Retetele fara gluten pentru copii cu DAI (dermatita, alergii, intolerante) au intrat demult in portofoliul meu de mamica, cam de cand am descoperit sensibilitatea Minei la la gluten si alergiile pe care le are (cartofi, telina, peste fiind cele mai accentuate). In analize nu apare ca ar avea o alergie la grau si la gluten, insa fizic reactioneaza foarte bine atunci cand il evitam – ii trec eczemele mai usor, pielea e mai fina, mananca mai bine si se dezvolta armonios. Singurele produse cu gluten pe care le consumam sunt ocazional covrigei cu tarate si paine cu maia de la Brutaria Colt de Paine sau de la Pain Plesir. Prajituri si biscuiti fac in casa din mix de fainuri din pseudocereale, nu din amestecuri dubioase de fainuri gata cumparate care contin pe langa foarte mult amidon si tot felul de aditivi mult mai nesanatosi decat glutenul.

15271454_1392012657477099_1488424389_o

Orice mamica de copil cu alergii stie ce bucurie mare e sa-ti vezi copilul mancand, pentru ca de obicei sunt mofturosi si pretentiosi la mancare. In timp m-am specializat pe mancaruri cat mai colorate si nutritive pe care sa le consumam impreuna (nu gatesc separat pentru ea), dar mai ales extrem de usor de preparat. Din motivul asta, produsele de baza fara gluten de tipul paste, gris, cuscus sunt pentru mine esentiale si nu lipsesc niciodata din debaraua noastra.  La invitatia celor de la  ViaNaturalia am ales de pe situl lor cateva produse de baza fara gluten cu care am pregatit timp de o saptamana mesele Minei pentru gradinita – ii duc in fiecare zi masa de pranz la pachet. Am ales produse de baza tocmai pentru ca mamele de copil cu alergii rar isi bat capul cu sofisticareli gastronomice, mai importante fiind mesele zilnice, cat mai corecte si nutritive pentru o buna dezvoltare a copilului.

Pozele nu au iesit cele mai reusite tocmai pentru ca mesele le pregateam de obicei seara (cand nu aveam lumina buna) sau dimineata pe mare fuga. Trebuie mentionat ca fetita mea nu are alergie la oua si lactate astfel ca nu le evitam, insa le folosim cu masura (unt, kefir si ocazional branza). Ouale le folosim prin rotatie – odata la 3-4 zile pentru ca are o usoara sensibilitate la ele insa pentru ca nu consuma carne sau peste simt ca e important sa le aiba in continuare in alimentatie.

Un articol foarte cuprinzator care explica pe indelete ce este glutenul si care sunt cerealele fara gluten pe care cei alergici le pot folosi in siguranta gasiti pe dulciurilenuingrasa.ro.

Ce am pregatit

untitled-design

  • spaghetti tricolore cu mazare, unt si branza de capra – Minei ii plac pastele “care se invart cu furculita”. Pentru reteta asta am fiert pur si simplu paste, in ultimele 5 minute am adaugat mazare congelata si le-am fiert impreuna. Dupa ce le-am scurs, am adaugat un cub de unt, un fir de sare si o bucata mica de branza de capra.
  • cuscus din porumb si orez cu legume si ciupercute marinate – am hidratat cuscus-ul in supa de legume. Dupa ce s-a umflat l-am vanturat cu furculita, am adaugat patrunjel tocat, seminte de canepa, ardei gras, mazare fiarta, sare si ulei de masline.
    De cele mai multe ori cuscus-ul in consuma simplu alaturi de legume la abur, sau cu pasta de rosii uscate, avocado si patrunjel tocat.
  • supa crema cu galuste din gris de mei si chiftelute de quinoa tricolora – aceste retete le-am pregatit impreuna din aceeasi baza de supa.
    Mai intai am pregatit o supa din radacinoase – morcov, pastarnac, patrunjel, ceapa, praz, cozile de la patrunjel, cimbru, foaie de dafin. Am strecurat supa.
    Separat intr-o oala am fiert galuteste in zeama de supa, dupa care am completat cu o crema facuta la blender din o parte din legume cu ulei de canepa si sare.
    Celelalte legume (am ales doar morcovul si albitura, ceapa si restul de plante le-am aruncat) le-am pasat cu furculita si le-am amestecat cu quinoa fiarta la abur, un catel mic de usturoi ras, mix de condimente (preferatul meu – Sonnentor Voie Buna) si faina din seminte de in proaspat rasnite. Am format chiftelute cu mana umeda pe care le-am copt 15-20 min pana s-au legat usor.

untitled-design-2

  • minestrone in 2 feluri –  legume si stelline bicolore cu quinoa /  fasole neagra si quinoa tricolora
    Minei ii plac mult ciorbele, dar pentru ca nu sunt de acord cu zeama lunga, mai ales la un copil in plina dezvoltare cu un necesar crescut de nutrienti, am gasit ca retetele de minestrone sunt ideale pentru a impaca gusturile sale de moldoveanca si exigentele mele de nutritionist.
    Baza  pentru acest fel de mancare este supa clara de legume pe care o mereu in frigider si borcanele de zarzavat facute toamna tarziu din care am stoc permanent in debara.  In plus, am mereu in frigider fie cereale fierte (quinoa, orez salbatic, mei), fie legume congelate sau conserve de leguminoase facute in casa (naut fiert, fasole neagra, linte, fasole mung). In acest context, este evident ca prepararea cinei sau a pachetului de pranz dureaza pentru mine maxim 20min. O reteta excelenta de minestrone pe care o puteti adapta in functie de ingredientele pe care le aveti la indemana gasiti pe blogul lui Adi Hadean. La mine treaba e mult mai simpla, sotez ceapa si morcov in 2 linguri de apa si o lingura de ulei, completez cu supa calda, restul legumelor si leguminoaselor, iar in ultimele 10 minute adaug pastele sau quinoa fiarta. Chiar la final pun un borcan de zarzavat si acresc ciorba zeama de muraturi.

15239219_1392039064141125_907040993_n