia vitaminei B12.

Retineti deci ca folosirea fara un diagnostic corect a medicamentelor care reduc secretia gastrica acida poate afecta substantial nivelurile de nutrienti importanti din organism!

Cu totii ne dorim primavara sa consumam mai multe verde, mai lejer, sa renuntam la mancarurile grele de peste iarna, dar sa ne simtit in acelasi timp bine, fara simptome neplacute precum balonarea sau durerile de stomac.

Pe mine m-a ajutat mult consumul de otet ca o metoda simpla de a creste aciditatea gastrica. Cand am inceput sa adaug mai mult otet in salate am reusit in sfarsit sa devorez un bol plin de salata fara ca mai apoi sa ma simt ca un balon indopat cu baloti de paie. Atunci am inteles cum ar trebui defapt sa-mi fac salatele astfel incat sa ma pot bucura de ele si de efectele lor benefice.

Acum folosesc otetul astfel –  cate 1 lingurita dizolvata in apa, inaintea meselor principale, sau ca adaos in salate, supe, ciorbe.

Am fost la – conferinta “Stilul de viata Hippocrates” cu Brian Clement

Am fost la – conferinta “Stilul de viata Hippocrates” cu Brian Clement

Am participat luni, 13 martie,  la conferinta faimosului deja si la noi Brian Clement, PhD, L.N., directorul HIPPOCRATES HEALTH INSTITUTE, sosit din nou in Romania la invitatia Do Good Academy. Pentru cine nu stie, “Hippocrates Health Institute are o vechime de 60 de ani si este unul dintre cele mai cunoscute centre de vindecare prin terapii alternative si nutritie. Institutul a facut mii de studii referitoare la modul in care mancarea contribuie la mentinerea unei vieti sanatoase si la vindecarea sau ameliorarea multor afectiuni.

Do Good Academy creeaza o platforma internationala unde oamenii care inspira (antreprenori, profesori sau leaderi spirituali) isi pun la dispozitie cunostintele si experientele in fata unui public orientat catre dezvoltare personala si un stil de viata sanatos si constient.” (sursa: https://viataverdeviu.ro/conferinta-brian-clement)

Am participat si anul trecut la conferinta dansului. Am ramas cu aceleasi impresii, motiv pentru care, acum ca mi s-au intarit convingerile, tin sa le exprim in mod organizat. Profit deci de aceasta ocazie pentru a introduce pe blog rubtica Am fost / Am testat unde va ofer review-uri la evenimente, carti, produse ce tin de alimentatie si stil de viata sanatos atat cat imi permit abilitatile jurnalistice nu foarte dezvoltate. Imi exprim parerile sincer si direct, fara inflorituri inutile, iar pe alocuri cu lipsa-mi caracteristica de diplomatie, deci implicit mi le asum.

Ce mi-a placut

  • Conceptul introdus de Do Good Academy, de a aduce in Romania astfel de staruri din zona health and wellness, vegan raw vegan etc in cadrul unor evenimente amplu promovate, cu elementul de targ atasat, adica acei cativa expozanti alesi cu atentie, in spiritual evenimentul, care erau prezenti pe holul salii de conferinta. Pentru cine nu a inteles exact – vorbim despre spectacol, despre showmen, oameni care din asta traiesc, promovand ideile proprii ale un stil de viata sanatos, adeseori promovandu-si propriile produse pentru a-si creste evident veniturile. Suplimentele si cartile domnului Clement nu sunt chiar cele mai ieftine, iar informatiile sunt destul de generale astfel ca in punctul meu de vedere, pentru o persoana bine informata in domeniu aduc putine informatii in plus. Pentru necunoscatori sau incepatori as zice ca e nevoie de mult discernamant fata de ideile vehiculate. Nu-mi place deloc tendinta asta de a radicaliza lucrurile intr-un domeniu atat de vast precum nutritia omului.
  • M-am bucurat sa ii reintalnesc pe cei de la Microgreens, furnizori de microplante si vlastari, El-dor Plant – cei mai vechi furnizori de germeni si vlastari de la noi, Canah – ale caror produse le recomand intens in cadrul atelierelor si seminariilor de echilibru hormonal, Tudor si produsele sale Mayie din lavanda de pe propriile culturi, Indira cu batoanele Raw Bite pe care le ador (preferatul meu e cel verde cu spicy lime, va recomand sa le incercati daca nu ati facut-o deja) si pe Zana Buna Raw cu a s-a ciocolata care mi-a vrajit copilul. Multumita ei, acum ii pot oferi Minei suplimentul Huminiqum fara sa o mai chinui cu sirop sau capsule, ci sub forma de paine ciocolata –  mici bombonele de carob, stevie, hrisca si mei ce contin doza zilnica de supliment. Asa simplu si frumos s-a nascut un nou produs si o noua colaborare despre care am sa va povestesc intr-o postare viitoare.
  • M-am ales cu un brat din noile batoane Canah pe care am avut ocazia sa le testez anul trecut in tabara inante de a fi lansate. Preferatul meu e cel cu vanilie si susan. IL ADOR si va recomand din suflet sa le incercati pe toate!
  • Mi-am cumparat de la standurile din hol o carte FABULOASA si spun asta dupa ce i-am citit doar introducerea si review-urile. Abia astept sa o citesc, a fost genul de achizite “take my money now”.
  • Faptul ca am revazut un om care m-a inspirit sa reintroduc in dieta mea obiceiul de a tine post cu lichide/negru miercurea. Iarna ce tocmai s-a incheiat a fost extrem de grea pentru mine, atat fizic dar mai ales emotional si mi-am dat peste cap complet alimentatia, asa ca intalnirea asta ma ajuta sa readuc aceasta practica benefica in stilul meu de viata.
  • Faptul ca mi-am reamintit ca trebuie sa consum mai mult verde si am primit impulsul de a reintroduce in alimentatie alge (in special chlorella si spirulina), mai multe sucuri verzi, mai mult proaspat, crud, verde si mai putin zahar. Cum spuneam mai sus, iarna asta m-am cam lasat pe o ureche…ca sa nu zic pe ficat.
  • S-a accentuat importanta mediului curat (casa, spatiul de dormit, haine din fibre naturale, cosmetic organice, produse de curatenie etc) lucru pe care il promovez si eu in cadrul atelierelor si seminariilor ca forma de a sustine echilibrul hormonal. Am scris un articol pe tema asta pe care te invit sa il citesti ca sa intelegi impactul pe care produsele chimice il au asupra hormonilor feminini si de ce este essential un hormone-detox pentru femei.
  • Faptul ca s-a vorbit despre hormoni, despre excesul de estrogeni si despre cum trebuie consumata soia, semn ca subiectul castiga din ce in ce mai multa atentie din partea specialistilor. Lucrul asta ma bucura nespus. In special la noi in tara, unde se folosesc produse chimice de uz casnic in nestire, femeile au tot mai mare nevoie sa auda despre efectele devastatoare ale acestor substante asupra starii de sanatate. Este nevoie sa facem urgent o selectie riguroasa a substantelor cu care corpul nostru si al copiilor nostri intra in contact – de la ce mancam pana la ce produse punem pe piele si hainele pe care le alegem.
  • Living foods vs raw foods. S-a vorbit despre diferenta clara dintre mancarea vie si bucataria raw-vegana, cu accent pus pe cea dintai ca fiind cea cu adevarat hranitoare si benefica. Eu cu raw-veganismul am avut o scurta si intense relatie, perioada supranumita de cei care imi erau apropiati pe atunci “fascism raw-vegan”. Am scapat din fericire si am ajuns la o intelegere mai profunda a nutritiei, a alimentatiei sanatoase si ce presupune aceasta, dar mai ales asupra liberului arbitru si importantei convarsitoare a exemplului personal, ale lectiilor transmise cu blandete.

LIVING, ORGANIC, FRESH, SMALL AMOUT – THAT’S NUTRITION, THIS IS HEALTHY FOOD

Brian Clement

Aveti nevoie de traducere pentru asta? Daca pana acum pentru mine Sfanta Treime era local, integral si de sezon, acum o sa pun accent  mai mult si pe celelalte aspecte.

  • Abordarea integrativa prin prezentarea a 5 principii de viata sanatoasa din care doar unul are legatura cu mancarea iar restul merg pe abordarea holistica a sanatatii umane unde gandurile pozitive, emotiile si miscarea joaca un rol la fel de important.

Ce am aflat nou:

  • reteta de apa cu seminte de in pentru protectie gastrica, sindromul colonului iritabil, colite si alte afectiuni digestive.
  • despre baia fierbinte (integral sau doar la picioare) cu pudra de ghimbir pentru detox. Pe asta am sa o incerc!
  • Faptul ca fibrele de nylon si polyester schimba frecventa corpului si te fac mai slab, mai vulnerabil. A fost un experiment interesant cu voluntarul din public care nu mai reusea sa mentina contraforta cu bratul intains dupa ce i s-au pus fibre de nylon pe gat si umar.
  • Ideea ca toate bolile degenerative aparute in ultimul secol se datoreaza cantitatii din ce in ce mai mari de proteina combinata cu zaharuri pe care le consumam. Combinatia intre aminoacizi si zaharuri in cantitate tot mai mare provoaca inflamatie sistemica si mutatia celulelor care degenereaza in celule canceroase, fibroame, chisturi si grabesc procesul de imbatranire.

The diseases I used to work 50 years ago with older people are now on children.

Brian Clement

  • La copiii care se nasc sau dezvolta diabet de tip I in primii ani de viata mama a avut in sarcina alergii alimentare, in special la gluten si cereale.
  • Cerealele antice pe care le consumau stramosii nostri aveau o concentratie ridicata de proteine, iar pe masura hibridizarii soiurilor a crescut procentul de carbohidrati si gluten, fapt ce genereaza tot mai frecvent alergii.
  • Kombucha si kefirul sunt in esenta zaharuri si drojdii, ceea ce nu le face un aliment sanatos, iar in cancer sunt complet interzise impreuna cu toate fructele pentru cel putin 3 ani. Aici nu sunt neaparat de acord, dar voi studia mai mult pentru a afla si alte pareri
  • Combinatia dintre algele brun albastre si sucul de iarba de grau duce la activarea celulelor stem embrionare
  • Pudrele din iarba isi pastreaza doar 1% din proprietati, pe cand pudrele de alge sunt mai potente pentru ca nu se oxideaza in procesul de deshidratare.
  • In 90 de secunde de blenduire smoothie-urile isi pierd 90% din proprietati. Sa-i spuna cineva asta si Victoriei Boutenko, ca sa nu mai bea zemurile alea blenduite degeaba! 🙂

Ce nu mi-a placut

  • Aceasta americaneala specifica …nu stiu cum sa va explic. Senzatia ca totul e putin fortat si imbrobodit ca sa fie mai spectaculos, mai interesant si sa para mai consistent. Am simtit spectacolul, iar daca in prima parte, la cea de conferinta, asta nu m-a deranjat pentru ca facea parte din program, la workshop-ul platit m-a sacait putin sa observ ca se repeat aceleasi momente de show, ba chiar unele noi introduse complet inutil. La capitolul autenticitate Ana-Maria mi s-a parut mai candida si sincera, chiar daca informatiile prezentate nu m-au dat pe spate. Speram sa aflu informatii mai tehnice de science based nutrition, nu leacuri babesti.
  • Acceeasi americaneala specifica de a dezvolta excesiv cateva idei simple si de bun simt ca sa para ca vinzi ceva complex si relevant. Cu siguranta unii oameni au nevoie sa aude ideile alea simple, dar tocmai cei care nu au habar de nimic din treaba asta cu nutritia si mancatul sanatos, viu, curat sunt mai vulnerabili la acest gen de evenimente. De ce? Pentru ca nu le ofera nimic concret. Li se spune ca tot ce fac ei e gresit si apoi ii lasa in aer…gen, du’te acasa si creste-ti singur vlastarii ca 99% din mancarea de la supermarket e otrava si oricum esti prost daca mananci hrana moarta! Iar medicii sunt toti prosti si evil, exista o conspiratie modiala care incearca sa ne omoare. Dar despre perioada absolut normala de tranzitie, despre indoielile pe care le ai pe parcurs, despre simptomele si nevoile diferite pe care le are organismul in fiecare etapa nu s-a spus nimic. You are confused because you are not commited, nu pentru ca e normal sa fii confuz si informatii clare, detaliate, te-ar ajuta sa iesi din ceata cu un action plan fezabil pentru corpul si stilul tau de viata actual.
  • M-a enervat in mod deosebit idea afirmatiilor pozitive. Just think happy thoughts si totul va fi bine. For fuck’s sake, NU este deloc asa! Afirmatiile pozitive sunt fix pix daca chimia creierului tau este razna si iti lipsesc niste aminoacizi esentiali cu care organismul sa produca serotonina, acizi grasi importanti pentru pregnelonona sau pur si simplu esti prea obosit iar suprarenalele sunt epuizate. Si on top of that vii si spui ca suplimentarea cu aminoacizi este o greseala grava pe care nu o recomanzi.  For fuck’s sake, NU este deloc asa! Si o spun cu toata taria pentru ca sunt un om care se lupta cu anxietatea si depresia de cand se stie. Afirmatiile pozitive pe care le repeti ca un cretin vazand ca nu funtioneaza te fac sa iti chestionezi propria sanatate mintala si mai rau! Pe cand, dupa numai o saptamana de suplimente corect dozate ti se ridica valul de ceata mocirloasa de pe creier, incepi sa ii zambesti copilului tau din nou si sa simti curgand din inima mesajul “viata e frumoasa, esti bine!” fara sa te strofoci cu biletele lipite pe oglinda de la baie care sa iti aminteasca de asta.
  • La cele cateva intrebari carte mi s-au parut cu adevarat interesante – ca de exemplu ce crezi despre Ayurveda (pusa de Cristina) sau despre protocolul autoimun Paleo (pusa de mine) raspunsurile au fost cam superficiale. Am pus o intrebare cam neclara ce-i drept, emotiile m-au dovedit, dar pe mine polemica asta chiar ma intereseaza la nivel de macronutrienti, studii de specialitate si rezultate. Chiar nu ma asteptam la teorii conspirationiste de tipul aia din industria carnii au nascocit dieta Paleo ca sa ne omoare pe toti. Si mai ales, daca ma indoiesc sau sunt confuza, nu inseamna ca nu cred sufficient in hrana vie. Mi s-a parut atat de lame replica ca m-am linistit si m-am asezat la loc nemaisperand la vreun raspuns pertinent si specializat. Si din cate am observant, la fel a facut si Cristina.
  • Multe vorbe de umplutura care s-au repetat atat la conferinta cat si la workshopul platit. Ma asteptam ca abordarea la workshop sa fie mai profesionala, cu informatii mai specifice, nu retete de remedii “de casa”.
  • Tendinta asta de a fi categoric, dogmatic si de a disemina panica. Nu domnule, daca nu faci ca mine e gresit. S-a folosit de multe ori cuvantul stupid, agresivitate si denigrare la adresa medicinei, agresivitate impotriva sistemului si statului care vrea sa otraveasca oamenii, mancarea din supermarket care nu e buna deloc, te omoara…nu-mi place genul asta de abordare care inspira teama, neincredere si nu este sustinuta de solutii concrete, practice, pentru ca lasa omul mai speriat si mai confuz de cat a venit. Da las, ca ii dam cu afirmatii pozitive si ne trece. Nu toti medicii sunt prosti sau fac rau, iar nutritia bazata pe stiinta a evoluat atat de mult incat daca stii ce si unde sa citesti poti sa afli informatii cu adevarat valoroase, solid argumentate.
  • S-a vorbit despre subiecte controversate fara argumente, doar au fost aruncate in discutie si lasate complet in are. Ma refer aici la faptul ca recomanda doar apa distilata, in conditiile in care Mihaela de la Gradina cu Dragoste a intrebat clar ce parere are despre apa vie fara sa primeasca un raspuns clar argumentat. Iar despre menstruatie, subiect pe care ma intetreseaza personal si despre care circula multe mituri false in lumea asta a mancatorilor sau aspirantilor la iluminare prin hrana vie s-a spus: menstruatia “normala” dureaza 3 zile, vine de 2 ori pe an primavara si toamna, iar in restul anului este inodora si aproape inexistenta, de tipul spotting. M-ar fi interest sa stiu de ce, ce se intampla in corp de se ajunge aici, daca asta e adevarat. Ca de acolo si pana la extrema prezentata, de femei care sangereaza puternic cate 2 saptamani pe luna e cale lunga si mi-ar fi placut niste argumente si opinii formate in cursul anilor de experienta la centru, sau studii (daca exista). Spun asta clar si apasat, sunt multe femei care isi deregleaza ciclul si sistemul hormonal cand se apuca complet aiurea de tinut cure de sucuri, detoxuri cu hrana vie din care lipsesc importanti precursori hormonali sau fac tranzitii eronate catre un sil de viata raw-vegan in care consuma numa prajituri raw, crakersi deshidratati si salata. Atentie la bazaconiile care circula (stiu un articol tare in voga despre cum e perfect normal sa nu ai menstruatie). Nu stiu foarte multe despre cum se ajunge acolo, dar da, stiu ca se poate cu un organism sanatos in ani de stil de viata “curat” cu hrana vie si component spiritual majora. Dar nu, nu este normal sa nu ai menstruatie dupa cateva luni de mancat patrunjel.

Concluzia: ma bucur ca am fost pentru motivele enumerate, pentru inspiratia si impulsul de a redeveni mai “verde” si de a manca mai viu, chiar aveam nevoie de asta! Cu siguranta la urmatoarele evenimente Do Good vor veni invitati cu adevarat inspirationali pe care sa ii simt din inima, dar data viitoare ma voi gandi de 2 ori inainte sa merg sau sa platesc pentru workshopuri cu astfel de personalitati. Sa nu ma intelegeti gresit! Eu nu contest sub nici o forma calitatea invataturilor acestor invitati, experienta lor clinica si rezultatele de o viata in cadrul institutului. Opinia mea se refera strict la modul in care informatiile au fost transmise in cadrul acestei conferinte. Evenimentele astea sunt un tip de “entertainment” pe care nu il gust. Ma deranjeaza sa vad oameni cu adevarat confuzi orbecaind dupa informatii care sa ii scoata din boala sau din nevoia lor, care iau de bun tot acest spectacol si in incercarea de a implementa fara suport ajung sa isi faca rau. Pana la urma, tocmai juramantul lui Hipocrat era parca „Primum Non Nocere”.

Pateu de ciuperci (vegan)

Pateu de ciuperci (vegan)

Pentru atelierul de gatit Vegourmet din decembrie (in cadrul Organic Days) am gatit o terina de ciuperci absolut fabuloasa. Cam de atunci ma tin sa refac aceasta reteta pentru a o posta pe blog! Evidend ca la atelier s-a mancat tot inainte ca vreun fotograf sa ajunga langa mine in timp util 🙂

Testez aceasta reteta cam de vreo 2 ani in diverse forme pentru a gasi forma potrivita pentru a o introduce in portofoliul de produse Vegourmet cu care particip la targuri. As putea spune ca sunt multumita, astfel ca in weekendul 11-12 martie veti avea ocazia sa gustati si sa luati acasa acest produs la targul Raw Generation (Romexpo, pavilion C6).

Ce trebuie sa retineti este ca acest pateu nu e doar  reteta pentru post, ci face fata ca aperitiv si unei mese festive. Contine un ingredient cheie care schimba tot jocul si transforma aroma ciupercilor in ceva nou, complet deosebit. Acesta este pasta miso, adica o doza buna de umami ce completeaza perfect aroma ciupercilor. Eu folosesc de obicei miso din soia Hatcho de la Republica Bio, dar puteti folosi orice aveti la indemana.

Iubesc acest ingredient si il folosesc des acasa, in general in supa miso si dressing-uri. La mai toate atelierele il recomand ca sursa valoroasa de enzime, important de introdus in alimentatie pentru sanatate digestiva si echilibru hormonal.

 

Pasta MISO

Descriere

  •  Pasta Miso este un condiment japonez preparat din boabe de soia dupa o reteta traditionala, apreciat pentru aroma sa si proprietatile sale benefice.
  • Se utilizeaza in loc de sare la condimentarea diverselor preparate culinare.
  • Miso se fermenteaza in butoaie de lemn de cedru timp de 2 ani in conditii climatice naturale.

Proprietati

  • Procesul de fermentatie al pastei miso duce la divizarea proteinelor din soia in 18 aminoacizi diferiti, incluzandu-i pe toti cei considerati esentiali.

  • Datorita acestui lucru, miso are un mare efect nutritiv, chiar consumata in cantitati foarte mici.

  • Din procesul de fermentare rezulta enzime care ajuta la digerarea altor alimente, ca si la stimularea secretiilor gastrice din stomac.

Consum

  • Ideal pentru supe, sosuri, mancaruri de legume si creme tartinabile.

  • Se foloseste o lingurita de Hatcho Miso la o cana de lichid.

  • Diluati pasta in putina supa sau sos si adaugati in mancare spre sfarsitul prepararii.

  • Evitati fierberea prelungita pentru a pastra proprietatile enzimatice ale acestei paste.

    sursa: www.republicabio.ro

Pateu de ciuperci (aperitiv vegan, fara gluten)

Ingrediente

500g ciuperci
100g alune de padure
o ceapa sau 2-3 fire de praz (din cele de piata, subtiri)
2-3 catei de usturoi
un pahar mic vin alb
o ceasca ulei de masline
o lingurita pasta miso
o lingurita pudra de agar-agar (gelatina vegetala)
sfecla rosie coapta (cam un sfert dintr-o sfecla medie, chiar mai putin)
sare, piper, cimbru, cimbrisor, paprika, chimion
sau mix de ingrediente pentru carnati

Mod de preparare

Pana la un punct reteta respecta pasii unui sote clasic de ciuperci cu ierburi aromate si vin.
Alege ciuperci proaspete pe care le cureti usor cu o perie fara sau le treci rapid printr-un jet de apa. Ciupercile au consistenta spongioasa (buretoasa) si absorb multa apa, iar daca le scufundati in apa va fi mai grei sa obtineti ciuperci rumene, plus ca isi vor lasa prea multa zeama la gatit. Se foloseste o tigaie larga, in care ciupercile sa incapa intr-un singur strat. Incinge bine tigaia inainte sa incepi gatirea.
Soteaza mai intai ceapa si usturoiul in putin ulei de masline la foc mediu, adauga ciupercile taiate sferturi sau felii groase si continua sa sotezi pana se rumenesc usor amestecand ocazional. Cand sunt aproape gata “stinge-le” cu un paharel de vin. Poti folosi vin de Madeira sau orice alt vin licoros: Porto, Marsala, Lacrima lui Ovidiu, Sherry, Xeres sau vin dulce obisnuit. Regula dupa care ma bazez eu este sa fie un vin bun, pe care il bei. Daca la gatit folosesti vin prost iti va influenta negativ gustul mancarii.
Imediat ce adaugi vinul mareste flacara pentru ca alcoolul sa se evapore rapid si adauga condimentele – sare, piper, ierburi sau mixul pentru carne. Soteaza inca 2-3 minute, opreste focul si lasa-le sa se racoreasca.
Adauga in vasul blenderului ciupercile cu totul din tigaie alunele de padure, bucatica de sfecla, pasta miso si paseaza pana obtii o crema fina. Adauga restul de ulei de masline si mai paseaza putin, potriveste de gust cu sare, piper sau miso. Daca simti nevoia mai poti adauga pudra de usturoi.
Separat, intr-o craticioara de inox incalzeste o ceasca de apa si lingurita de agar agar. Cand se dizolva si se leaga gelatina, adauga in compozitia de ciuperci in timp ce blenderul merge la viteza cea mai mica.
rastoarna pateul in forme de ceramica unse cu ulei, forme de silicon pentru terine sau caserole dreptunghiulare cu capac. Pastreaza la rece pana se intareste.
Serveste pe crakers alaturi de salate si migrogreens, masline, ceapa verde si ridichi.

Aceeasi reteta de pateu am folosit-o la platoul vegan alaturi de branzica de migdale si crochetele de quinoa. Gatesti reteta aici: Cum sa faci un platou de aperitive vegan.

Page 3 of 1212345...10...Last »